Mimi's Kingdom

Kürtöskalács - kuVarijacije

2012-03-01T00:45:00.001-08:00

Kraj je meseca i evo jos jednih kuVarijacija... Kao sto vec svi znamo u okviru ove igre pravimo neko jelo ili slatkis po receptu koji smo zajedno odabrali, a nase utiske i fotografije objavljujemo svi poslednjeg dana u mesecu.

Malo je reci da me zadatak za ovaj mesec obradovao! Pravili smo Kürtöskalács po Danijelinom receptu. Ovo pecivo (mislim da ga mozemo tako nazvati) je meni poznatije kao Trdelnik. Probala sam ga u Pragu pre nekoliko godina. Secam se da nam se jako dopalo, ali i da je bilo izuzetno skupo, pa smo nas troje podelili jedan, cisto za probu. Bas mi je drago da ga sad mogu i kod kuce praviti...

Problem kalupa smo resili pomocu praznih limenki od piva. Probusili smo dno limenki, pa smo kroz njih proturili drveni stapic, duzi od limenke za 15ak cm. Zatim smo celu limenku uvili u aluminijumsku foliju. Trdelnik mi je dobro ispao iz drugog pokusaja. Kod prvog pravljenja mi je testo tokom pecenja pucalo i klizilo sa kalupa u tepsiju na kojoj je kalup stajao. Sva sreca da sam pravila pola mere. Bila sam ocajna i besna. Inace mi to i nije bio neki dan. Htela sam isto vece odmah krenuti sa novim pokusajem, ali dobro je da nisam. Hladna glava bolje misli... :)

Nikako nisam mogla uvideti gde gresim. Jedino sto sam promenila u tom prvom pokusaju u odnosu na originalni recept je kolicina kvasca. Na pola mere sam stavila 20g (pola kockice) umesto 15g. Jos uvek nisam sigurna da li je u tome bio problem. Za svaki slucaj, u drugom pokusaju sam tacno odmerila kvasac. Sem toga, u prvom pokusaju sam testo samo kratko premesila, razvila, isekla u veliku traku i lagano, pomalo labavo motala na kalup. Mislim da je u tome kljucni problem. Drugi put sam testo malo bolje premesila (dodala malo vise brasna), a traku od testa sam prilikom namatanja na kalup blago povlacila i zatezala. Na taj nacin je testo bilo cvrsce i bolje 'zalepljeno' za kalup. Ovaj put sam i kalupe sa namotanim testom slagala malo blize jedan drugom, da se 'drze'. Na ovaj nacin sve je bilo OK i peciva su se fino ispekla.

Ova peciva su se dopala svima koji su ih probali. Glavni komentari su bili: "Kako se ovo jede?" i "Hm, ovo su kao neke piskote ukusom..." :)

SASTOJCI:

- 750 g brasna
- 2 jajeta
- 100 g otopljenog putera
- 30 g svezeg kvasca
- 4 kasike secera
- rendana korica jednog limuna
- 1 kasika ekstrakta od vanile
- 250 ml mlakog mleka
- otopljeni puter za premazivanje peciva (oko 50 g)
- secer
- vanilin secer
- cimet po zelji

IZRADA:

Kvasac staviti u cinijicu, posuti secerom i preliti mlakim mlekom pa ostaviti da nadodje.

Odmeriti brasno u vanglu. U brasno dodati jaja, otopljeni puter, limunovu koricu, ekstrakt od vanile i nadosli kvasac. Umesiti meko i elasticno testo (po potrebi dodati jos malo brasna), pokriti ga folijom i ostaviti na toplom dok ne udvostruci volumen.

U jednoj cinijici istopiti puter za premazivanje. U drugoj cinijici izmesati secer sa vanilin secerom i cimetom. (Ja nisam stavljala cimet)

Nadoslo testo prebaciti na pobrasnjenu podlogu, premesiti uz dodavanje malo brasna pa razviti u krug debljine oko 5mm. Formirani krug pazljivo iseci u veliku traku (ja sam koristila noz za picu) pocevsi od jednog kraja, pa u krug i u krug do centra. To je kao da nozem pravite spiralu po testu. :)

Pripremljenu modlu premazati sa malo ulja.

Ukljuciti rernu na 180C. Pripremiti pleh na kom kalupi mogu stajati bez doticanja dna tepsije. Dno pleha mozete obloziti papirom za pecenje jer ce mozda zrnca karamelisanog secera padati sa peciva.

Uzeti jedan kraj testa i motati ga na modlu uz blago zatezanje da se testo bolje zalepi za kalup. Prilikom motanja blago preklapati testo. Kada je ispunjen skoro ceo kalup (obavezno ostaviti krajeve kalupa gole), preseci traku od testa. Namotani kalup staviti na ravnu podlogu i zakotrljati uz blago pritiskanje da se svi zavijuci testa zalepe jedan za drugi.

Formirani valjak premazati otopljenim puterom pa uvaljati u smesu secera i zacina.

Nastaviti tako dok se ne potrosi cela traka od testa (ja sam dobila 7 komada). Kalupe sa testom slagati na pripremljeni pleh sa samo malo razmaka, pa staviti u ugrejanu rernu.

Kada jedna strana porumeni, izvaditi pleh i jako pazljivo okenuti peciva pomocu stapica na kalupu. Tokom pecenja potrebno je okretati 3-4 puta dok sve strane ne porumene.

Kada se pecivo izvadi iz rerne, sacekati da se samo malo ohladi, skinuti ga sa kalupa

Iz zezanja, moj dragi mi je od jedne dascice napravio i kockasti kalup... :)

Inace, od Maje sam dobila divne nagradice! Puno sam se obradovala, posebno zatosto su mi prve! :) Majo puno ti hvala!!! Cim nadjem malo vremena, prosledicu ih dalje...

Napomena: Ovaj post sam ceo otkucala prekjuce, sa namerom da 29og ubacim samo fotke i objavim ga. Medjutim, jucer mi uopste nije radio Internet. :( Nadam se da cete uvaziti moju zakasnelu ulaznicu...

Zimski cupcakes-i

2012-02-26T13:20:00.000-08:00

Ponekad se prijateljstvo stvori iz skrozcudnih prica…

Ove zaista odlicne kolacice sam pravila kaodeo rodjendanskog poklona za moju dobru drugaricu Tanju. Prijateljstvo saTanjom se razvijalo sporo i postepeno. Upoznala sam ju prilicno davno. Najpresam joj drzala casove hemije i matematike u srednjoj skoli. Posto je Tanjapravi primer odlikasa :) to nije bilo cesto. Samo pre vaznog pismenog ili kontrolnog. Aonda se Tanja odlucila da upise fakultet koji sam ja tada zavrsavala. Spremalasam ju za prijemni… Kasnije sam joj povremeno pokazivala neke od nasih silnihhemija tokom prve godine. Ja sam nakon diplomiranja ostala da radim nafakultetu, tako da sam joj tokom druge i trece godine drzala vezbe. U jednomtrenutku nasi casovi vise nisu bili casovi vec zajednicko rovarenje po skriptama,kopijama i beleskama uz mnogo caskanja i smeha…

Tanja me po mnogo cemu podseca na mene…

I Tanja se ume obradovati sitnim stvarimakojima ju neko iznenadi. Zato sam sa uzivanjem za nju napravila ove cupcakes-e.

Ovo su moji prvi cupcakes-i i stvarno su meodusevili. I izgledom i ukusom! Recept je sa Petrinog bloga THURSDAYCOOKING, a ja sam ga samo ovde prepisala jer volim da u postu imam i isprobani recept. :) Petra, hvala ti!

(izvor recepta)

SASTOJCI:

Testo:
- 50 g kakaa
- 240 ml kljucale vode
- 175 g brašna
- 1 kesica praska za pecivo
- 115 g putera
- 150 g šećera
- 2 jaja
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli

Fil od pomorandze:
- 1 jaje
- 1 žumance
- 75 g šećera
- 190 ml sveže cedjenog soka pomorandze
- 5 g zelatina (1/2 kesice)
- 200 ml slatke pavlake

Cokoladni ganache:
- 200 ml slatke pavlake
- 200 g čokolade

IZRADA:

Pomešati kakao sa kljucalom vodom pa dobro izmešati. Ostaviti da se ohladi.

Kad je ohladjeno u drugoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. U trećoj posudi izmešati puter, šećer i vanilin šećer mikserom na najvecoj brzini nekoliko minuta da postane penasto. U masu od putera dodajte jedno po jedno jaje. Miksajte dok ne dobijete kremastu smesu pa polagano dodavajte brašno neprestano mešajući. Kada umesate svo brašno dodajte i otopljeni kakao.

Kalupe za muffine obložite papirnatim košaricama pa svaku punite sa pripremljenom smesom. Nemojte puniti košarice do vrha već samo do 2/3 ili pola košarice.Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 C 15-20 minuta. Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade prije daljnjeg ukrašavanja.

Za kremu od pomorandzi u ciniji pomešati jaje, žumance i šećer. Kuhati na pari dok se smjesa ne počne zgušnjavati (10ak minuta). Umešajte sveže oceđeni sok pomorandzi i naribanu koricu pomorandze, dobro promešajte pa sklonite sa pare. Zelatin preliti sa nekoliko kasika hladne vode prema uputstvu sa kesice i ostaviti 10ak minuta da nabubri (taman ga prelijte pre nego sto stavite jaja na paru). Nabubreli zelatin dodajte u vreo krem cim ga sklonite sa pare i dobro promesajte da se rastvori. Ohladiti. Slatku pavlaku istući u čvrsti šlag pa pomešati sa kremom od žumanjaka i naranče. Ostaviti kremu da se malo ohladi i počne želirati. Kremu koja se lagano stisnula staviti u vrećicu za ukrašavanje i ukrasno je naštrcati na muffine.

Za cokoladni ganache staviti u malu serpicu slatku pavlaku da se zagreje do tacke kljucanja, ali da ne prokljuca. Čokoladu naseckati na sitnije komadiće pa ju dodati u vrelu slatku pavlaku. Mešati dok se sva čokolada ne otopi i ne dobijete glatku kremu. Ostaviti kremu da se malo ohladi. Mlaku kremu istući mikserom. Dobivenu smesu staviti u vrećicu za ukrašavanje pa je naštrcati na kremu od naranče.

Ja sam ganache previse ulupala pa mi je bio precvrst. Nisam ga mogla istiskivati direktno na fil od pomorandze, pa sam istiskala ruzice na papir za pecenje, a onda sam njih lagano prenela na fil.

Verzija za stampu

Bagels

2012-02-19T06:14:00.000-08:00

Kaze meni moja seka: "Super su ti ovi djevreci!", a ja njoj: "Ma, nisu to djevreci... To su bajgeli, poznata americka peciva...". I krenem ja da njoj pricam celu istoriju koju sam pronasla. Svasta sam joj napricala, ali posle sve moje price, ona rece: "Ne znam kako ti njih zoves, ali djevreci koje sam ja kupovala po Beogradu imaju isto ovakav fin ukus...". :)

Dakle, djevreci... :) Ja ne mogu govoriti o razlici jer nikada nisam kupila djevrek. Bas nikada. Vise volim da kupim neko pecivo od lisnatog testa (na to sam bas slaba) ili integralnu kiflu sa mnoooogooo semenki.

Od ovog meseca sam se i ja (pored nase drage Valentine koja je clan vec dugo) uclanila u sjajnu grupu Fresh From the Oven. Mozda ste vec primetili da obozavam da se igram sa kvascem, a clanovi ove grupe prave divne hlebove i peciva svakog meseca prema zadanom receptu. Domacin ovomesecnog kruga je Claire sa bloga Purely food, a zadatak su bas ovi 'americki djevreci' tj. bagels. :)

Naravno, videla sam i Jelenin recept za ova peciva i sigurno cu ga probati, ali ovaj put sam se odlucila da se pridrzavam zadanog recepta. Jako sam zadovoljna rezultatom. Da li su to najbolji bajgeli na svetu? Ne znam jer su ovo prvi bajgeli koje pravim. Ali, da su dobri - jesu. :) (Dovoljno govori cinjenica da sam ih pravila dva dana za redom. Hteli smo i treci dan, ali smo odlozili za sledeci vikend!)

SASTOJCI:

- 450 g belog psenicnog brasna (specijalno belo, tip 400)
- 7 g suvog kvasca
- 2 kasicice soli
- 250 ml mlake vode
- 2 kasike meda
- 1 kasika ulja
- 1 jaje, za premazivanje
- semenke po izboru

IZRADA:

U vangli pomesati brasno sa solju.

U mlaku vodu dodati med, ulje i suvi kvasac. Izmesati i ostaviti samo malko da se kvasac rastvori.

Sipati tecne sastojke u brasno i kratko izmesati varjacom. Ovo pocetno testo prebaciti na lagano pobrasnjenu podlogu i mesiti rukama 10 minuta. Dodavati po malo brasna ako bude potrebno, ali nece ga trebati mnogo.

Testo umeseno u kuglu prebaciti u blago nauljenu vanglu, pa ga premazati uljem i po povrsini. Prekriti plasticnom folijom i ostaviti na toplom mestu dok ne udvostruci zapreminu. (Meni je trebalo oko 1h).

Nadoslo testo izruciti na pobrasnjenu podlogu i lagano ga premesiti. Podeliti na 8 delova. (U originalnom receptu pise 7 delova, ali meni je vise odgovaralo 8). Svaki deo malo premesiti i oblikovati u kuglu.

Svaku dobijenu kuglicu dlanovima malko stanjiti, pa probusiti prstom rupu na sredini. Pomazuci se kaziprstom rupu prosiriti na zeljenu velicinu, ali voditi racuna da ce se smanjiti kuvanjem i pecenjem peciva.

Oblikovane bagelse poredjati na dva velika pleha od rerne oblozena papirom za pecenje ili samo blago nauljena. Pokriti ih krpom i ostaviti jos 10-15 minuta da se odmaraju.

Ukljuciti rernu na 220C.

Staviti u veliki i duboki tiganj vodu da se zagreva. (Prema ovom receptu u vodu se ne dodaje nista) U kljucalu vodu spustati dva po dva peciva (ili cak samo po jedno, zavisi od velicine tiganja). Kuvati ih sa svake strane po 90 sekundi. Kuvana peciva izvaditi na pleh, premazati umucenim jajetom i posuti semenkama susama, lana ili suncokreta po zelji. Posto mi svi volimo kad ima mnogo semenki, ja sam peciva nakon posipanja okrenula, pa i drugu starnu premazala i posula sa jos semenki.

Peciva peci 15 minuta (zavisi od vase rerne). Nakon tog vremena, okrenuti ih na drugu stranu i peci jos 5-10 minuta da postanu fino hrskava.

Verzija za stampu

This month's Fresh From The Oven challenge was to make Bagels. Our host during February was Claire from Purely food.

Ukiseljeni sampinjoni

2012-02-13T07:29:00.000-08:00

Jedno od najlepsih secanja iz detinjstva je gljivarenje. Mi deca nikada nismo bili posebno dobri u tome, vecina gljiva bi nam promakla, ali radost kad nas baka probudi u ranu zoru zbog potrage za vrganjima je bila neizmerna... Tisina ranog jutra u sumi, suskanje lisca i preteran strah od divljih svinja (kojih tada i nije bilo u nasim grmovima, ali odrasli su nas voleli plasiti)... Baka nas pusti prve i mi nadjemo svega nekoliko komada... Ona ide za nama i nakupi punu korpu. :)

Stari vrganj

Nekoliko vrsta smo brali. Najpopularniji su bili vrganji. I najlepsi za videti. I najvise radosti su nam donosili... Sakupljali smo i lisicarke, mlecnice, suncanice, rudnjace i tratnjace. Ovo im nisu jedina imena, ali ova smo mi koristili... Suncanice i tratnjace smo jeli tako sto ih malo posolimo i pecemo na sporetu. Kad puste sok i divan miris - to je to... Rudnjace su bile pravi delikates, ali ih je bilo najteze naci. Mlecnice imaju gorak ukus, njih je samo baka volela... Lisicarki je bilo dosta i spremali smo ih kao i vrganje.

Vrganj

Rudnjaca

Nije bilo mnogo raznovrsnih nacina za spremanje gljiva. Ne znam zasto. Vrganje i lisicarke smo ili dinstali ili pravili kajganu sa jajima. I to je to... Tek kasnije, mama je vrganje pocela kiseliti. Odlicni su! Ukiseljeni vrganji budu nekako slinavi i klizavi i... odlicni! :)

Mladi vrganj se skriva

Gljive su bile sastavni deo nasih zivota. Mnoge porodice su od njih zivele! Otkupna cena je prilicno mala (tako je i sada, nazalost) a ljudi koji ih otkupljuju su ih dalje prodavali po ogromnim cenama. Svezi su se otkupljivali samo mladi, cvrsti vrganji, koje je i najteze naci. Stari i dosta crljivi vrganji su se sekli na kriske i susili na suncu... Susenjem crvi izadju. Otkupna cena suvih vrganja je mnogo veca, ali treba dosta svezih za kilogram suvih...

Nasa berba

I danas kad idemo kod babe i dede na Kordun, pokusavamo da se uskladimo sa sezonom vrganja. :) Najcesce nam to ne uspe. Pre dve godine smo, napokon, potrefili pravo vreme, a i sezona je bila odlicna! Svaki dan smo isli 'u gljive'. Nabrali smo ih zaista mnogo... Nije nam bilo tesko ustati pre sest i ici u jos uvek mracnu sumu. Vazno je ici rano jer beraca ima mnogo. Treba stici pre konkurencije... :) Baka nam je dala i gljive koje je ona ubrala (a to je najveci deo). Terali smo ju da ih proda jer joj treba novac, ali nije htela... Deo gljiva smo osusili, a deo kratko obraili pa zamrznuli...

Vrganji iseckani za susenje

Ove godine gljiva skoro da nije ni bilo, zbog suse...

Susenje vrganja

Da mi je neko rekao da ce mi vrganji jednom u zivotu predstavljati luksuz, ne bih verovala... Ali, zato su tu sampinjoni. :) Jako slaba zamena, ali sta da se radi?! :)

Suvi vrganji

Odlazak u potragu za gljivama

Ovo je odlican recept za brzo kiselenje sampinjona. Ne znam da li se na isti nacin kisele i vrganji, nisam probala. Ja sam originalni recept malo obogatila jos nekim zacinima. Sjajan recept za marinirane sampinjone imate i kod nase Tamare... I te smo probali i to vise puta i preporucujemo ih! :)

(izvor recepta)

SASTOJCI:

- 1 kg sitnijih sampinjona
- 2 dl vode
- 1 dl 9% sirceta
- 1 kasika soli
- 1 kasicica secera
- malo bibera u zrnu
- 2 lista lovora
- 2-3 cena belog luka
- 1/2 kasicice susene majcine dusice
- 1/2 kasicice susenog origana
- malko susenog bosiljka

IZRADA:

Ako je potrebno usitniti sampinjone tj. vece glavice iseci na cetvrtine, a srednje na polovine.

Sve sastojke osim sampinjona staviti u manju serpu (ja sam koristila serpicu od 2l). Beli luk dodati iseckan na listice. Ukljuciti sporet i pustiti da smesa prokljuca. U kljucalu tecnost dodavati gljive u turama. Svaku turu kuvati 2-3 minuta (ako zelite da budu mekse moze i do 5min, ali nema potrebe). Nakon tog vremena supljikavom kasikom ih vaditi direktno u pripremljene tegle, a u kljucalu tecnost sipati novu turu gljiva.

Kad su sve gljive prokuvane, zaliti ih sa vrelom tecnoscu (tecnost ih mora prekriti) pa tegle dobro zatvoriti i ostaviti da se hladi. Cim se ohladi mogu se koristiti, ali mi smo ipak pricekali do sledeceg dana...

Od ove kolicine dobiju se dve tegle od 7dl ukiseljenih gljiva.

Verzija za stampu

FBI rukavice: f o o d f o r t h o u g h t

2012-02-09T14:58:00.000-08:00

Igru FBI rukavice je osmislila Maja, a tokom januara i februara pod istragom je Jelenin blog f o o d f o r t h o u g h t.

Zasto me Jelena toliko odusevila?

- Utisci, koje sam o njoj procitala u opisima devojaka koje su ju upoznale letos na Adi (Maja, Mila) nisu me mogli ostaviti ravnodusnom. I Maja i Mila mi deluju kao osobe sa stavom, koje nece olako rasipati lepe reci i koje govore samo ono sto stvarno misle... Jednom cu upoznati Jelenu (nadam se) i verujem da cu otkriti da su u pravu.

- Jelena na blogu ima zaista raznovrsne recepte. Mene posebno odusevljavaju neki starinski, ponovo ozivljeni. Naravno, posebno je upecatljiv njen trud sa detaljnim fotografijama postupka izrade koji ce i pocetniku i znalcu olaksati posao.

- Komentari koje Jelena ostavlja na drugim blogovima uvek pokazuju da je post zaista procitala i da ima sta da kaze. Volim njene komentare jer iz njih cesto nesto i naucim...

- Divna je Jelenina paznja prema autorima novih blogova. Letos, kada sam ja pocela pisati blog, ona me odmah 'pronasla' i dala mi nekoliko veoma korisnih saveta. Jako sam joj zahvalna zbog toga!

A recepti?

Tesko se bilo odluciti. Ceo index sam detaljno pregledala i odmah napravila spisak onog sto zelim probati. Igrom slucaja od nekih recepata sam odustala, a druge sam ubacila na listu. Naravno, na ovome se necu zadrzati. Sigurno cu i u buducnosti svracati na Jelenin blog i probati jos mnoge recepte.

Ovde su kopirani Jelenini recepti, a u zagradi navodim moje utiske i eventualne promene...

VASINA TORTA

(originalni recept)

kalup za okruglu tortu sa pomičnim dnom prečnika 24cm (ja sam radila u kalupu precnika 26cm, pa mi je torta malo niza)

KORA
5 belanaca (jaja klase S 65-70g)
5 kašika kristal šećera
5 žumanaca
1 kašika mekog brašna
50g mlevenih oraha
40g rendane čokolade za kuvanje

FIL OD ORAHA, ČOKOLADE I POMORANDŽE
4 žumanca
4 kašike kristal šećera
100-125ml mleka (stavila sam 125ml, pa sam se sve do secenja plasila da ce fil biti premekan, ali nije bio)
125g kristal šećera
200g mlevenih oraha
60g otopljene čokolade za kuvanje
10 kašika pomorandžinog soka (iz straha da fil ne bude premekan, smanjila sam na 6 kasika)
sitno rendana kora 1 pomorandže
150g putera sobne temperature

ŠAM SA ŠPINOVANIM ŠEĆEROM
4 belanca
250g kristal šećera
200ml vode (može i malo manje) (stavila sam oko 180ml)

ČOKOLADNI PRELIV
150g čokolade za kuvanje
2 kašike ulja
1 kašika mleka
malo putera (ako volite mekšu glazuru koja se lakše)

KORA

Mikserom umutiti belanaca, pa pred kraj postepeno dodavati jednu po jednu kašiku šećera uz neprestano mućenja dok se ne formira čvrst šam koji kada okrenete šerpu neće ispasti iz nje. Podrazumeva se da smer mućenja uvek bude isti. Dodati žumanca, jedno po jedno, i lagano ih umešati prevrćući šam odozdo ka gore. Pomešati brašno, orahe i čokoladu, pa i njih lagano ručno dodati vodeći računa da šam što manje splasne. Obložiti dno kalupa za tortu prečnika 24cm papirom za pečenje, a ivice kalupa naputerisati. Sipati šam, malo ga izravnati i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20-25-30 minuta, što zavisi od vaše rerne. Ostaviti da se kora ohladi. Nožem proći za svaki slučaj između kore i ivice pleha, pa je izvaditi iz kalupa. Skinuti papir sa dna. Na tacni na kojoj planirate da poslužite tortu staviti koru.

CRNI FIL

Mikserom, oko 30 sekundi, umutiti žumanca sa šećerom, pa ih kuvati na pari oko 5 minuta. Ostaviti da se ohlade sa strane. Njih ćemo kasnije spojiti sa puterom. Žumanca se kuvaju kratko samo radi termičke obrade, pa ih nije potrebno kuvati preko 10 minuta kao za druge torte.

Zagrejati mleko sa 125g šećera i preliti preko oraha. Možete preliti i sa manjom količinom mleka, npr.nekoliko kašika da bi dobili gušći fil. Možete i ukuvati na plotni kratko orahe u zašećerenom mleku. U mlaku smesu sa orasima dodati otopljenu čokoladu, koru i pomorandžin sok.

Kada su se kuvana žumanca ohladila spojiti ih sa prethodno umućenim puterom, pa onda spojiti sa ohlađenim čokoladnim filom. Mutiti fil mikserom oko minut.

Staviti obruč oko torte u kojoj se ona pekla, pa na koru lepo naneti fil. Staviti celu tortu sa obručem u frižider dok se šam ne spremi. Šam možete spremiti i kasnije.

ŠPINOVANI ŠAM - PERFECT TIMING - UPUTSTVO ZA POČETNIKE
Za poslednji korak u pravljenju ove torte, tj. sam šam sa špinovanim šećerom-munchmellow, vam je od presudnog značaja timing. Tri stvari moraju da stignu u približno isto vreme: šam da je skoro umućen, voda u šerpi koja vri i spremna je da u nju ubacite šerpu sa šamom i da kuvate dalje na pari uz neprestano mućenje mikserom i špinovani šećer koji mora da je vreo i tečan. Meni je uspelo iz prve, tako da evo nekih saveta oko usklađivanja vremena.

1. Prvo stavite šećer koji prelijete sa vodom na umerenu vatru da se špinuje. Meni se čini da se ova količina od 200ml vode na 250g šećera može smanjiti da bi se smanjilo vreme špinovanja, bar na 150ml. Za 200ml vode mi je trebalo preko pola sata. Počela sam da merim tajmerom koji je zvrndao na svakih 5-10 minuta, ali sam ga u jednom momentu zaboravila da navijem, pa vam tačno vreme ne mogu reći. Šećer se špinuje da bude konzistencije gušćeg meda. Ako se pređe ova tačka sva voda isparava i šećer kristališe. Možete ga vratiti ponovo u tečno stanje dodavanjem vode, ali bolje da ne preterate. Ta tačka nastaje u vremenu od jednog minuta, pa je bolje da ste tu pored šporeta. Odjednom se naglo zgusne.

2. Negde kada procenite da vam treba još 5 minuta do kraja špinovanja staviti šerpu u kojoj ćete kuvati na pari, tj, u koju ćete uglaviti šerpu gde ste mutili šam. Ove šerpe trebaju savršeno da pasuju, da se ne klate, jer nećete imati dodatnih ruku još i da šerpe držite, a ceo proces sa vrelim šećerom, vrelom vodom nije bezopasan ako se ne pazi. Znači šerpa za belanca gde se mute i šerpa u koju ide malo vode treba lepo da pasuju, a voda naradno ne sme da dodiruje dno šerpe sa šamom, jer se kuva na pari. Pripremite te dve šerpe čim počnete da špinujete šećer.

3. Negde u isto vreme kad stavite šerpu sa vodom za kuvanje na pari počnite da mutite šam. Treba dobro da se umuti, nekih 5 minuta.

4. Znači, šam, špinovani šećer i voda koja vri su spremni, kao i mikser koji ste udenuli sa strane koji treba da dosegne šerpu. Stavite šam da se kuva na pari, mutite mikserom i sipate u tankom mlazu u nekoliko navrata špinovani šećer. Proces mućenja traje do 5 minuta. Nisam tačno merila. Vodite računa da vam šerpa gde mutite šam nije knap kao što je meni bila.

5. Iznesite tortu iz frižidera i skinite obruč. FiL se malo pokvariti ali ga vi izravnajte oko torte nožem i poravnajte još jednom odozgo. Operite i osušite obruč pa ga stavite iznad fila (neko ga drži da jedva dodiruje fil) pa zahvatajući hladniji gornji deo šama lepo ga nanesite u obruč ali bez mnogo pritiskanja ipak pazeći da ne ostanu rupe sa vazduhom. Skinite obruč i poravnajte širokom špatulom ili nožem koji možete provući kroz vrelu vodu. Poravnajte i oko torte. Slobodno nožem pažljivo isecite delove koji su viši, ivice koje štrče. Ovde imate nekih 10-ak minuta vremena za ravnjanje. Tortu staviti u frižider. Fil će malo početi da se topi sa strane od topline šama ali to nam i odgovara jer ćete sutra to iskoristiti za ravnjanje. Stavite tortu u frižider, najbolj na par sati ili preko noći.
Sa samom nisam imala problema jer imam iskustva sa njim. Ali, cak i da nemate iskustva uz Jelenino uputstvo ce sve biti OK. :)

ČOKOLADNA GLAZURA

Pre nanošenja glazure dobro rashlađenu tortu možete još malo doterati. Široki nož opet provucite kroz vrelu vodu, otresite ga, ali ne brišite i pređite oko torte. Ivice na vrhu šama ne dirajte nožem, već prst umočite u vrelu vodu pa malo utapkajte tamo gde se ivica podigla od noža. Na pari otopite čokoladu, mleko i ulje. Preko hladne torte prelijte čokoladnu glazuru i malo mrdajte tortu levo-desno gore-dole da se čokolada razlije i malo padne sa strane torte kao da curi. Glazuru nemojte stavljati na topli šam.

SEČENJE TORTE - SAVRŠENO PARČE
Da, naravno, na ovom blogu postoji i uputstvo i za sečenje torte. Ova torta je specifična zbog čokoladne glazure koja leži na šamu. Pre sečenja izneti je na sobu temperaturu i ostaviti 15-30 minuta. Nož provući kroz vrelu vodu, obrisati ga pa ga postaviti pod uglom od 90 stepeni u odnosu na sto i polako zabosti u centar torte. Nož vučete ka vama, lagano. Znači nož stoji vertikalno. Kada dođete skoro do kraja onda ga oborite. U protivnom čokoladna glazura će pucati. (E, ovo su bili bas problemi. Ne znam kako, ali meni je glazura, cak i uz dodatak putera bila bas tvrda i nikako se nije sekla. Pratila sam Jelenina uputstva, ali nikako... Cak me i rasplakala na kratko. :))

Sve u svemu - predivna torta! Posto nisam poreklom sa ovih krajeva, sad sam ju prvi put i jela i pravila i odusevljena sam. Svi koji su ju probali su se odusevili! Ovo je bila mamina rodjendanska torta koju sam spominjala u prethodnom postu. :)

TROUGLOVI OD MEDA I ORAHA

(originalni recept)

KORE

500-550g belog mekog brašna

200g šećera u prahu

200g margarina ili putera

2 cela jaja

2 pune kašike meda

kašika praška za pecivo

FIL OD ORAHA

300g grubo seckanih oraha

90g kristal šećera

2 pune kašike meda

120g margarina ili putera

BELI FIL

250g margarina ili putera

100g šećera u prahu

žumance-može i bez

sok od 2 limuna

KORE

Margarin (200g) otopiti na laganoj vatri, ali paziti da ne proključa. Brašno pomešati sa praškom za pecivo, šećerom, otopljenim margarinom, blago umućenim jajima i medom.

Umesiti testo i formirati loptu. Testo je toplo i izrazito mekano, pa nemojte žuriti i dodavati previše brašna, mislim na više od 550g. Naravno količina zavisi od veličine jaja, količine zahvaćenog meda. Ostaviti pola sata u hladnijoj prostoriji da odstoji, da nije baš pored šporeta. Čim se testo malo hladne postaće tvrđe.

Podeliti testo na dva jednaka dela. Pripremiti 2 pleha od rerne 31x36cm (dimenzije dna mog pleha, malo manje ili malo više nije važno). (Ostavila sam testo da se odmori u frizideru oko pola sata)

Iseći 2 papira za pečenje veličine dna pleha, pa rastanjiti oklagijom jednu kuglu na papiru. Testo je tanko svega par milimetara. Ćoškove popuniti viškom testa koje pređe papir.

Prva rastanjena kora se peče i maže belim filom.

Druga se nepečena premazuje filom od oraha, pa se tek onda peče

Staviti prvu koru da se peče u donjoj trećini rerne na 180 stepeni negde oko 12 do 16 minuta da porumeni. Dok se kora peče rastanjite drugi deo testa na drugom papiru za pečenje i stavite u drugi pleh od rerne. Ako nemate dva pleha onda sačekajte da se kora ohladi pa je izvadite. Ostavite koru da se ohladi u plehu. Posle hlađenja cela kora sa papirom može da se podigne vertikalno.

Ova kora čeka beli fil i hladi se. Papir ne skidati, pa neka stoji u plehu, a ako nemate 2 pleha prenesite je na ravnu površinu ali tek kada je hladna.

FIL OD ORAHA

Kada rastanjite drugu koru, počnite sa filom. Ovaj fil ide znači na drugu nepečenu koru. Karamelizujte kristal šećer na umerenoj vatri.

Kada je karamelizovan, šećeru dodajte med, orahe, i brzo mešajte. Na kraju dodajte margarin ili puter i mešajte taman toliko dok se ne otopi.

Brzim potezima nanesite fil od oraha na nepečenu koru. Ovde sam mislila da je greška u receptu ali nije, jer sve ide po planu. Staviti da se peče na 180 stepeni. Onda kada počne da peni šećer da se stvaraju klobuci tada je otprilike gotovo. Kad prođe desetak minuta počnite da proveravate rernu. Gledajte i ćoškove kore koje su boje. Ova kora će možda i brže stići jer je rerna dobro zagrejana.

Znači ispekli smo koru sa orasima i sada je ostavimo da se ohladi, a papir ne skidamo.

BELI FIL

Margarin ili puter sobne temperature umutiti mikserom oko 5 minuta sa šećerom u prahu, limunovim sokom i žumancetom.

SLAGANJE

Namažemo belim filom ohlađenu ispečenu prvu praznu koru, pa tu koru podignemo sa papirom vertikalno i spustimo je preko kore sa orasima koja je u plehu. Ovde treba paziti da se ivice poklapaju, a kad se stavi nema pomeranja.

Preko papira stavite poslužavnik, a na poslužavnik nešto teško i veliko da lepo pritisne. Fil neće iscureti. Neka tako stoji 30 minuta, pa skinite papir. Kolač može odmah da se seče. Ja sam sekla trouglove kao u naslovu recepta stranica 7x5cm, a hipotenuzu nisam merila. Odsecite krajeve pa premerite i podelite dužinu stranice sa brojem komada koje želite da izvučete. Pleh može da stane u standardni frižider, a ako ne, onda sve isecite. Kolač se ne suši već postaje mekši i mekši kako stoji. Posuti prah šećerom.

Savrsen kolac! Bez mane... Svi koji su ga probali su odusevljeni ukusom. Fantastican spoj oraha, karamela, limuna i meda... Jelena, na ovom receptu posebno hvala!

TETA MILENINE PIROSKE SA TERAZIJA

(originalni recept)

3 jaja blago umućena viljuškom

300g sitnog sira ili fete

200ml ulja

180g kiselog mleka

40g kvasca razmućenog u 100ml vode i 100ml toplog mleka

1 kašičica soli

1 kašičica sirćeta

1100g brašna

12g prašaka za pecivo

duboko ulje za prženje

Staviti kvasac da nadođe u toplom mleku i vodi. Ulupati blago jaja, dodati sir, ulje, kiselo mleko, so, pa dodati pola brašna, prašak za pecivo, kvasac i sirće. Sve umutiti ručno, pa postepeno dodati brašno dok se ne dobije glatka i elastična masa koja se ne lepi za ruke. Testo dmah staviti u frižider u kesu na oko60 minuta bez čekanja da narasta. Razviti hladno testo oglagijom na oko 1.5-2 cm debljine i seći pravougaonike 12 x 3-4cm. Spuštati u vrelo i duboko ulje. Tek kada se jedna strana isprži okrenuti pirošku u ulju. Ređati ih na žicu od rerne koju ste stavili na pleh od rerne da se lepo ocede i prosuše na vazduhu zbog lepe hrskave korice. Pečene se mogu zamrznuti.

Dobre su. Ja sam ih przila na suvise vrelom ulju pa su mi prebrzo potamnele. Onda sam ih izvadila, ali nisu bile dovoljno pecene, pa sam ih opet vracala. :) Namucile su me. Nisam probala te sa Terazija, ali meni su ipak omiljene piroske moje mame sa dizanim, krompirovim testom.

PEKARSKE ROL KIFLE

(originalni recept)

TESTO

60g svežeg kvasca (stavila sam 40g jer mi se 60g ucinilo previse za 1kg brasna)

prstohvat šećera i prstohvat brašna u 100 ml tople vode

250ml mlakog mleka

250ml ulja

150ml mlake vode

1 kg brašna

2 kašičice soli

po želji 16 viršli

PREMAZ

1 jaje i 2 kašike vode

kim i morska so

susam

Staviti kvasac u toplu vodu sa prstohvatom šećera i brašna i ostaviti ga na toplom mestu u šoljici da nadođe.

U velikoj šerpi sipati 700g brašna i so, pa dodati nadošli kvasac, ulje, mleko i još 150ml vode; zamesiti testo uz postepeno dodavanje ostatka brašna. Testo treba da je meko i da se ne lepi za ruke, a nije ga potrebno mesiti kao za hleb, već samo lagano formirati. Testo se izuzetno lako radi, jer je uljano i nije potrebno dodavati još brašna. Ovo su tačne mere, gore dole 50g.

Testo, bez čekanja da naraste, odmah formirati u oblik valjka, pa ga podeliti nožem na 16 jednakih delova. Od svakog dela formirati jufkicu, malo ih spljoštiti rukom u krug, pa ih rastanjiti oklagijom, ali ostaviti početni deo jufkice od oko 2cm onako debeljuškast, a ostatak jufkice istanjiti; taj debeljuškasti deo će biti centar kifle, a ostatak tanjite što tanje samo je bitno da viršla koja ide uz debeljuškasti deo ne štrči mnogo. Staviti viršlu do debeljuškastog dela i urolati je, pa ih odmah složiti u pleh od rerne koji ste obložili papirom za pečenje, a ukoliko ne stavljate viršle, samo urolajte kiflu počevši od debeljuškastog dela.

Premazati ih jajetom koje ste blago umutili sa 2 kašike vode, a za one prazne koristiti kim i morsku so u kombinaciji, susamom...Odmah peći, bez čekanja da narastu, na 210 stepeni (bez fena) oko 15 do 20 minuta, pa smanjiti na 160 stepeni i peći još 10 do 15 minuta.

Predivno pecivo! Odusevljena sam jer se lako mese, brzo su gotove i stvarno su meke i ukusne. Od srca ih preporucujem! Mi cemo ih sigurno jos mnogo puta praviti!

DAMSKI KREM SIR

(originalni recept)

2 litre pasterizovanog kratkotrajnog ili dugotrajnog mleka 2,8% mm (moje je bilo 3.2%)

360ml kiselog mleka 3,2% mm (moje je bilo 2.8% :))

dve sterilne gaze, velika šerpa, cediljka i toplo ćebe

Uveče, staviti mleko da proključa u šerpi sa debelim dnom (duže će držati toplotu), skinuti ga sa plotne i kada postane mlako da možete prst da ubacite a da se ne opečete, dodati kiselo mleko i promešati. Poklopiti i umotati u ćebe, pa ostaviti preko noći na pultu u kuhinji. Ujutru, sipati sir u cediljku, koju ste obložili sa duplom mokrom i dobro isceđenom gazom i staviti iznad šerpe, pa malo promešati, a onda preklopiti gazu preko i staviti u frižider na 5 do 8 sati da se ocedi. Što duže stoji to će biti čvršći; surutku sačuvajte i iskoristite u pravljenju peciva umesto vode; ako vam je šerpa plitka, povremeno izbacite surutku koja se nakupila, tako da nikad ne dodiruje dno cediljke. Ja so nisam dodavala, pošto je kiselo mleko samo po sebi slano.

Odlican sir! Ja sam ga cedila onako kako je moja baka radila - uvezala sam krajeve gaze i okacila na kvaku, a ispod sam stavila serpu za surutku. Surutku smo popili jer je jako zdrava i mi ju volimo. Ponovicu ovaj sir vise puta! Odusevila sam se sto sam dobila cak 900g sira!

CUFTICE U KISELOM SOSU

(originalni recept)

ĆUFTICE (oko 45 komada)
600g mešanog mlevenog mesa (pravila sam ih sa pecurkama. Posto one ne budu lepljive kao meso, dodala sam nekoliko kasika prezli)
50g pirinča dugog zrna
2 kriške suvog hleba namočenih u malo mleka
1 jaje
svež peršunov list
20g parmezana
so i biber
2 kašike ulja

SOS
600ml vode
kocka za supu 22g Takovo
1 puna kašika brašna
180g kiselog mleka
svež peršunov list

Skuvati pirinač i ocediti hleb od viška mleka. Od gore navedenih sastojaka za ćuftice rukama zamesiti smesu. Staviti smesu u frižider na nekoliko sati ili još bolje preko noći. Pobrašnjalim dlanova formirati male ćuftice i slagati ih na tacnu, pa vratiti u frižider na još pola sata. Meni je izašlo 45 komada, a količina mesa za svaku je jedna prepuna kašičica.

Pržiti ih na ulju ali ne skroz pošto ćete ih krčkati u sosu, onako, samo da uhvate koricu. Ćuftice vaditi i slagati u cediljku koju ste stavili iznad šerpe da se ocedi višak masnoće. Deo ulja u kome ste ih pržili prespite u veću šerpu zajedno sa ostacima mesa od prženja. Dolijte vodu i spustite kocku za supu, pa stavite da provri. U malo hladne vode razmutiti kašiku brašna u gustu pastu. Uliti brašno u supicu i mešati kratko da se ne zgrudva. Ubaciti odmah ćuftice i ostaviti ih da se krčkaju oko 10-15 minuta. Pred kraj dodati kiselo mleko u sos i puno seckanog svežeg peršunovog lista. Dodati so po želji. Tokom kuvanja shodno ukusu mlekom možete razrediti sos ili ga zgusnuti sa još brašna.

Odlican rucak. Svima se jako dopao. Preporucujem! :)

Mus torta i veliki dobitnik malog darivanja :)

2012-02-05T04:44:00.000-08:00

Secate li se svojih tinejdzerskih dana? Znam da su nekima od vas daleko u proslosti, ali opet, secanje sigurno postoji... Bar delovi, kao kod mene. Kako ste se tada slagali sa svojim roditeljima? Citala sam dosta o tome i kazu da su cak i stari Grci smatrali da je adolescencija period koji bi mladi ljudi trebali jednostavno - prespavati. :)

Tek kad izadjemo iz tog perioda (koji kod nekih traje i suvise dugo, van udzbenickih okvira), postanemo svesni ljudi oko sebe. Ja sam bila kao 'dobro dete', a opet sam imala dosta svadja sa svojima... Sada stvari vidim drugacije. Ne, ne mislim ni sada da su moji roditelji idealni, nepogresivi... Da su me sekirali, jesu... :) Ali, sada ih razumem i vidim drugim ocima.

Zasto uopste ovo pisem? Zato sto je danas rodjendan moje mame. :) I zato sto tek sada, kada sam i ja mama, umem da ju zaista posmatram kao zenu, majku, osobu... Tek sada zaista razumem njenu brigu za nas dve, neke njene savete, zrtve...

Mama, zelim ti srecan rodjendan! Volim te puno... :)

Mami je pripala cast da izvuce dobitnika darivanja. Ispisala sam imena na ceduljice, ubacila ih u kesicu i mama je izvukla jednu. I.... Dobitnik je: Lana! Draga Lana, molim te javi mi na mail (mmmilkica@yahoo.com) svoju adresu, pa uskoro saljem semenke...

S obzirom na danasnji dan, red je da objavim jednu tortu. Ovu tortu sam pravila pre nekih mesec dana, nije mamina rodjendanska. Za rodjendan sam ju obradovala jednom drugom, ali o tome uskoro... :)

Recept je adaptiran iz ove knjige.

SASTOJCI:

Podloga:
- 125 g nekih integralnih keksa (mogu i obicni)
- 75 g otopljenog putera

Mus:
- 175 g cokolade za kuvanje
- 25 g cokolade sa velikim procentom kakaoa
- 250 ml mleka
- 10g (1 kesica) zelatina
- 130 g secera
- 2 jajeta
- 1 kasicica arome vanile
- 350 ml slatke pavlake
- prstohvat soli

cokoladne mrvice za dekoraciju

IZRADA:

Ukljuciti rernu da se greje na 180C. Obloziti dno kalupa sa pokretnim ivicama (precnika 22cm) papirom za pecenje. Sitno izmrviti kekse oklagijom ili u multipraktiku, pa ih pomesati sa otopljenim puterom. Ovu masu rasporediti po dnu kalupa. Staviti u zagrejanu rernu i peci 8 minuta, pa izvaditi i ostaviti da se hladi...

Pripremiti dve serpe koje pasuju jedna u drugu zbog grejanja na pari. U manju serpu sipati mleko, pa po njegovoj povrsini posuti zelatin i ostaviti 10ak minuta da nabubri.

U vecu serpu sipati vodu i staviti da se zagreva. Iznad kljucale vode postaviti manju serpu sa mlekom. U mleko dodati 50 g secera, izlomljenu cokoladu i zumanca. Mesati zicom za mucenje dok se cokolada ne istopi i sve ne sjedini u glatku masu (10ak minuta, mozda i manje). Skinuti sa vrele vode i ostaviti da se ohladi do sobne temperature uz povremeno mesanje.

Umutiti slatku pavlaku, ali ne u skroz cvrst slag. Neka bude malo meksa.

Umutiti belanca u cvrst sneg uz dodatak malko soli. U vec umucena belanca dodati ostatak secera i jos malo miksati.

U cokoladnu masu pazljivo dodati belanca, muteci kasikom odozdo prema gore. Kad se sjedini, lagano dodati i slatku pavlaku i sve mesati kasikom da se masa ujednaci. Sipati na pripremljenu podlogu i staviti u frizider da se stegne 4-5h.

Ukrasiti cokoladnim mrvicama ili po zelji...

Verzija za stampu

Backa pita - kuVarijacije

2012-01-31T08:49:00.000-08:00

Da vam odam jednu tajnu - ja sam vam bas jedno veliko dete... :) Stvarno jesam... Na mnogo nacina... Nesto od toga je dobra osobina, a nesto stvarno ne valja... :) Ali, sta da se radi, takva sam kakva sam. Oduvek sam se mnogo bolje slagala sa mladjima od sebe, nego sa starijima. Ili sa starijima koji su isti kao i ja. U skladu sa svim tim jako volim da se igram. Cak i kompjuterske igre volim (u mojim godinama! :)) ali za njih odavno nemam vremena. E, kad se setim dana kad smo ja, tata i Joja satima resavali probleme u nekoj click and point avanturi...

Bas zato volim da ucestvujem u svim nasim blogerskim igricama. Stvarno volim... Zanimljivo mi je kad svi spremamo isto jelo ili smisljamo nesto na zadanu temu. Ne znam za vas, ali meni to bloggovanje cini mnogo zabavnijim... Ovaj put, u sklopu kuVarijacija smo spremali Backu pitu. Moj dragi je vegeterijanac i naravno nece jesti kolac sa mascu, ali ja nisam mogla sebe naterati da ne ucestvujem. :) A posto mi je ovo prvi put da spremam kolac sa masti, nisam ju htela zameniti puterom. Napravila sam pitu i trecinu dala mami i tati, a trecinu Joji. Ostatak sam imala ja dva-tri dana za dorucak, uz mleko... :).

Ukus pite nam se jako dopao. Ono sto ju cini posebnom je limunov sok u filu. Meni je to ostavilo najjaci utisak. Cini mi se da bi inace to bila manje-vise obicna strudla, ali ovaj limun je pun pogodak!!! Moja verzija pite izgledom i nije neka jer sam napravila nekoliko gresaka. Testo sam razvlacila na nasoj dasci za mesenje koja i nije jako velika. Zato ga nisam razvukla dovoljno tanko. Posledica je to da sam fil nanela suvise debelo, pa je tokom rolanja dosta iscurelo... A nisam bila vesta ni za karakteristicno motanje. :( Bas sam bila ljuta na sebe zbog toga...

Sastojke za recept prepisujem, a u zagradi cu navesti moje male izmene i dopune. :)

SASTOJCI:

Testo:
- 600 g brasna (koristila sam specijalno belo, tip-400, potrosi se vise od navedenog, ali nisam zapisala koliko)
- 30 g svezeg kvasca (ja sam stavila 20g)
- 2 kasike secera
- 1 kasika soli
- 1 jaje
- 1 zumance
- 5 kasika ulja
- 2 dcl mleka
- 2 dcl vode

Fil:
- 4 kasike neotopljene masti
- 4 kasike sitnog secera
- 3 zumanceta
- sok od jednog limuna
- 200 g suvog grozdja (ja sam stavila 100 g suvog grozdja i 100 g brusnica)

IZRADA:

U 1 dcl mlakog mleka otopiti šećer i kvasac i ostaviti da se digne.

Sve ostale sastojke za testo staviti u ciniju, dodati nadosli kvasac i umesiti elastično, ali meko testo koje se ne lepi za ruke (Da bi se ovo postiglo mora se jos dodavati brasna, postepeno. Nazalost, zaboravila sam izmeriti koliko sam dodala). Ostaviti pokriveno folijom na toplom mestu da izraste, pa kad udvostruci zapreminu, premesiti ga jos jednom i opet ostaviti da nadodje.

Mast i secer sipati u dublju, a uzu posudu pa miksati na najvecoj brzini da postane penasto. (Odusevila sam se kad sam videla kako je mast pobelela! :)). Dodati zumanca i limunov sok i jos malo miksati da se sjedini.

Nadoslo testo prebaciti na pobrasnjenu podlogu, lagano premesiti pa razviti. (Razviti na debljinu od 5-6 mm. Ja sam ostavila deblje i mislim da sam tu pogresila, trebalo je tanje.) Testo premazati filom od masti pa posuti suvim grozdjem ili necim drugim (kod mene suvo grozdje i brusnice). Uviti u rolat.
E sad, u receptu pise: 'podijeliti na dva dijela. Jedan kraj štruce uzeti u ruku a drugi kraj uvijatim u spiralu'.
Ja to nisam najbolje razumela, pa sam ceo taj rolat podelila na pola (bukvalno, presekla sam ga) pa sam svaku polovinu posebno uvrtala i dobila dve spirale i to debele, slabo uvijene spirale. Mislim da sam trebala u stvari preklopiti na pola pa to uviti...

Peci u zagrejanoj rerni na 200C oko 30-40 minuta.

Verzija za stampu

Kubanski hleb i malo darivanje

2012-01-23T07:40:00.000-08:00

Sasvim slucajno sam naletela na ovaj recept. Nekako uvek primetim fotografije hlebova i peciva. To me prvo privuce na svakom blogu... Za Kubanski hleb kazu da je revolucionaran. :) Ne znam da li zato sto je sa Kube ili samo zbog nacina pecenja i rezultata... :) U svakom slucaju, priprema je zaista drugacija jer se oblikovan hleb stavlja u hladnu rernu, pa dodatno izrasta postepenim grejanjem rerne. Hleb koji se dobije na ovaj nacin je odlican! Drugaciji je po strukturi (i ukusu) od cuvenog No Knead hleba i mene vise podseca na ukus nekog peciva. Lako se sece i odlican je za sendvice. Kazu da je obavezan za Kubanski sendvic koji se (uz neke razlike) uvek sastoji od Kubanskog hleba, senfa, pecene svinjetine, sunke i kiselog krastavcica... :)

Vazan razlog zbog kog vam preporucujem ovaj hleb je i brzina pripreme. Sve, od merenja sastojaka do vadjenja pecenog hleba iz rerne traje oko 2h. I onda jos pricekate da se ohladi i moze da se sece... :)
Vlasnica bloga na kom sam pronasla recept kaze da je ovaj hleb toliko dobar i jednostavan da se mogu zaboraviti svi ostali. Ja se ipak sa tim ne slazem. Svaki hleb (svaki dobar hleb) koji sam do sada probala je dobar na svoj nacin i drugaciji od drugih... U svakom slucaju, Kubanski hleb svrstavam u te dobre hlebove i kod nas ce se praviti jos mnogo puta.

Ja sam recept samo malko promenila tako sto sam svezi kvasac ipak najpre rastvorila u malo vode sa secerom.

(izvor recepta)

SASTOJCI:

- 1.2 - 1.4l brasna (nisam se setila izmeriti masu, inace koristila sam specijalno belo brasno, tip-400)
- 40 g svezeg kvasca (1 kocka)
- 1 kasika soli
- 2 kasike secera
- 400 ml vruce vode
- 100 ml mlake vode
- susam ili mak za posipanje

IZRADA:

Najpre kvasac izdrobiti u cinijicu. Po njemu posuti secer, preliti sa 100ml mlake vode i promesati da se kvasac rastvori. Ne mora se ostaviti da kvasac naraste.

U vanglu sipati 1l brasna. Dodati kvasac i so pa promesati. Sipati vrelu vodu (ne brinite, nece unistiti kvasac - i mene je ovo plasilo) i mesati elektricnim mikserom na najvecoj brzini 3 minuta (ili jakim pokretima sa drvenom varjacom). Kad je dobro izmesano, postepeno dodavati ostatak brasna uz mesenje rukama dok testo ne prestane biti lepljivo (meni je trebalo jos 2dl brasna).

Prebaciti testo na pobrasnjenu podlogu i mesiti 8 minuta uz dodavanje brasna ako je potrebno (bice potrebno vrlo malo). Mesiti sve dok testo ne postane glatko i elasticno.

Umesenu kuglu testa prebaciti u blago nauljenu plasticnu ciniju, pokriti plasticnom folijom (ili staviti u plasticnu kesu kao ja) i ostaviti na toplom mestu (16-37C) oko 15 minuta dok mu se zapremina ne udvostruci.

Nadoslo testo ponovo prebaciti na pobrasnjenu podlogu, pa ga podeliti na dva jednaka dela. Svaki deo oblikovati u krug, prebaciti ga na veliki pleh od rerne oblozen papirom za pecenje. Povrsinu zaseci u obliku slova X, premazati vodom i po zelji posuti makom ili susamom.

Staviti pleh sa jufkama na sredinu hladne rerne, a ispod hleba na dno rerne staviti serpicu sa vrelom vodom. Ukljuciti rernu na 205C i peci hleb oko 50 minuta dok ne dobije lepu, tamnu boju...

Verzija za stampu

Darivanje :)

Vec neko vreme imam zelju i plan da vam poklonim nesto... Odmah sam znala i sta... :) Ovi lepi zimsko-prolecni dani su me podsetili da je prolecna setva blizu, a svi mi, bilo da zivimo u stanu ili kuci zelimo imati bar u saksiji poneku zacinsku biljcicu, zar ne? Zato cu jednoj/jednom od vas pokloniti po 100 semenki sledecih biljaka: bosiljka, purpurnog bosiljka, tajlandskog bosiljka, svetog bosiljka, korijandera i zalfije... Semenke su sveze, iz nase zacinske baste. Kad vam budem slala paketic, napisacu i kratko uputstvo za sejanje.

Uslov da ucestvujete u darivanju je da pratite ovaj blog i da ostavite komentar ispod ovog posta. Dobitnika cu slucajnim izborom objaviti 05.02.

I za kraj jedno iznenadjenjce - visibabe!!! :) Vec?! U januaru!!!

Sutlijas torta sa visnjama

2012-01-17T13:55:00.000-08:00

Kad sam bila mala 'Dr.Oetker - Kolaci Vas ponos' je bila moja omiljena knjiga sa receptima. Ni sama ne znam koliko puta sam ju prelistala diveci se fotografijama prelepih kolaca. Vrlo dobro se secam slike Rodjendanske torte i Torte od ananasa. Recept za Tortu od ananasa bas iz te knjige se toliko odomacio kod nas da nam je to bila najcesca torta za svaki rodjendan.

Verovatno je ta knjiga razlog da sam stekla toliko poverenje u Dr.Oetker recepte. Bila sam presrecna kada sam od dragog pre dve godine kao novogodisnji poklon dobila knjigu 'Dr. Oetker - Mastoviti svet slatkisa i peciva'. I nju sam prelistala vec mnogo puta i svasta sam isprobala... I jos cu svasta probati! Ali... :) Znate vec, iza svakog 'ali' se krije neki problem... :)

Ne znam da li je do prevoda, ali ovo je treci put da sam imala problema sa receptom iz ove knjige. Jako sam se radovala pravljenju ove torte, a na kraju me bas namucila. Najpre je navedeno da se za podlogu koristi 100g keksa za kalup precnika 26cm. Mozete zamisliti kako mi je bilo kad sam lepo sve napravila i nikako nisam uspela tako malo keksa razvuci po dnu kalupa. Onda sam sve pokupila i dodala jos 75g keksa i opet probala. Ovaj put uspesno... Za fil kazu da se 200g pirinca kuva u 500ml mleka. Nemoguce!!! Dodavala sam i pazljivo merila mleko i na kraju sam potrosila ukupno 750ml. Mada, mislim da bi 800ml bilo jos bolje... Mozda se u originalnom receptu koristi onaj polukuvani pirinac za koji sam cula da postoji?

Bez obzira na sve muke, ovo je jako fina i lagana torta koju vam, uz moje izmene, od srca preporucujem! Recept saljem Tamari sa bloga Bite my cake koja je januarska domacica igre za food blogger-e Ajme, koliko nas je! Tamara nam je zadala visnje kao temu...

SASTOJCI:

Podloga:
- 175 g Spekulas keksa
- 100 g otopljenog putera
- 50 g secera
- 50 g sitno seckanih lesnika ili badema

Fil:
- 300 g smrznutih visanja
- 1 kesica (10g) zelatina
- 200 g pirinca
- 800 ml mleka
- 500 ml slatke pavlake
- 2 kasike ruma
- 50 g skrobnog brasna (gustina)
- po potrebi voda
- 150 g secera

IZRADA:

Za podlogu usitniti kekse oklagijom ili u avanu sa tuckom da dobijete sitne mrvice. Izmrvljenim keksima dodajte otopljeni puter, secer i seckane lesnike ili bademe i sve dobro izmesajte.

Dno okruglog kalupa precnika 26cm oblozite papirom za pecenje. Po dnu rasporedite pripremljene kekse, malo utisnite rukom i ostavite na hladno mesto.

Izvadite visnje iz zamrzivaca da se odmrznu.

Potopite zelatin u hladnu vodu da nabubri prema uputstvu na kesici.

Skuvajte pirinac u mleku (najbolje da koristite pirinac kratkog zrna). U vruc, kuvan pirinac dodajte 100g secera i nabubreli zelatin. Mesajte dok se zelatin ne istopi, pa ostavite pirinac da se ohladi.

Kad je pirinac hladan, izblendirajte visnje. Izmerite dobijenu zapreminu, pa dopunite vodom da ukupno bude 400ml. Stavite na umerenu vatru da prokljuca. Posebno izmesajte gustin sa 50g secera (mozete i povecati kolicinu secera) i razmutite ga da bude bez grudvica sa 100ml vode. Sipajte gustin u kljucale visnje i mesajte 2-3 minuta dok se ne zgusnu. Ostavite da se blago prohlade, ali ne puno jer ce se stegnuti.

Umutite slatku pavlaku pa ju zajedno sa rumom dodajte ohladjenom pirincu. Sve sjedinite mikserom.

Na podlogu od keksa sipajte polovinu fila od pirinca i slatke pavlake. Preko toga rasporediti fil od visanja (raditi malo brze da se fil sa slatkom pavlakom ne istopi), pa po njemu opet pirinacni fil. Odmah sve staviti u frizider na minimum 3 sata da se dobro stegne.

Ukrasiti po zelji.

Napomena: Stavljanje toplog fila od visanja po slatkoj pavlaci je malo rizicno i mene je jako nasekiralo. Sve dok nismo sekli tortu strepila sam od poprecnog preseka. Plasila sam se da se sve stopilo i deformisalo. Na srecu, to se nije desilo. Ipak, da budete sigurniji, jednostavnije je sipati vruc fil od visanja po podlozi od keksa, ostaviti da se stegne tj. ohladi, pa onda preko sav fil od pirinca i slatke pavlake. Vratiti u frizider na par sati pa ukrasiti...

Verzija za stampu

Potaz Dibari (Dubarry)

2012-01-12T13:14:00.000-08:00

Krajem decembra sam vec spomenula da nikada ne pravim listu odluka za sledecu godinu. U stvari, vise ni ne razmisljam na tu temu, niti imam neku naviku da svodim racune prethodne godine. Najvazniji razlog za to je sto ja ne umem doneti neke lake, jednostavno ostvarive odluke. Uglavnom zelim promeniti neku svoju osobinu koja me nervira, a to nikako nije lako... :)

Ali, gledajuci recepte koje sam do sada objavila, palo mi je na pamet da bih mogla ove godine samo jednu malu odluku/zelju/plan ipak napraviti - objavljivacu vise recepata slanih jela! Ne vise slanih nego slatkih vec vise slanih nego do sada... :) Ja volim isprobavati i slanise i slatkise, ali kada spremim rucak ili nemam vremena da ga fotkam, ili me mrzi, ili smo mnogo gladni, ili mi ne deluje fotogenicno... Pokusacu ispraviti tu nepravdu... :)

Eto, za pocetak jedna fina corbica. Potaz Dibari je u stvari gusta corba od karfiola. Recept koji objavljujem je iz casopisa Sale&Pepe (decembar 2011.), ali na internetu postoji mnogo varijacija ove corbe. Vecina je sa sirom, zumancima i svezim persunovim liscem. Ovaj recept je mnogo aromaticniji - obogacen je korijanderom i pomorandzinom koricom...

Gospodja Dibari je bila kurtizana francuskog kralja Luja XV nakon sto je njegova prvobitna ljubavnica Madame de Pompadour umrla od raka. Ostala je na francuskom dvoru do smrti Luja XV, a onda je proterana da bi se nakon nekog vremena vratila u jedan dvorac koji joj je pokojni kralj ostavio, zajedno sa novim ljubavnikom. Odsecena joj je glava je tokom Francuske revolucije. Otkud se njeno ime povezuje sa karfiolom (postoji i Dibari preliv, takodjer sa ovim povrcem)? Pretpostavka je da je ona sluzila jela od karfiola na svojim sedeljkama, mada se zna da je karfiol bio izuzetno popularan na francuskom dvoru i pre, a i posle...

SASTOJCI:

- 1 glavica karfiola srednje velicine
- 200 g pire krompira
- 1 l supe od povrca
- 2 dl mleka
- 1 kasika sitno seckane korice od pomorandze
- 1 kasicica semenki korijandera
- 4 kasike maslinovog ulja
- so

IZRADA:

Podelite karfiol na cvetove i kuvajte ih u posoljenoj, kljucaloj vodi 10ak minuta. Ocedite ih i izblendirajte, pa im dodajte pire i izmesajte da se donije ujednacena masa. Razredite dobijeni krem supom od povrca (dobro promesajte zicom za mucenje da bude ujednacena) pa zagrevajte na umerenoj vatri.Po potrebi dosolite, ali verovatno nece biti potrebno. Dodajte mleko i jos malo zagrevajte, ali pazite da ne prokljuca.

Tostirajte korijander u teflonskom tiganju bez dodataka. Cim pocne da mirise prebacite ga u avan ili na dasku za secenje i izlupajte malo tuckom ili oklagijom na krupne komade. Zagrejte sitno iseckanu pomorandzinu koricu sa maslinovim uljem na veoma tihoj vatri, pa ostavite da odstoji 10ak minuta. U ovo ulje ubacite i izlomljeni korijander.

Prilikom sluzenja, svaku porciju corbe poprskajte aromatizovanim uljem...

Verzija za stampu

Panj torta i moje decoupage kuglice

2012-01-07T09:55:00.000-08:00

Najpre zelim da cestitam Bozic svim Pravoslavnim vernicima. Mir Boziji, Hristos se rodi!

Spremanje nekog iole komplikovanijeg jela, kolaca ili torte je prava mala avantura sa hiperaktivnim bebcem koji vam se u dubku mota oko nogu. Znam da su mnogi od vas prosli ili upravo prolaze kroz to. Ica je nedavno uspeo cak i da probije barikadu u obliku stolice koja sprecava njegov ulazak u kuhinju. A u kuhinji je za njega pravi raj sa gomilom zanimljivih fioka. Svaku voli da otvori i sve iz nje raznese po celoj kuci. A mnogo toga i proba... :) Pre nekoliko dana sam spremala dve torte u jednom danu i bas kad sam bila u fazi ukrasavanja koju ne volim da prekidam on se dokotrljao do mene. Sve zacine je povadio. Kesicu sa origanom je rasuo po podu. Probao je nekoliko kesica caja... Razbio je aromu badema... :) Inace, meni tesko polazi za rukom da budem stroga, pa cak i kad viknem, on mi se nasmesi i nastavi...

Bez obzira na sve to, ovih dana mi se cini da mi skoro nista ne polazi od ruke. Kada sam pocela da pravim ovaj panj, cinilo mi se kao da imam dve leve ruke. Fotkanje mi je posebno zadavalo muke. Stvarno sam mislila da ga ni ne objavljujem, jer sam bila jaaaakooo ljuta na njega. :) Ali, toliko sam bila ponosna na svoje pecurkice i cokoladne listice da moram da vam se pohvalim, bez obzira na kvalitet fotki...

O samom kolacu poznatom kao Bûche de Noël tj. Bozicni panj necu vam mnogo govoriti jer nisam stigla da procitam nista o njegovom nastanku. Neke stvarcice i fine verzije kolaca pronaci cete kod Nade i Nevene. Ja sam ovaj prilagodila nasem ukusu i mojoj masti... :)

SASTOJCI:

Testo
- 4 jajeta
- 8 kasika vrele vode
- 200 g secera
- 1 kesica vanilin secera
- 100 g brasna
- 50 g skrobnog brasna (gustina)
- 50 g kakaa
- 1 kesica praska za pecivo
- 2 kasike likera od pomorandze

Fil:
- 300 ml slatke pavlake
- 200 g tamne cokolade
- 1 kasicica instant kafe
- 1 kasika likera od pomorandze

Spoljasnji premaz:
- 200 ml slatke pavlake
- 150 g tamne cokolade

Pecurkice:
- 1 belance
- 70 g secera
- mrvicak soli
- 50 g tamne cokolade

I jos:
- 50 g tamne cokolade
- 1 kasika ulja
- kakao
- secer u prahu

IZRADA:

Najpre napraviti oba ganache fila. Za prvi fil zagrejati slatku pavlaku do tacke kljucanja, ali ne dozvoliti joj da prokljuca. U vrucu slatku pavlaku dodati cokoladu i kafu pa mesati dok se cokolada fino ne istopi tj. dok se sve ne pretvori u glatku masu. Masu ohladiti uz povremeno mesanje na sobnoj temperaturi pa ju premestiti u frizider na nekoliko sati.

Za spoljasnji premaz ponoviti sve isto, ali bez kafe. I ovaj fil ohladiti pa prebaciti u frizider. Ovo je najbolje uraditi dan ranije.

Za testo ukljuciti rernu na 180C i obloziti veliki pleh od rerne papirom za pecenje.

Pomesati brasno, skrobno brasno, kakao i prasak za pecivo, pa ih prosejati. U ciniju razlupati jaja, dodati vrelu vodu i miksati mikserom na najvecoj brzini 2 minuta. U zapenusana jaja postepeno dodavati secer i vanilin secer uz neprestano miksanje. Nakon dodavanja secera miksati jos 2-3 min. U jaja postepeno dodavati mesavinu brasna miksajuci na najmanjoj brzini ili izmesati samo zicom za mucenje. Testo sipati u pleh i kasikom ga poravnati.

Testo peci 25-30 min (proveriti cackalicom). Vruce, peceno testo preobrnuti na cistu krpu posutu sa malo kristal secera i skinuti papir za pecenje. Zajedno sa krpom uviti ga u rolat i ostaviti da se ohladi.

U dobro ohladjen fil dodati kasiku likera od pomorandze i dobro ga izmiksati da se dobije cvrst krem. Spoljasnji premaz samo izmiksati bez dodatka likera.

Ohladjenu koru razviti, poprskati likerom od pomorandze i premazati filom od kafe, pa ponovo uviti u rolat. Od rolata po zelji odseci 1-2 komada koji ce biti 'grane' na srusenom 'deblu' ili ga ostaviti celog. Kolac spolja premazati drugim filom, a taj drugi fil je i lepak za 'grane'.

Kolac dekorisati pripremljenim pecurkicama, cokoladnim listicima, kakaom i secerom u prahu.

Priprema pecurkica:

Pre spremanja testa i sastavljanja kolaca potrebno je napraviti pecurkice od puslica i cokoladne listove. Za pecurkice mutiti belance mikserom na najvecoj brzini uz postepeno dodavanje secera. Dodati i mrvicu soli (ja sam malo preterala pa sam imala slatko-slane puslice :)) i miksati dok se secer ne istopi tj. dok sneg ne postane sjajan.
Mali pleh obloziti papirom za pecenje i ukljuciti rernu na 90C. Pomocu ravnog nastavka za dresir kesu nanositi gomilice u obliku kapica pecurke i izduzene gomilice u obliku repica. Susiti u zagrejanoj rerni 60min, a tokom susenja rernu drzati odskrinutu pomocu drske varjace. Nakon 60 minuta iskljuciti rernu, a puslice ostaviti u njoj dok se ne ohlade.
Repicima nezno odseci vrhove da se dobije ravna povrsina. Kapice odozdo premazati istopljenom cokoladom pa zalepiti repic. Ostaviti ih tako obrnute da se cokolada stegne.

Cokoladni listici:
Istopiti 50 g cokolade sa kasikom ulja u mikrotalasnoj ili na pari. Mozete raditi i bez ulja, ali meni je ovako lakse nanositi. Odabrati nekoliko listova koji nisu suvise nezni (npr. od ruze). Premazati im nalicje cokoladom pa ostaviti na nekoliko minuta u zamrzivac da se cokolada stegne. Premazati jos jedan sloj cokolade (sa samo jednim slojem su suvise nezni) i opet ostaviti da se cokolada stegne. Pazljivo skinuti zeleni list, a cokoladne listove do upotrebe drzati u zamrzivacu ili frizideru.

Verzija za stampu

Zahvaljujuci nasem dragom T&T tandemu, jos davno sam saznala sta je to i zavolela decoupage tehniku ukrasavanja. Sve je pocelo kada su one objavile svoj rekonstruisani kofer. Odusevila sam se! Ipak, dugo mi je trebalo da i sama nesto probam. Onda sam na super blogu Krpice i konci pronasla sasvim slucajno, nekoliko meseci kasnije, detaljan opis metode za pocetnike. I krenula sam. Za sad sam jos uvek sasvim na pocetku, ali napredujem... Sredjivala sam neke kutije, teglice za zacine, saksije i ove kuglice koje su mojoj Joji bile Novogodisnji poklon... Morala sam da vam se pohvalim jer sam jako ponosna na njih...

Reform kocke - kuVarijacije

2012-01-02T02:17:00.000-08:00

Reform torta nije bila poznata u mom detinjstvu. Za nju sam prvi put cula na poslu, kada su je koleginice i kolege ponekad donosile na razna cascenja. Tada mi se nije dopala jer su svi oni donosili kupovnu verziju... Kada je Maja objavila recept za ovu prelepu tortu, pozelela sam da ju napravim jer imam ogromno poverenje i u njen ukus i njena uputstva. Gomila komentara ispod recepta, problema, varijanti, uputstava me nekako uplasila i samu tortu jos nisam napravila...

Nesto kasnije, Maja je objavila recept za pojednostavljenu Reformu u obliku kocki - Reform kocke. Ovo je vec delovalo jednostavnije, a podjednako ukusno i dobro. Reform kocke sam prvi put pravila u oktobru za jedno vazno cascenje. Nisam uopste imala problema sa njima i bila sam jako ponosna na svoj uspeh! :) Tada sam ih i fotkala, ali objavljivanje sam odlozila jer sam ih videla kao predlog za kuVarijacije. U medjuvremenu, fotke su nestale sa mog eksternog harda, a ove fine kockice su zaista postale nas zadatak u okviru ove igre.

Da podsetim - kuVarijacije su mesecna igra za FoodBlogger-e sa prostora bivse Jugoslavije u okviru koje svi pripremamo jelo/slatkis po istom receptu uz minimalne varijacije, a onda poslednjeg dana u mesecu objavljujemo nase utiske.

Volim da ucestvujem u ovoj igri, pa sam morala po drugi put praviti Reform kocke. :) Ja inace retko pravim dva puta isti kolac... Pogodna prilika za to je naravno bila novogodisnja noc. I ovaj put sam zadovoljna rezultatom. Majin recept je izuzetno precizan i ja sam ga skroz sledila. Recept u potpunosti prepisujem, a u zagradi cu navesti moje male izmene i neke utiske...

SASTOJCI:

Kora:
- 10 belanaca (oko 370g) (ja sam ulila 11 jaja i to je bilo 360g; odlucila sam da rizikujem i ne trosim vise jaja)
- 250 g secera
- 250 g mesavine mlevenih oraha i badema (stavila sam samo orahe jer sam prethodno potrosila bademe :()

Fil:
- 10 zumanaca (oko 190g) (od mojih 11 jaja bilo je 210g zumanaca, pa sam jedno odvojila za premazivanje nekih peciva, a ostavila sam 200g)
- 190 g secera
- 250 g margarina/putera, tj. oko 200 g čiste masnoće, bez vode
- 100 g čokolade za kuvanje

Dodaci:
- malo mešavine mlevenih oraha i badema za umakanje kocki (opet uglavnom orasi i malko badema)
- polovine oraha i celi blanširani i očišćeni bademi, za ukras (nisam ih ukrasavala)

IZRADA:

Predradnje:
- Otopite margarin u šerpici, ostavite 10-ak minuta da ostoji, masnoća će isplivati na vrh, a voda će ostati na dnu. Možete odliti masnoću u drugi sud, a vodu baciti, ili sve vratiti u frižider, pa kad se masnoća stegne izvaditi je, a vodu prosuti. Potrebna nam je samo masnoća. (Koristila sam margarin, masnocu sam odvojila drugim postupkom tj. ohladila sam sve u frizideru pa samo uzela kolut masti:))
- Pripremite dve šerpe, jednu veću, i jednu manju. Recimo 18 cm i 15 cm prečnika, za kuvanje fila. U manjoj će biti fil, a ona će biti zagnjurena u veću šerpu sa vodom koja vri.
- Koristite jaja S klase. Kad razdvojite belanca i žumanca od 10 jaja, izmerite ih. Ako treba dodajte još jedno jaje, da dobijete približno 190 g žumanaca i 370 g belanaca. (Kao sto sam rekla, uzela sam 11 belanaca i 10 zumanaca)

Postupak:
1. Uključite rernu na 200°C i pustite da se greje. Pokvasite sunđerom pleh (otprilike 24x36cm), i na tako mokar pleh stavite papir za pečenje. Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca stavite u manju šerpu. Kad je rerna skoro ugrejana, na veću ringlu šporeta stavite veću šerpu sa vodom do 1/3, uključite na najjače, a vi počnite da pripremate koru. (Ovako sam radila prvi put, a sad sam najpre napravila koru pa tek onda pocela pripremati fil)
2. U odgovarajuću posudu sipajte belanca i mutite mikserom 2 minuta, dodajte šećer i mutite još 2 minuta. U umućen šam od belanaca dodajte samlevene orahe i promešajte žicom za mućenje, da se orasi ravnomerno rasporede. Sipajte u pleh i izravnajte. Kora se peče na 200°C, na srednjoj visini šporeta oko 25 minuta.
3. Za to vreme pripremite fil. U manju šerpu sa žumancima sipajte šećer i mikserom mutite samo 20-30 sekundi. Prebacite šerpu sa žumancima u veću šerpu u kojoj voda vri, tako da manja šerpa uranja svojim dnom u vodu. Kuvajte žumanca mešajući varjaćom onoliko koliko je potrebno da počnu da se stežu, i da dobiju gustinu meda koji curi sa kašike. Kod mene je to bilo oko 15 minuta, mereći od trenutka kad sam spustila manju šerpu u veću. Dodajte margarin/puter i promešajte. Zatim dodajte izlomljenu čokoladu, promašajte da se otopi, i mešajte da se sve sjedini i postane gusta emulzija. Fil ostavite da se malo prohladi. (Prvi put sam dobila guscu emulziju nego drugi put, ali cini mi se da sam tada imala manju masu zumanaca)
4. Koru ohladite, prebacite na poslužavnik, bez skidanja papira. Mažite prohlađenim filom. Ostavite malo da se fil sam poravna. Celu tablu stavite u zamrzivač. (Ja sam ohladjenu koru izvrnula na plasticnu tacnu i odmah skinula papir)
5. Zaleđenu tablu iseći na jednake kocke. Seče se zaleđena jer je fil lepljiv i ovako se najlakše iseče. Brišite nož između rezova ako krene da se lepi. Umakati bokove kocaka u mešavinu mlevenih oraha i badema. Ukrasiti polovinama oraha i blanširanim bademima.

I to je to. :) Kolac je fin i vrlo cokoladican. Planiram probati i tortu, ali kad se uzelimo opet ovog ukusa... Sve u svemu, Majo hvala ti na zaista preciznom receptu sa kojim je tesko pogresiti...

Verzija za stampu

Liker od kafe

2011-12-28T12:36:00.000-08:00

Eto, jos jedna godina se blizi kraju. Vreme je da 'svedemo racune', 'podvucemo crtu' ili nesto slicno... Da li ste zadovoljni godinom koja je prosla? Da li Vam je donela nesto lepo, novo, drugacije? Sigurno jeste bar nesto... A kakvi su vam planovi za ovu koja dolazi? Pravite li uopste listu novogodisnjih odluka? Ja ne...

Sta da pozelimo jedni drugima?

Na prvom mestu zelim vam zdravlje, jer bez njega sve ostalo gubi smisao. Zelim vam da zelite, da sanjate, da ne gubite nadu cak i kad se cini da je zaista nema vise. Zelim vam ljubav (prijatelja, supruznika, momka/devojke. roditelja, sestre, brata, deteta) - jer ljubav ipak pokrece stvari... Zelim vam i dovoljno novca, jer bez njega nazalost mnogo toga ne mozemo... I zelim vam brdo inspiracije i kreativnosti - u svemu onom sto budete radili!

Za ovaj poslednji post u ovoj 2011. godini, nudim vam jedan fini liker. Da nazdravimo uz divan miris kafe i cimeta!

Ziveli! :)

(originalni recept)

SASTOJCI:

- 150 g kafe
- 150 ml vode
- 300 g secera
- 600 ml kljucale vode
- 150 ml domace rakije ili votke
- 1 kasika cimeta

IZRADA:

U serpici preliti secer sa 150 ml vode i krckati 4-5 minuta da se stvori sirup.

Mlevenu kafu (obicnu ili espresso) preliti sa kljucalom vodom, ostaviti nekoliko minuta pa dobro procediti kroz dvostruku gazu ili filter za kafu.

Promesati procedjenu kafu, secerni sirup, rakiju i cimet i staviti da kljuca 1-2 min.

Ohladiti, pa degustirati... :)

Napomena: Hladjenem se na dnu flase stvori neki gusci sloj od cimeta pa mozete liker jos jednom procediti...

Verzija za stampu

Cokoladni tartufi sa cajem od jasmina

2011-12-22T04:36:00.000-08:00

Jasmin je moja velika zelja... Kad god imam priliku, ja kupim biljku koju mi prodaju pod tim imenom. Nije to neka velika kolekcija, za sad su u pitanju samo dve biljke, ali nastavicu ih kupovati... Nadam se da cu jednom doci i do onog 'pravog', najlepseg, arapskog (Jasminum sambac).

Pod imenom jasmin u cvecarama, trznim centrima, na sajmovima hortikulture, internetu se moze naci mnogo razlicitih biljaka. Ja za sada imam tzv. pajasmin (Philadelphus sp.) sa prelepim, sitnim belim cveticima i zimski jasmin (Jasminum nudiflorum) sa isto sitnim, ali zutim cvetovima koji se otvaraju vec u januaru, ako zima nije suvise jaka. Zajednicko za sve biljke koje nose ovo ime je da fenomenalno i jako intenzivno mirisu! To je zaista miris koji ne mozete ignorisati... Neke od ovih biljaka su penjacice, neke su grmovi... Ne pripadaju cak ni istoj porodici. Ali - sve mirisu!

Jasminum polianthum Philadelphus coronarius Jasminum nudiflorum

Obicno se smatra da je pravi jasmin bas onaj koji sam napocetku spomenula - Jasminum sambac. Ova biljka u prirodi raste u tropskim i suptropskim podrucjima kao veliki grm ili penjacica. Poznat je kao Arapski jasmin i prihvacen je kao nacionalni cvet Pakistana, Filipina, Indonezije. U nasim uslovima se gaji kao sobna biljka kojoj je potrebna potpora za penjanje. Kada se kaze da u nekom parfemu ima jasmina - to je ova biljka. Miris mu je toliko jak da se nikako ne moze drzati u spavacoj sobi jer moze izazvati i glavobolje.

Jasminum sambac

Jos davno, negde u X veku, u Kini su poceli koristiti cvet jasmina za aromatizovanje caja. Osnova caja od jasmina je beli ili zeleni caj, a u njega su samo dodati cvetovi jasmina. Kazu da je to najmirisniji caj na svetu...

Pakovanje ovog finog caja sam dobila od drugarice iz Hong Konga pre nekoliko godina. Jedno vreme sam zaboravila na njega, da bih ga pre mesec, dva ponovo otkrila na dnu fioke. Zacudo, ovako dugo stajanje mu nije unistilo aromu.

Prema uputstvu sa pakovanja, prva vrela voda kojom se preliju listici caja sluzi da se oni isperu i odmah se baca. Zatim se ponovo sipa kljucala voda i stoji tri minuta. Onda se caj cedi i naravno, pije. Ako listicu duze stoje u vodi, caj postane jako gorak, skoro nemoguc za piti...

Recept za ove kuglice je iz jedne male knjizice 'Njeno velicanstvo cokolada' i u originalnom uputstvu se koristi izuzetno jak crni caj. Davno smo ih pravile i tako i podjednako su lepe. Ipak, miris jasmina me ovih dana toliko opcinio da sam odlucila da ga ubacim i u cokoladu. :) Recept saljem Neveni sa meni zaista izuzetno dragog i inspirativnog bloga Ebba's cuisine kao domacici ovomesecnog kruga igre Ajme, koliko nas je!. Ebba nam je za temu zadala caj kao namirnicu za razmisljanje i stvaranje. :)

SASTOJCI:

- 125 ml vode
- 1 kasicica caja od jasmina (ili 3 kasicice crnog caja)
- 50 g putera
- 2 zumanceta
- 80 g secera u prahu
- narendana kora 1/2 neprskane pomorandze
- 300 g tamne cokolade
- 50 g kakaa za valjanje kuglica

IZRADA:

Pripremiti caj prema uputstvu i ostaviti ga da se skroz ohladi.

Na pari rastopiti cokoladu. (Ja sam ovaj put cokoladu izlomljenu na kockice pomesala sa cajem i sve zajedno sjedinila na pari).

Mikserom na najvecoj brzini dobro umutiti zumanca i secer dok ne postanu penasta i svetla (2-3 minuta). Dodati omeksali puter i koricu pomorandze i nastaviti miksanje jos 1-2 minuta.

U umucena zumanca postepeno (kasiku po kasiku) dodavati cokoladu i caj uz neprestano miksanje. Masu ostaviti u frizideru minimum tri sata da se dobro stegne.

Rukama oblikovati kuglice i uvaljati ih u kakao. Do sluzenja ih drzati u frizideru, ali ih izvaditi 20-30 minuta pre isprobavanja.

Verzija za stampu

P.S. Ovaj put sam vas udavila tekstom, ali meni nema kraja kad se spomenu biljke... :)

P.P.S. Fotografije cveca nisu moje, skinute su sa neta. Moji jasmini su jos suvise mali. :)

Gingersnaps keksici

2011-12-18T06:42:00.000-08:00

Ove godine zima nikako da dodje. Ja čekam, čekam i čekam, ali nema je. Ovo sunce je toliko zbunjujuće da svakoga dana izađem u dvorište da proverim da li mi je nešto od lukovica niklo. Da sve bude čudnije - i jeste, niklo je... Šafrani su izašli svi. Neki od narcisa su po 5 cm visoki. Šumarice veoma brzo napreduju... Zaista se brinem da će neki iznenadni talas hladnoće sve to uništiti tamo negde u februaru...

U skladu sa vremenom, ni praznično raspoloženje me nikako ne hvata. Kupila sam veliki paket sa crvenim kuglama za našu malu jelku u dvorištu, ali nikako da ju okitim. Čudno bi izgledale kugle na njoj u ovo prolećno vreme. A volela bih da padne sneg, da ga Ića po prvi put vidi. :) Sigurno bi mu bilo čudno to što je napolju odjednom sve belo... Šteta što nam sećanje nije toliko dobro, pa da vratimo u misli naš doživljaj prvog snega.... :)

U našoj porodici nema tradicije pečenja keksa za praznike, ali meni se taj običaj toliko dopada da ga planiram polako uvesti. Ovo su pravi zimski keksići. Fenomenalne arome đumbira i cimeta savršeno idu uz šolju vruće kafe... Prvi put sam ih sad pravila i oduševili su nas! Zaista su se svima jako, jako dopali i ja Vam ih od srca preporučujem... Inače, ove kekse šaljem dragoj Tamari sa bloga What's for dessert? za njen divni nagradni natječaj. :) Nije još kasno, pridružite se i vi! :)

SASTOJCI:

- 125 g putera
- 190 g šećera
- 1 veliko jaje
- 90 g meda
- 270 g brašna
- 2 kašičice sode bikarbone
- 1 kašika đumbira u prahu
- 1 kašičica cimeta
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašičica sirupa od đumbira (ne mora, ali meni je ostalo od pravljenja Kandiranog đumbira, a volimo taj đumbirast ukus)

- šećer za valjanje kuglica

IZRADA:

U dubljoj činiji miksati omekšali puter i šećer oko 3 minuta na srednjoj brzini. Dodati jaje, sirup od đumbira ako ga koristite i med i nastaviti miksati dok se masa ne sjedini.

U posebnoj posudi pomešati brašno, sodu bikarbonu, đumbir u prahu, cimet i so.

Postepeno, iz nekoliko puta, dodavati suhe sastojke u masu od putera i jaja uz neprestano miksanje na maloj brzini dok se sastojci ne sjedine. Dobijeno testo ostaviti u frižider 30 minuta.

Uključiti rernu na 180C. Obložiti dva pleha za rernu papirom za pečenje.

Uzimati gomilice testa veličine oraha, oblikovati ih u kuglicu pomoću vlažnih dlanova. Svaku kuglicu uvaljati u kristal šećer sa svih strana i slagati ih na pripremljene plehove. Važno je između kuglica ostaviti 5-6 cm prostora jer će se pečenjem jako raširiti..

Peći keksiće u zagrejanoj rerni 9-12 minuta. Kada se izvade iz rerne najpre ih ostaviti 10ak minuta u plehu, a onda ih premestiti na žicu za hlađenje...

Verzija za štampu

Kandirani djumbir i Mafini sa kandiranim djumbirom i cokoladom

2011-12-13T06:10:00.000-08:00

Volim da eksperimentišem sa hranom kada imam dovoljno vremena, ali meni drage osobe koje najčešće jedu ono što ja spremam (dragi, roditelji, seka) češće se oduševe nekim 'običnijim' kombinacijama. Onda ja tražim način da im neku novu namirnicu podvalim maskiranu na neki način... Za početak, dok ju ne prihvate. :) Posle već bude lakše...

Pre desetak dana sam pravila kandirani đumbir po Neveninom receptu (stavljam link na Coolinariku jer recept nisam pronašla na blogu). Volim miris i aromu đumbira, pa nisam mogla odoleti ovom receptu. Ali, desilo se da je kandirani đumbir svima bio jako, jako ljut i niko ga nije hteo grickati tek tako. Čak je i meni prejak. Doduše, Jojin dragi se baš oduševio i on jedini uživa u grickanju ovih simpatičnih komadića... Ipak, da bismo i mi ostali uživali u finoj aromi, bacila sam se u potragu za receptima u kojima se kandirani đumbir koristi. Iznenadila sam se kad sam shvatila da takvih recepata i nema mnogo (naravno, uvek se može improvizovati). Na kraju sam se odlučila za najjednostavniju varijantu koja uvek prolazi - mafine... :) I nisam pogrešila, stvarno su se svima svideli!

KANDIRANI ĐUMBIR

(originalni recept)

SASTOJCI:

- 170 g korena đumbira
- 200 g šećera
- 200 ml vode
- 50 g šećera za uvaljati đumbir

IZRADA:

Đumbir iseći na tanke ploškice. U činiju sipati vodu i šećer i staviti na šporet da proključa. Kada proključa ubaciti đumbir i krčkati oko 25 minuta. Nakon tog vremena đumbir dobro ocediti i komadiće rasporediti po papiru za pečenje. Kada se malo prohlade svaki komadić obilno uvaljati u kristal šećer. Ostaviti ih da se osuše preko noći. Suve komadiće spremiti u teglu.

Ovako spremljen đumbir može stajati tri nedelje u frižideru.

Sirup koji ostane nakon kuvanja đumbira takođe sačuvati i koristiti za aromatizovanje čaja ili nekog drugog napitka. Ja sam ga dodavala i u keksiće sa đumbirom (za koje recept stiže neki drugi put).

Verzija za stampu

MUFFINS SA KANDIRANIM ĐUMBIROM I ČOKOLADOM

(originalni recept)

SASTOJCI:

- 350 g brašna
- 225 g šećera
- 1 kesica praška za pecivo
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašičica đumbira u prahu
- 100 g ovsenih pahuljica
- 150 ml ulja
- 1 veće jaje
- 180 ml jogurta
- 120 ml mleka
- 1/2 kašičice ekstrakta vanile
- 100 g tamne čokolade, sitno iseckane
- 50 g kandiranog đumbira, sitno seckanog

IZRADA:

Uključiti rernu na 180C. Pripremiti kalup za mafine tj. u šupljine staviti papirne korpice.

U jednoj činiji pomešati brašno (prethodno prosejano), šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so, đumbir u prahu i ovsene pahuljice.

U drugoj činiji žicom za mućene izmešati jaje, ulje, jogurt, mleko i ekstrakt vanile.

Sipati mokre u suve sastojke i sjediniti ih žicom za mućenje (ne koristiti električni mikser). U dobijenu masu kašikom umešati seckanu čokoladu i kandirani đumbir.

Sipati testo u pripremljene korpice do 2/3 visine. Peći 20-25 minuta. Od ove mase bi se trebalo dobiti 12 mafina, ali meni je ispalo 18 komada (uvek dobijem više mafina nego što piše u originalnom receptu).

Verzija za štampu

FBI rukavice: Prstohvat soli

2011-12-08T01:17:00.001-08:00

Tokom novembra i decembra u okviru igrice za FoodBlogger-e FBI rukavice pod istragom je prelepi blog Prstohvat soli. Ovu igru je osmislila veteranka Maja sa bloga Cooks and Bakes, a u okviru nje zadatak nam je da tokom dva meseca isprobavamo recepte sa zadatog bloga i onda nase utiske objavimo u jednom ili više postova.

Anin blog Prstohvat soli je svakako jedan od najlepših koje sam videla. Ana je izuzetno talentovan fotograf, a njene fotke hrane imaju neku notu topline koja mene posebno oduševljava. Sem lepih fotografija, ovaj blog krase i odlični recepti. Od nekih za nas neobičnih do pravih starinskih porodičnih. :)

Osim recepata koje ovde navodim, isprobala sam i Čoko bombice sa višnjama, ali fotke su mi nestale jer sam imala problema sa externim hard diskom. :( Inače, i ove bombice su oduševile degustatore, a bilo ih je dosta jer su bile deo posluženja na mom poslu, povodom Isakovog rođenja (mada je on tada imao već 6 meseci :)). Htela sam da probam još dosta recepata, ali ne znam da li ću stići do kraja decembra, pa zato post objavljujem sada.

Recepte ću kopirati sa Aninog bloga, jer volim da su mi svi ovde, a mrzi me da ponovo sve kuckam. :) Ja ću samo dodati naše utiske.

ČORBA OD ŠARGAREPE I SOČIVA

(originalni recept)

SASTOJCI:

- 1 srednji crni luk
- 300g šargarepe
- 50g sočiva (ja sam stavila crveno)
- 75ml mleka
- 500ml vode
- 1/2 kocke za supu
- 1/4 kašikice karija
- so, beli biber po ukusu
- maslinovo ulje

IZRADA:

Crni luk iseći na kockice, šargarepu na kolutiće, sočivo oprati pod mlazom vode.
Na par kašikica maslinovog ulja, u dubljoj šerpici, propržiti luk, dodati šargarepu i dinstati oko 5 minuta. Nakon toga dodati sočivo i nastaviti sa dinstanjem još 5 minuta. Začiniti karijem i dinstati još 2 minuta. Naliti mlekom i vodom, dodati pola kocke za supu, posoliti, smanjiti na srednju vatru i kuvati dok povrće, posebno sočivo ne omekša.

Kada je povrće omekšalo, skloniti šerpu sa ringle i štapnim mikserom ispasirajte povrće kako bi dobili gustu čorbu (ako nemate štapni mikser, jednostanvo šupljom kašikom odvadite povrće, prebacite u blender ili u secka, "sameljite" ga i vratite u šerpu sa tečnošću). Vratiti još par minuta na ringlu, da proključa i začiniti po ukusu.

Služiti uz mešavinu jogurta i pavlake i malo sušene majčine dušice.

Ništa nismo menjali. Čorbu smo jeli sa jogurtom i jako smo zadovoljni. Jednom od degustatora je bila pregusta, ali to je stvar navike.

Verzija za štampu

KINESKE PALAČINKE

(originalni recept)

SASTOJCI:

- 2 velike šolje brašna
- 1/2 šolje vruće vode
- mladi luk ili praziluk
- so
- ulje

IZRADA:

Zamesiti testo.Mesiti ga dok ne postane glatko.Ostaviti da odstoji oko 20-ak min.

Testo podeliti na 6 jednakih delova.

Uzeti jedan komad i razvući ga oklagijom. Premazati uljem, posoliti i naređati praziluk (Ja sam možda stavila previše praziluka, ali nije smetalo ukusu. Samo je bilo teže razvaljati posle.) Urolati kao palačinku. Zaviti palačinku kao puža. Malo spljoštiti dlanom. Opet oklagijom napraviti krug.

Peći u tiganju u koji ste sipali ulje tako da pokrije dno posude.
Za sam postupak najbolje je da pogledate Anine fotke da bi sve bilo jasnije. Ja sam ovim oduševljena i sigurno ću praviti opet. Jedino sam presolila, sledeći put ću voditi računa. :)

Verzija za štampu

VENČIĆI SA MEDOM

(originalni recept)

SASTOJCI:

- 80g masti
- 1 jaje
- 70g meda
- 250g brašna
- 1/2 kašikice praška za pecivo
- prstohvat soli
- narendana korica jednog limuna
- prah šećer za oblaganje

IZRADA:

Prosejati brašno i dodati mu prstohvat soli i prašak za pecivo.

Mast ostaviti na sobnoj temperaturi kako bi omekšala. Kada omekša dodati jaje i penasto umutiti. Dodati narendanu koricu limuna, med i dobro sjediniti sastojke. Brašno dodavati postepeno dok se ne zamesi mekano testo. Ako je testo lepljivo, staviti ga na pola sata u frižider da se dobro ohladi.

Pripremiti veliki pleh od rerne, obložiti ga papirom za pečenje. Rernu upaliti da se greje na 180° C.

Kidati komadiće testa veličine većeg klikera, valjati u glistu, pa krajeve spojiti da bi se dobio venčić. Ređati na pleh obložen papirom za pečenja, sa malim razmakom između, jer će se blago raširiti tokom pečenja. Venčiće možete premazati žumancetom i posuti makom ili ostaviti nepremazane (lepši su nepremazani). (Nismo ih premazivali)

Peći dok ne dobiju tamniju boju. Po potrebi probati jedan da vidite da li je unutrašnjost pečena.

Vruće uvaljati u prah šećer i ostaviti da se ohlade.

U potpunosti sam sledila recept. Zaista su odlični, nikakvih zamerki nemam. Retko stavljam mast u keksiće jer mi je dragi vegetarijanac i žao mi je zbog toga. Ovo je zaista sjajan recept!

Verzija za štampu

SLATKI ČVORIĆI

(originalni recept)

SASTOJCI:

- oko 780g brašna (smanjiti/povećati po potrebi) (otprilike ovoliko sam i potrošila)
- 20g svežeg kvasca (stavila sam jednu kesicu suvog kvasca)
- 250 ml vode
- 250g maslaca sobne temperature (ili 200g hladne masti) (radila sam sa 250g margarina, jer maslaca nisam imala u kući, a nema ga ni u obližnjoj prodavnici)
- 100g šećera
- 1 kašikica soli
- 2 jaja
- nadjev po želji (kod mene čokoladni krem i pekmez od šljiva)

IZRADA:

Kvasac izmrviti, posuti malo šećera po njemu i preliti sa 250ml tople vodom. (Ja sam suvi kvasac pomešala sa malo šećera i prelila toplom vodom). Ostaviti da nadođe.

Maslac/mast dobro izmešati sa šećerom. Dodati jaja i sjediniti. Dodati nadošli kvasac. Sve dobro promešati.

Početi sa postepenim dodavanjem brašna. Možda vam neće otići cela, gore navedena količina brašna, pa ga sipajte malo po malo, dok se ne dobije mekano testo, koje se lako radi i ne lepi za ruke. Mesiti oko 5 minuta. Ostaviti oko sat vremena da kisne.
Kada se testo udvostručilo, podeliti ga na dva dela.

Uzeti jedan deo i razvući u pravougaonik (minimum pola cm deblljine). Polovinu pravougaonika premazati nadevom. Preklopiti ne namazanom polovinom. Nožem iseći na trakice, oko 2 prsta debljine. Zatim svaku trakicu zaceći po sredini, tačnije podeliti je na dve trake, ali ostaviti spojene u vrhu. Onda te dve trakice, koje su spojene u vrhu, isprepletati. Spojiti krajeve dobijene "pletenice" tako što se jedan kraj blago podvuče pod drugi, kao da ćete da vežete čvor. (Postupak motanja možete videti na Aninim fotkama u originalnom receptu). Ređati ih u pleh obložen papirom za pečenje.

Ponoviti sa drugom polovinom testa.

Ostaviti ih još pola sata da odmore. Za to vreme zagrejati rernu na 200° C. Peći oko 15 minuta, dok ne dobiju boju po površini i po dnu. Gotove i ohlađene posuti šećerom u prahu.

Fenomenalna peciva. Ova sa čokoladnim kremom su posebno dobra! Htela sam jedan deo da pravim sa lešnicima, ali zbog bebca nisam stigla da ih izlupam i očistim. Sledeći put ću tako...

Verzija za štampu

PARADAJZ ČORBA

Ovu čorbu nisam pravila u sklopu FBI rukavica več ranije, a naše utiske o njoj pogledajte ovde. :)

Sve u svemu, bilo je zadovoljstvo isprobavati Anine đakonije... Zaista smo uživali! Ana, hvala na svakom od ovih finih recepata... A mi ćemo sigurno u tvoju kuhinju i u budućnosti češće svraćati... :)

Pita od oraha

2011-12-04T12:28:00.001-08:00

Moja mama je odlicna kuvarica, ali stalno govori da ne voli kuvati. Kaze da ne uziva u tome... Meni nije jasno kako neko ko ne uziva u kuvanju, sprema tako dobru hranu, ali dobro... :) Poslednjih meseci, posto su ona i tata sada sami u kuci, mama sprema subotnji porodicni rucak na kom se svi okupljamo. I naravno, svi hvalimo mamina jela... Cini mi se da je to pozitivno uticalo na nju, pa se sada cesce desi da ju zateknem kako prelistava recepte koje je godinama isecala iz raznih novina i lepila u sveske (izuzetno je organizovana). I sve cesce isprobava nesto novo...

Secate se price o 'velikim' knjigama koje smo kupile preko Interneta? Ovu pitu je mama pravila po receptu iz jedne od tih knjiga. Ukus nam se jako dopao, pa sam joj predlozila da ju fotkam i objavim na blogu. Bas se obradovala! :)

SASTOJCI:

- 300 g brasna, prosejanog
- 200 g putera iseckanog na listice
- 1 jaje
- 1/2 kesice praska za pecivo ili 1/2 kasicice sode bikarbone
- 160 g secera
- rendana korica od 1/2 limuna
- sok od 1/2 limuna
- 1 kasika mleka

Fil:
- 5 zumanaca
- 250 g secera
- 200 g mlevenih oraha
- rendana korica od 1/2 limuna
- 40 g izrendane cokolade
- 5 belanaca

IZRADA:

Brasno i puter pomesajte i prstima dobro izdrobite da se ne osete gomilice putera. Dodajte prasak za pecivo (ili sodu bikarbonu) i secer, pa sve pomesajte. Zatim, dodajte jaje, koricu i sok od limuna i mleko, te brzo zamesite cvrsto testo. (Sve ovo mozete uraditi i u multipraktiku.) Testo umotajte u providnu foliju i ostavite 30 min u frizideru.

Dok testo stoji, pripremite nadjev. Zumanca i secer penasto izmesajte mikserom. Dodajte mlevene orahe, koricu od limuna, cokoladu i cvrsto umucen sneg od belanaca. Belanca dodavajte postepeno, mesajuci kasikom, a ne mikserom.

Odstajalo testo podelite na dva jednaka dela. Jedan deo razvaljajte na velicinu pleha (oko 20x30cm) koji ste podmazali i posuli brasnom. U pleh stavite koru od testa (pazljivo, da ne pukne) pa preko kore sipajte pripremljeni fil. Preko fila stavite koru razvijenu od druge polovine testa.

Gornju koru malo izbockajte viljuskom ili cackalicom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180C dok fino ne porumenai (30-40 min). Pecenu pitu, jos vrucu, pospite secerom u prahu.

Verzija za stampu

Nana Anine kiflice sa sirom - kuVarijacije

2011-11-30T06:14:00.001-08:00

Jos jedan mesec je na izmaku i vreme je za objavu fenomenalnih kiflica koje su bile tema igre za FoodBlogger-e kuVarijacije. Svi igraci :) kuVarijacija prave jelo prema receptu koji je odabran i izglasan pocetkom meseca, a onda svoje radove objavljuju na isti dan - poslednji dan u tekucem mesecu.

Tema ovomesecne igre su bile Nana Anine kiflice sa sirom koje je u oktobru objavila Taci na svom super blogu U dzaku brasna. Hladni jesenji dani su idealno vreme za pecenje kiflica. Ja ih najcesce pravim prazne, pa ih jedemo umesto hleba. Ovaj put sam strogo pratila recept jer sam htela da budu kao Tanjine nane. :) Tanja je toliko lepo napisala uvod da bih ove kifle verovatno pravila i van kuVarijacija.

Recept je zaista dobar i nemam zamerki. Potrosila sam manje od onih dodatnih 100g brasna jer mi je testo brzo postalo dovoljno tvrdo. Ali, potrosila sam vise sira jer mi svi volimo bogato filovane kifle. Premazivanje snegom od belanca mi je bilo neobicno, ali ni to nisam menjala. Mada, mislim da cu sledeci put ipak koristiti zumance razmuceno sa vodom jer moji vole kad su kiflice zlacane... :) Sve u svemu, jako smo zadovoljni i ponovicemo recept jos dosta puta!!! Taci, hvala i tebi i nani na receptu! :)

SASTOJCI:

- 500 g brasna (potrosi se oko 450g)
- 1 kasicica soli
- 2 kasicice secera
- 250 ml mlakog mleka
- 1 jaje
- 80 ml ulja
- 175 g margarina

Fil:
- 250 - 300g svezeg sira (ja sam stavila oko 350g, a dve kiflice su mi ostale prazne :))
- 1 jaje
- krupna morska so i kim za posipanje

IZRADA:

Izvaditi margarin dosta ranije iz frizidera da omeksa. Svih 500 g brasna prosejati, ali odmeriti 400g u posebnu vanglu.

U odmereno brasno dodati so i kasicicu secera. Kvasac u maloj cinijici razmutiti sa 50 ml mleka i kasicicom secera i ostaviti na toplom da naraste. Zumance razmutiti sa uljem.

U pripremljeno brasno doda se ostatak mlakog mleka, ulje umuceno sa zumancetom i nadosli kvasac. Sve se kratko izmuti varjacom u jednu prilicno retku masu. Sada se postepeno (saku po saku) dodaje ostatak brasna i to tako sto se testo u vangli pomeri varjacom, a brasno se sipa ispod. Mesiti rukama dok testo ponovo ne postane lepljivo, pa dodati sledecu turu brasna i ponoviti postupak. Kada se dobije dovoljno tvrdo testo (ali i dalje meko tj. dovoljno tvrdo da se sa njim moze raditi) sipa se malo brasna ispod njega i po njemu, pokrije se i ostavi na toplom da udvostruci volumen.

Nadoslo testo istresti na podlogu koju nije potrebno brasniti jer po testu vec ima dovoljno brasna. Podeliti ga na 8 delova, pa svaki deo umesiti u jufku. Jufke se malo razviju u diskove precnika oko 15 cm. Od osam diskova, 4 se premazu omeksalim margarinom pa se oni poklope nepremazanim diskovima.

Svaki od dobijena 4 dela razviti u veliki krug, pa krug iseci na 8 trouglova. Svaki trougao malo recnuti na kracoj stranici da se lakse formira kiflica. Staviti po malo fila (dobro se izmesaju jaje i sir i po potrebi posole) i urolati kiflicu. Prilikom rolanja testo blago povlaciti da kiflica dobije lepsi oblik.

Kiflice slagati u veliki pleh od rerne koji ste podmazali ili oblozili papirom za pecenje. Nije potrebno ostavljati mnogo prostora izmedju njih, pa ce prilikom pecenja malko srasti sto je skroz OK.

Preostalo belance umutiti u sneg pa svaku kiflicu obilno premazati njime. Po belancetu sipati kim i(ili) krupnu morsku so ili nesto drugo (susam, mak) ako vise volite. Presotali margarin iseci na kockice i njih sloziti po kiflicama.

Peci u rerni zagrejanoj na 180C 20-ak minuta bez prethodnog narastanja.

Verzija za stampu

Šira, indijski puding od griza

2011-11-24T12:31:00.000-08:00

Za detinjstvo me vežu samo slike. Ne znam zašto, ali čini mi se da su celokupna sećanja već nestala. Možda samo nemam dovoljno dobro pamćenje? Možda ima i drugih razloga... Ponekad vidim neki prizor, predmet, čujem neke reči ili pesmu, pročitam nešto i neka od slika se pojavi pred očima. Iznenadi me jer kao da je nastala odjednom, a pre toga ju duuugooo nisam videla.

Jedna od slika koja se vrati svake godine, negde u rano proleće je šuma prepuna šafrana. Grm iza kuće je bio prepun tih prelepih cvetova! Nije se moglo proći kroz šumu, a da se neki ne nagazi. Većina je bila ljubičasta ali bilo je i belih... Ponegde je to mnoštvo bilo prekinuto žbunićima prelepih šumarica. A na samim obodima šume krili su se jaglaci i visibabe... Ništa lepše od toga! Tako bih volela da jednom opet vidim taj prizor... Ponekad mi se čini da ću i ostariti sa tom željom...

Saznanje da je šafran najskuplji začin na svetu je za mene bilo šokantno. Zar onaj moj šafran zbog kog smo sestre i ja jednom dobile batine jer smo došle kući par sati kasnije nego što je trebalo? (Zadržale smo se 'malo' berući prelepe cvetove, a i igrajući se u napuštenim lisičjim jamama. :)) Hm... Naravno, nije to taj šafran kao što napokon znam. I nisam razočarana zbog toga. Ovaj naš šafran bar neće zbog toga biti brzo uništen... Evo i fotke (sa interneta je, nije moja) da se vidi razlika između ova dva cveta.

obični šafran začinski šafran

Šafran je ovomesečna tema igrice Ajme koliko nas je! a ovaj zanimljiv začin nam je za razmišljanje i isprobavanje zadala draga Dilajla sa bloga Svaštarica. Meni je ovo bio pravi izazov jer nikada nisam probala šafran. Već dugo ga čuvam (moja Joja mi ga je donela na poklon iz Tunisa), ali nikako nisam znala šta bih sa njim. A sada kada sam krenula u pretragu i potragu pronašla sam brdo zanimljivih recepata. Najpre su mi pažnju privukla testa sa ovim začinom. Imaju divnu žutu boju, a sigurno lepu i aromu. Nažalost, nisma stigla da ih isprobam. Na kraju sam se odlučila za jedan jednostavan recept koji je delovao i zanimljivo. Radi se o jelu (slatkišu) koje se zove sheera tj. shira a pravi se sa propečenim grizom u Indiji. Prema onom što sam pročitala Indijci ovo prave mnogo gušće, pa se nakraju seče u kockice, ali ja sam recept prilagodila našem ukusu...

(originalni recept)

SASTOJCI:

- 1.5 kašika ulja
- 15-20 grožđica (1 kašika, otprilike)
- 12 oraha
- 75 g šećera
- 450 ml mleka
- 5 kašika griza
- prstohvat šafrana (u nitima)

IZRADA:

Najpre u mleko stavite niti šafrana i promešajte da šafran pusti boju.

Zagrejte ulje pa na njemu propržite (na umerenoj temperaturi) suvo grožđe i seckane orahe 2 minuta. Dodajte griz, pa skroz smanjite temperaturu i propecite ga stalno mešajući 30ak sekundi. Zatim dodajte šećer i opet dobro promešajte.

Na propečeni griz polako sipajte mleko uz stalno mešanje da se ne stvore grudvice. Kuvajte sve 5-6 minuta dok se ne zgusne.

Sipajte u činijice i služite toplo.

Nemacki seljacki hleb

2011-11-18T07:53:00.001-08:00

Siloviti, iznenadni nastup kasne jeseni nas je zatekao. Nekako odjednom, posle zaista mnogo toplih dana u kojima smo uzivali prethodnih nedelja, sunce je izgubilo na snazi... Nastupila je posebna tišina koju sa sobom nosi hladnoća. I lepota... Onaj divni osećaj kada sa šoljom tople kafe ili čokolade, u omiljenom džemperu, iz dobro zagrejane sobe gledate napolje, u maglu i kristaliće leda na prozoru. Uvek sam volela taj osećaj.

Htela sam danas da objavim recept na temu šafrana koji nam je zadatak ovaj mesec, ali sam to ipak malo pomerila. Nekako mi ovom danu bolje pristaje - hleb. Domaći, pravi, onako topao, mek... :) Zamislite sada jedno parče sa nekom finom domaćom marmeladom (možda Brankinom :)). Ja mnogo volim da mesim hleb i da tražim nove varijacije na tu temu. Marljivo čitajući Vaše postove, vidim da i mnogi od Vas u tome uživaju...

Ovaj recept sam pronašla u Lisinom dodatku Pekarski recepti. Ne znam da li seljaci u Nemačkoj zaista prave hleb na ovaj način, ali nama se mnogo dopao... Priprema traje tri dana, ali u suštini uopšte nema mnogo posla. Samo tog trećeg dana ima malo više gnječenja i mešenja. :) Sve ostalo je čekanje...

SASTOJCI:

I deo:

- 20 g svežeg kvasca
- 500 ml tople vode
- 1 kašičica šećera
- 250 g belog pšeničnog brašna

II deo:

- 500 g raženog brašna
- 250 g belog pšeničnog brašna
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica šećera
- 250 ml tople vode

IZRADA:

I deo:
Dva dana ranije sveži kvasac usitnite i stavite u odgovarajuću posudu. Kvascu dodajte kašičicu šećera i kašiku brašna, pa sipajte mlaku vodu. Sve izmešajte, pa dodajte ostatak brašna. Dobro izmešajte da masa bude bez grudvica. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata. Nakon tog vremena nadošlo testo dobro izmešajte, opet pokrijte i ostavite još 24 sata da stoji na sobnoj temperaturi.

Nakon ta dva dana meni je testo malo čudno izgledalo (kao da se deo istaložio) i uplašila sam se da ništa od svega toga neće biti. Ali, ne odustajte, samo nastavite... :)

II deo:
U posudi izmešajte raženo i belo brašno, so i šećer. Dodajte kiselo testo koje je stajalo dva dana i mlaku vodu. Sve dobro izmešajte varjačom, a onda kad više ne budete mogli mešati varjačom istresite testo na pobrašnjenu podlogu i mesite rukama. Testo je potrebno gnječiti i mesiti baš dugo, 15-20 minuta, uz povremeno dodavanje brašna na dasku, da se ne lepi. Ovo je najgori deo posla... Dobro umešeno testo stavite u posudu, pokrijte krpom i ostavite 1.5 - 2h da izrasta.

Dizano testo opet izručite na pobrašnjenu podlogu i mesite oko 5 min (jako važan deo!). Testo oblikujte u dve dugačke vekne, stavite u plitak, podmazan pleh, zasecite po površini i ostavite još 1h da izrasta.

Hleb pecite u rerni zagrejanoj na 220C, oko 45min. Ako vidite da Vam površina previše tamni, možete staviti jedan veliki pleh od rerne na najviše nosače, da ga štite.

Pečen hleb umotajte u blago navlaženu krpu i ostavite da se malo prohladi...

I za kraj, nekoliko fotki iz naše smrznute bašte... :)

Mus od mlečne čokolade

2011-11-14T04:16:00.001-08:00

Najpre Vam donosim fotografiju našeg dragog kučenceta, kao što sam obećala... :) Mala kuca je dobila i ime - Beka. Nije baš neobično, ali joj pristaje. U poslednjih desetak dana, koliko je kod nas, prilično se popravila na težini. Mada, i dalje je slabija od svoje sestrice, koja je također trenutno kod nas.

I Beka i Gara su pravi hit za klince iz ulice. Pri povratku iz škole, svi zastanu pored naše kapije da se sa njima malo poigraju. :) A njih dve, blesave, samo jurcaju sa kraja na kraj dvorišta! Jedva sam bar Beku uslikala. Garu je bilo nemoguće držati na jednom mestu, bez pomeranja. :)

Ovaj mus je nastao jedno veče kad sam jednostavno MORALA praviti neki slatkiš. Znate li taj osećaj? Bila sam i nervozna i umorna, ali nisam odustala... :) U originalnom receptu (u knjizi 'A Year of Desserts) se koristi čokolada sa velikim procentom kakaoa, ali ja ju trenutno nisam imala u kući. Odlučila sam da probam sa mlečnom čokoladom - i odlično je! Zbog toga što je mlečna čokolada slađa od gorke, mus nisam dodatno uopšte šećerila...

SASTOJCI:

- 225 g mlečne čokolade
- 2 kašike likera od pomorandže
- 25 g putera
- 4 jaja
- 90 ml slatke pavlake
- na vrh noža soli
- 4 kašike vode

IZRADA:

Na pari istopiti čokoladu sa vodom uz često mešanje da dobijete skroz glatku masu. Skloniti sa šporeta tj. vrele vode, pa dodati puter i liker od pomorandže. Još jednom sve dobro izmešati.

Mikserom dobro mešati žumanca dok se ne dobije gusta i svetla masa (2-3 minuta). Ako ne želite koristiti sveža jaja, žumanca moćete mikserom istući na pari. U penastu masu postepeno dodavati čokoladu uz miksanje.

Izmiksati slatku pavlaku i postepeno ju dodati u masu sa čokoladom.

Izmiksati belanca u čvrst sneg. Dodati malo soli i još miksati. Dodati najpre jednu kašiku belanaca u čokoladnu masu i izmešati energično kašikom, a onda postepeno dodavati ostali sneg uz lagano mešanje.

Mus sipati u odgovarajuće posudice i ostaviti bar 3h da se dobro ohladi u frižideru. Najbolje ga je jesti tek sledeći dan...

Serviettenknödel

2011-11-08T13:24:00.000-08:00

Dobili smo kučence! :)

Pre nekoliko dana moja seka je pronašla tri napuštena kučeta. Mnogo su slatki! Nisu suviše mali, taman nekako najslađi - pufnasti i razigrani. Jedan je beo, drugi smeđ, a treći crn! Čupavi i blesavi! Uzela ih je u uverenju da će ih lako udomiti... Nažalost, nije to baš tako lako. Svima su mnogo dragi, ali ili imaju kuče, ili nemaju uslova ili ga jednostavno ne žele...

I tako smo jedno udomili mi, a drugo mama i tata. :) Treće je pronašlo dom kod jedne tete koju ja ne poznajem. Još mu nismo smislili ime... E, samo da vidite Ićin osmeh kada ih posmatra! :)

Serviettenknödel su tradicionalni austrijski recept za odličan prilog koji se pravi od starog hleba. Mogu se služiti uz razne soseve, a mi smo ih ovaj put jeli sa vrlo jednostavnim umakom od suvih vrganja.

Recept je iz časopisa Sale&Pepe, mart 2009.

SASTOJCI:

- 250 g hleba, starog najmanje 2 dana
- 2 jaja
- 0.5 dl mleka
- 1 srednja glavica crnog luka
- 30 g putera
- 1 kašika seckanog peršunovog lista
- po ukusu so, biber

IZRADA:

Izdrobite hleb u neku posudu. Stavite mleko da se zagreje do tačke vrenja, pa ga odmah prelijte preko izdrobljenog hleba. Sve promešajte i odmah posudu poklopite i ostavite da stoji 1h.

U međuvremenu oljuštite luk i iseckajte ga na sitne kockice. Pržite luk na otopljenom puteru dok ne postane staklast, oko 5 minuta. Dinstani luk dodajte omekšalom hlebu.

U hleb dodajte i jaja, peršunov list, so i sveže mleveni biber. Sve jako dobro izmešajte da se dobije kompaktna masa.

Isecite komad papira za pečenje (dužine oko 30 cm), pokvasite ga i iscedite. Na ovaj način će postati savitljiv. Masu od hleba prebacite na pripremljeni papir i oblikujte kao deblji valjak, dužine oko 20-25 cm. Uvijte papir za pečenje i krajeve čvrsto zavežite nekim jačim kanapom (kao bonbonu).

Ubacite ovu veknu u ključalu vodu i ostavite da se kuva 1h. Kuvanu veknu pomoću makaza oslobodite od papira, isecite na kriške i služite uz sos po želji.

Pita od griza

2011-11-04T11:44:00.000-07:00

Mi povremeno imamo običaj da kupujemo razne stvari preko sajtova sa aukcijama. Znate li za takve sajtove? Jedan od njih je Limundo. Na tom sajtu se moze naci sve i svašta. Najčešće smo kupovali knjige i razno semenje i sadnice. Ponekad imamo sreće i za stotinak dinara kupimo neku knjigu koju smo godinama tražili...

Jednom, u delu sa kuvarima, primetila sam da se prodaju knjige Domaći kolači, autora Ivanke Biluš, Cirile Rode i Ivanke Božić i Domaća kuhinja Ivanke Karačić. Početna cena je bila 400 din za svaku knjigu pojedinačno. Prilično za ovaj sajt, ali... Te knjige i mene i Joju i mamu podsećaju na neka davna, srećnija vremena. Još uvek se sećam starih maminih primeraka i crno-belih fotografija u njima.

Dugo smo se dvoumile da li da ih kupimo ili ne. Ipak, iz silne želje da mama ponovo ima te knjige, odlučila sam se da ih uzmem. Pa 400 din i nije tako mnogo za knjigu tog formata (21x15 cm) sa dosta stranica i tvrdog poveza... Uplatila sam novac i čekala da knjige dođu. Inače, moja ponuda je bila jedina na toj aukciji...

A kad su došle... Još uvek se šalimo na taj račun, a mislim da nećemo ni prestati!!! :) Knjige koje smo platile ukupno 800 din su bile džepnog formata! Dimenzije 7x10 cm!!! Prodavac na aukciji ih je tako fotografisao da se nikako nije mogla naslutiti veličina knjige, a dimenzije nije naznačio. Nama nije ni palo na pamet da su džepne, jer nismo ni znale da postoji džepno izdanje... :(

I tako... Naučila sam lekciju i sada unapred, kad nešto kupujem, pitam sve živo, čak i ono što je očigledno. A ove knjige često koristimo. Ja sam zadržala Domaće kolače, a mami sam poklonila Domaću kuhinju. Ovo je jedna pita po receptu iz te odlične i veeeelikeee knjige. :)

SASTOJCI:

Testo:

- 250 g brašna
- 150 g putera
- 50 g šećera
- 1 žumance
- 1 kašika kisele pavlake
- limunova korica

Fil:

- 600 ml mleka
- 80 g pšeničnog griza
- kašičica arome vanile
- malo limunove korice
- 2 jaja
- 100 g šećera
- 50 g suvog grožđa

IZRADA:

Najpre skuvajte griz. Mleko stavite na šporet, dodajte aromu vanile i postepeno sipajte griz uz stalno mešanje da se ne stvore grudvice. Kuvajte 10-15 minuta. Skuvan griz ostavite da se prohladi.

Od brašna, maslaca, šećera, žumanceta, limunove korice i kisele pavlake brzo umesite prhko testo. Možete koristiti multipraktik, ali ja to ipak radim rukama. Testo umotajte u providnu foliju i ostavite oko 30 minuta u frižider da se odmori.

Žumanke i šećer penasto izmešajte mikserom. Belanca istucite u čvrst sneg. U ohlađen griz dodajte ulupana žumanca muteći mikserom dok se masa ne sjedini (nekoliko minuta jer je ohlađen griz dosta stegnut), pa suvo grožđe. Na kraju pažljivo umešajte sneg od belanaca.

Odstajalo testo podelite na dva dela. Razvaljajte jedan list testa na veličinu tepsije (oko 20x30 cm) i stavite ga na dno. Tepsiju nije neophodno pomazivati, mada ja to ponekad uradim, za svaki slučaj. Preko ovog lista testa sipajte pripremljeni fil, a preko fila drugi list razvaljanog testa. Pitu izbodite na nekoliko mesta viljuškom ili čačkalicom.

Pecite na 180 C dok ne porumeni (oko 40 min). U knjizi piše 50 min na 220C, ali dobro je da ih nisam poslušala.

Ohlađenu pitu obilno pospite šećerom u prahu.

Zagorske štrukle

2011-10-31T01:22:00.000-07:00

Zagorske štrukle su bile zadatak u sklopu igrice za FoodBlogger-e kuVarijacije. KuVarijacije su mesečna igra u okviru koje svi učesnici prave jelo prema istom receptu, odabranom na početku meseca i onda objavljuju rezultate istog dana - poslednjeg dana u tom mesecu. Meni je ovo prvo učešće u ovoj igri...

Kao što sam napomenula, ovaj put zadatak je bio pripremiti Zagorske štrukle, po receptu sa Nadinog divnog bloga Just Good Food.

Pošto sam i ja iz Hrvatske, sam pojam štrukli mi nikako nije nepoznat. Ne sećam se da li sam ih ikada jela, ali moji roditelji su ih povremeno spominjali, uvek uz reči pohvale. Štrukle su jelo karakteristično za Hrvatsko Zagorje i mogu se praviti u slatkoj i slanoj verziji, zapečene u rerni ili kuvane pa zapečene... Pomalo podsećaju na pitu od sira, ali su ipak drugačije. Ne bih se mogla odlučiti šta mi se više dopada... :) Prave se sa vučenim testom koje je obogaćeno jajetom, filuju se sirom, uvijaju stolnjakom. Osnovna razlika u odnosu na klasične pite je sečenje na komade pomoću tanjira.

Dvoumila sam se da li da pravim slane ili slatke štrukle, ali za prvi put sam se ipak odlučila za slane. Pošto su nam se jako dopale, a ni izrada nije baš toliko komplikovana, drugi put ću praviti i slatke. Također, drugi put ću probati i kuvanu verziju jer mi mama kaže da su takve još lepše...

Ja sam u potpunosti pratila Nadin recept, pa ću ga ovde samo prepisati. Jedina malecna izmena je preliv za koji sam promešala neutralnu i kiselu pavlaku.

SASTOJCI:

Testo:

- 300 g glatkog brašna (ja sam koristila specijalno belo brašno Ratara iz Pančeva. Ovo nije reklama, ali brašno im je zaista sjajno!)
- malo soli
- 1 jaje
- 2-3 kašike ulja + ulje za premazivanje
- 1dcl mlake vode

Nadjev:

- 500 g svežeg sira
- 1 dl kisele pavlake
- 1 jaje
- 1 kašičica soli (povećala sam količinu soli u odnosu na Nadin recept jer sam želela slane štrukle, ali to zavisi i od slanosti sira)

Preliv:

- 2 dl neutralne pavlake
- 1 dl kisele pavlake
- 1 jaje
- 1/2 kašičice soli

IZRADA:

Od svih sastojaka za testo umesiti glatku, čvrstu kuglu. Ja sam mešenje započela mikserom, nastavcima za testo, pa sam nastavila rukama. Formiranu kuglu premazati sa uljem i ostaviti oko pola sata da odmara na sobnoj temperaturi.

Za nadjev pomešati sve sastojke.

Po stolu raširiti platneni stolnjak i lagano ga pobrašniti. Na sredinu staviti odstajalo testo. Najpre ga širiti oklagijom, pa nastaviti rukama, pažljivo od sredine ka rubovima. testo se zaista lako razvlači i ne puca. Raširiti ga da bude što tanje.

Nadjev rasporediti u krug po testu. Sredinu testa na kojoj nema nadjeva premazati uljem. Pomoću stolnjaka uviti testo u rolat. Ivicom tanjira iseći ovu veliku štrudlu na male štrukle. Formirane štrukle slagati u podmazanu tepsiju i peći u rerni zagrejanoj na 200C oko 30 min.

Za preliv pomešati sve navedene sastojke. Deset minuta pre kraja pečenja štrukle preliti i još zapeći.

Najlepše su dok su vruće. :)

Minjon torta

2011-10-29T09:38:00.000-07:00

Kada smo prilično davno otvorile nalog na Coolinarici, moja sestra Jovana (Jojo) i ja smo živele na istoj adresi, tj. kod mame i tate. :) Većinu kolača smo pravile zajedno ili je jedna od nas pravila, a ona druga bila strogi kritičar i naravno, obavezni degustator. Zato smo i otvorile zajednički nalog.

U međuvremenu se mnogo toga promenilo. Najpre sam iz kuće otišla ja (i to ne baš daleko, samo preko puta ulice), a ove godine i Jovana. I sada svaka u svojoj kuhinji pravimo kolače... Ipak, jedna stvar se nije promenila. Iako sada retko pravimo nešto baš zajedno, i dalje se čujemo telefonom kada nešto pravimo i obavezno obe degustiramo napravljene poslastice... :) Imamo sreće pa živimo prilično blizu.

Ovu divnu tortu je Joja pravila za rođendan svom dragom. Recept je pronašla u jednom starom kuvaru. Torta je jako lepog ukusa. Jedna od onih jakih, od kojih vam treba samo jedno parče...
Samo jedna napomena: slobodno smanjite količinu šećera!

SASTOJCI:

I kora:
- 4 belanca
- 150 g šećera
- 150 g mlevenog badema
- 1.5 kašika brašna

II kora:
- 4 belanca
- 150 g šećera
- 150 g propečenog i mlevenog lešnika
- 1.5 kašika brašna

III kora:
- 150 g šećera
- 150 g mlevenih oraha
- 4 belanca
- 1.5 kašika brašna

Fil:
- 12 žumanaca
- 250 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 250 g putera

Dekoracija:
- seckani bademi

IZRADA:

I kora: Belanca umutiti u čvrst sneg, pa postepeno dodavati šećer. Na kraju dodati bademe i brašno i lagano sjediniti (mikserom na najmanjoj brzini ili kašikom). Sipati u pleh (20x35 cm) obložen papirom za pečenje i peći u rerni zagrejanoj na 180C, 15-20 min.

II kora: Belanca umutiti u čvrst sneg, pa postepeno dodavati šećer. Na kraju dodati lešnike i brašno i lagano sjediniti (mikserom na najmanjoj brzini ili kašikom). Sipati u pleh (20x35 cm) obložen papirom za pečenje i peći u rerni zagrejanoj na 180C, 15-20 min.

III kora: Najpre napraviti grilijaž od oraha i šećera. U šerpi sa debljim dno na nižoj temperaturi istopiti šećer (bež mešanja). Kada se šećer istopi dodati mlevene orahe, promešati i izručiti na papir za pečenje. Kada se ohladi samleti u multipraktiku ili usitniti u avanu. Belanca umutiti u čvrst sneg, pa postepeno dodavati pripremljeni grilijaž. Lagano sjediniti (mikserom na najmanjoj brzini ili kašikom). Sipati u pleh (20x35 cm) obložen papirom za pečenje i peći u rerni zagrejanoj na 180C, 15-20 min.

Fil: Žumanca mutiti na pari sa šećerom i vanilin šećerom dok se masa ne počne zgušnjavati. Ostaviti da se ohladi. U ohlađeno dodati umućen malsac i još mutiti dok fil ne postane penast.

Ređanje: Kora od lešnika - fil - kora sa grilijažem - fil - kora od badema. Celu tortu premazati filom i posuti seckanim bademima.

Kesten praline

2011-10-24T03:52:00.000-07:00

Mama nam je nedavno sa Korduna donela kestene koje su ona i baka vredno sakupljale. Najveci deo smo odmah ispekli napolju. Za pečenje kestena tata je napravio i 'pecaljku' kakvu smo imali nekada davno, kod kuće. Ta 'pecaljka' je u stvari stara šerpa kojoj je dno izbušeno, pa ima mnogo, mnogo rupa. :) Mi kestene uvek pečemo napolju, u dvorištu, na otvorenoj vatri. Tako smo navikli od detinjstva i tako su nam ukusniji. Posle takvih kestena svi budemo musavi i garavi, ali to nam ne smeta... :)

Ostatak kestena je stajao u frižideru i čekao mog Acu, poslednjeg člana porodice, koji je na dan pečenja bio na poslu. Ali dani su prolazili i mi smo nekako zaboravili na kestene. Svi sem mame, koja bi se svaki put kada otvori frižider setila kako ih je marljivo skupljala... I tako mi je rekla da moram da ih potrošim pre nego što se svi ucrljive...

Nisam dugo razmišljala već sam se odmah odlučila za Tamarine Praline punjene kremom od maruna. Čim sam ih videla kod Tamare, jako su mi se dopale. Baš dugo nisam pravila praline, a još duže nisam kuvala kestene. Ponekad pravimo kolače od kestena, ali sa kupovnim kesten pireom.

Kuvanje kestena je lepo prošlo. Jedino mi je bilo malo teže ljuštenje jer su se ohladili (Isak je baš tada odlučio da zaplače :)), ali ni to nije bilo strašno. Premazivanje papirnih korpica čokoladom je najdosadniji deo posla. Za sledeće praline ću obavezno kupiti još neke kalupe (za sada imam samo plastične zvezdice).

Sve u svemu, ovo je fenomenalan desert koji je poslužio kao divan poklon za jedan rođendan... Tamara, puno hvala! :)

SASTOJCI:

- 200 g tamne čokolade
- 50 g omekšalog putera
- 50 g šećera u prahu
- 100 g propasiranih kestena
- 1 kašika ruma

IZRADA:

Za punjenje pralina izmešati propasirani kesten (ja sam ga dobro samlela u multipraktiku. Ostale su male čestice, ali nisu nam smetale), omekšali puter, šećer u prahu i rum mikserom.

Tamnu čokoladu istopiti na pari ili u mikrotalasnoj i njome premazati kalupe za praline. Premazane kalupe staviti na 2-3 minuta u zamrzivač, da se čokolada stegne.

Formirane čokoladne korpice puniti kremom od kestena, pa ih zaliti istopljenom tamnom čokoladom. Ponovo ih vratiti u zamrzivač na 2-3 minuta.

Stegnute praline izvaditi iz kalupa (ako koristite papirne korpice kao ja, oljuštiti papir) i dekorisati po želji belom čokoladom kao ja ili mlečnom, kao Tamara.

Ja sam odmah pravila duplu količinu, ali ovo su mere za dvadesetak pralina.

Dzem od smokava sa majcinom dusicom

2011-10-20T11:06:00.000-07:00

Jedan lep, suncan, prilicno topao jesenji dan se sasvim polako, ali definitivno promenio. Miholjsko leto je gotovo i sada nastupa prava jesen. Ne ona vesela, razigrana, šuštava, koja više podseća na kasno leto, već prava - tmurna, hladna, kišovita... Ona koja mi se svake godine jako dopada i koju jedva čekam tokom oktobra, ali koja mi dosadi već polovinom novembra... :)

Danas smo po prvi put u sezoni založili vatru u kući... Prijatna toplina iz radijatora se vrlo brzo raširila kućom. Toliko brzo da smo jedva primetili da više nije u kući prijatno već jako vruće. A onda smo primetili da iz radijatora u spavaćoj sobi po podu i krevetu pršti nekoliko mlazova crne tečnosti, a na samom radijatoru raste jedna polukružna džomba... I tako, prvog dana naše grejne sezone, nama je pukao radijator. :( Sada čekamo novi...

A ja sam jedva ugrabila malo vremena da kuckam ovaj post. I radujem se što pišem o majčinoj dušici kao temi igrice Ajme koliko nas je! Ovu divnu temu nam je zadala naša draga domaćica Laka kuharica.

Jako volim majcinu dusicu/timijan (Thymus serpyllum) i zaista ju stavljam u skoro sva jela koja spremam. Iskreno, ponekad i preteram, ali ne mogu odoleti. :) Sem toga, to je i moj omiljeni caj, a zauzima i počasno mesto u našoj začinskoj bašti. Baš ove godine smo ju presadili i od jednog napravili nekoliko bokora.

Kada sam videla temu, odmah sam poželela da napravim nešto slatko sa majčinom dušicom. Ne znam zašto, ali učinilo mi se da bi ona dala lep miris nekom slatkišu. Nakon malo pretraživanja, odlučila sam se za recept koji nije klasičan slatkiš, već se služi uz neki fin, aromatičan sir ili pršutu. Tako preporučuju autori recepta. Ja sam probala kombinaciju sa sirom i dopala mi se. Ali ovaj džem je fin i sam, namazan na parče hleba.

Recept je adaptiran odavde.

SASTOJCI:

- 125 ml meda po izboru
- 1 kašičica rendane pomorandžine korice
- 1 kašičica seckane, sveže majčine dušice
- malko krupne morske soli
- 400 g svežih smokava

IZRADA:

Sipati med u činiju i zagrevati na umerenoj temperaturi.

U vreo med dodati pomorandzinu koricu, seckanu majcinu dusicu i malcice soli. Krckati oko 1 min.

Dodati smokve isecene na cetvrtine. Promesati i kuvati 5-10 min dok smokve ne omeksaju. Trebaju biti i dalje cvrste, ali omeksale... :)

Ohladiti i sluziti uz neki aromatican sir ili tanko secenu prsutu. Ili oboje... :) Ili parce hleba...

Moze stajati u frizideru do dve nedelje...

Ilonkina pogača

2011-10-14T08:59:00.000-07:00

Možda zbog toga što sam početnik u ovom bloggovanju, ali mnogo mi se dopadaju naše igrice! :) Nekako mi je baš interesantno spremati nešto na zadanu temu, isprobati recept koji i ostali probaju ili malo detaljnije pogledati neki drugi blog. Često, na vašim blogovima vidim mnogo odličnih recepata, ali poneke, vremenom zaboravim. Nažalost...

U okviru igrice FBI rukavice, u kojoj prvi put učestvujem, ovaj put je zadatak da se isproba nešto fino sa Snježinog bloga Vrtaljica. A na Snježinom blogu ima dosta finih stvarčica. :) Ja sam najpre, optimistično, izabrala nekoliko recepata koje ću probati, ali ipak ne stižem. Zato sam odlučila da probam nešto što mi je u tom trenutku baš trebalo u kući - hleb. I nakon pretrage, gledanja, smišljanja, odlučila sam se za ovu super pogaču... :)

Mogu vam reći da je odlična - posebno topla, uz hladan jogurt... Sledeći put ću samo pogaču posuti propečenim susamom, da bi se više osetio.

(originalni recept)

SASTOJCI:

- 700 g brašna
- 2 jaja
- 400 ml mlakog mleka
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera
- 1 kesica suvog kvasca
- po potrebi ulje
- susam

IZRADA:

U plastičnu vanglu sipati sve sastojke osim ulja i susama i varjačom ili mikserom umesiti testo (ja sam to radila mikserom, sa spiralnim nastavcima).

Umešeno testo, odmah, bez izrastanja, prebaciti na pobrašnjeni stolnjak i oklagijom razvući veoma tanko. Razvučeno testo premazati uljem, pa posuti susamom. Pomoću stolnjaka, testo uviti kao rolat.

Ovu dugačku štrucu podeliti u 2-3 dela, prema veličini tepsije u kojoj ćete pogaču peći. Dobijene delove prebaciti u podmazanu i brašnom posutu tepsiju i ostaviti na toplom 30-45 min da malo izraste.

U međuvremenu uključiti rernu na 200C da se zagreje. Pred samo stavljanje u rernu pogaču premazati uljem. Peći 30-35 min.

Sunce piči, mi roštiljamo... :)

2011-10-10T13:22:00.000-07:00

Sunce definitivno više ne 'piči', ali mi smo roštiljali pre dve nedelje, kada su poslednji dani septembra pomalo podsećali na avgustovske vrućine. Sasvim neplanski, moj dragi je odlučio da ribu za ručak ne pravi u rerni već napolju... :)

Već duže vreme mene svako roštiljanje podseti na ovu pesmu Hladnog piva. Ne znam da li vi volite Hladno pivo (bend, a ne piće - mada, može i piće :)), ali mi smo ga pre voleli. I kako se Hladno pivo promenilo, izgleda da smo se i mi promenili. Ovde mislim na svoju generaciju, kraj dvadesetih i početak tridesetih. I tako me baš svaki stih ove pesme asocira na naše društvo koje se još uvek otima činjenici da vreme (ipak) prolazi... I da se ljudi (ipak) menjaju...

Ma, da ne duljim više - tog vrelog, septembarskog dana smo uz smuđa na roštilju jeli:

TORTILJE ZA ROŠTILJ (Majine)

Za ovaj recept ste verovatno svi već čuli. Mi smo ih prvi put pravili nekoliko dana nakon što je Maja objavila recept. Odlične su! I odomaćile su se u našoj kuhinji...

SASTOJCI:

- 500 g mekog belog brašna
- 2 kašičice soli
- 250 ml mlake vode
- 5 g svežeg kvasca (ja sam ovaj put stavila sasvim malo suvog kvasca, jer trenutno nisam imala svežeg)
- ulje

IZRADA:

U plastičnoj činiji izmešati mlaku vodu, kvasac i so. U ovu tečnost odmah dodati 250 g brašna i varjačom dobro izmešati. Ostaviti na toplom mestu oko 1-2h, tj. dok se ne pojavi mnoštvo mehurića na površini.

Nakon što je kvasac proradio, postepeno dodavati ostalo brašno, u porcijama. Čim dobijete kuglu testa prebaciti ju na pobrašnjenu podlogu i nastaviti mesiti rukama uz dodavanje brašna, dok god je testo lepljivo. Maja kaže da se potroši još 200-250 g brašna, ali ja sam potrošila manje i od toga (negde oko 180 g). Uglavnom, dobijena kugla testa mora biti glatka i elastična, bez tragova brašna po površini.

Testo vratiti u čistu, suvu i nauljenu vanglu. Vanglu pokriti plastičnom folijom i ostaviti 15ak minuta.

Nakon tog vremena testo ponovo prebaciti na podlogu, lagano pritisnuti i podeliti na 6 loptica. Svaku kuglicu nauljiti i rastanjiti oklagijom na veličinu tiganja u kom ćete peći tortilje.

Formirane tortilje rukama preneti na suv i ugrejan teflonski tiganj. Peći oko minut sa jedne i druge strane. Pečene tortilje vaditi u šerpu koju odmah treba poklopiti, pa će biti divno mekane. Ja sam prošle godine dobila na poklon neku promotivnu, Pepsi činiju koja je nešto kao termos za čvrstu hranu, pa nju koristim u ovakvim situacijama. Tortilje treba da odstoje poklopljene 15ak minuta.

MEDITERANSKE GLJIVE

Recept za ove punjene šampinjone je iz nekog novinskog dodatka koji se zove Gljive. One nisu spremane na roštilju, ali su poslužene uz ribu i fino su se uklopile.

SASTOJCI:

- 500 g šampinjona
- 3 čena belog luka, sitno seckanog
- 1 glavica crnog luka
- 2-3 kašike prezli, najbolje domaćih
- malo maslinovog ulja
- grančica ruzmarina
- nekoliko listića bosiljka
- malo rendanog tvrdog sira po izboru
- so, biber

IZRADA:

Odvojite repove od glavica šampinjona. Repove sitno iseckajte.

U ove sitno seckane gljive, dodajte sitno seckan crni i beli luk. U tiganju zagrejte 2-3 kašike maslinovog ulja i dodajte smesu gljiva i luka. Dinstajte dok gljive ne omekšaju, 10-15 minuta.

U omekšale gljive dodajte prezle da upiju višak tečnosti (možda će biti potrebno i manje nego što je navedeno u receptu). Posolite i pobiberite, pa dodajte i sitno seckan ruzmarin i bosiljak.

Odvojene glavice punite ovim nadjevom i slažite u malu tepsiju. Svaku pečurku pospite sa malo rendanog sira i zapecite u zagrejanoj rerni 15ak minuta.

Baklava rolnice

2011-10-04T07:43:00.000-07:00

Već duže vreme osmišljavam i planiram novi izgled bloga koji bi mi se zaista dopadao. U nadi da će vremenom, možda, postati i moj znak prepoznavanja... :) U stvari, ja još uvek nisam stigla ni da pregledam sve gadžete koje nam blogger nudi... Verovatno ima dosta korisnih mogućnosti. U svakom slučaju neke osnovne stvarčice sam napokon smislila - naslov i potpis...

Pošto ja zaista ne znam da koristim PhotoShop (već duuugooo planiram da naučim, ali nikako da mi stigne na vrh prioriteta), dizajnerski deo posla sam prepustila svom dragom zetu Urošu (HVALA! :)) i zadovoljna sam krajnjim rezultatom. Nadam se da se i Vama dopada...

A sada vezano za recept - ovo je moja prva baklava! :) Do sada je u našoj porodici baklavu pravila samo mama. Njena je dosta dobra, ali iskreno, ne bih rekla da je najbolja koju sam probala... Najbolju pravi baka Anđa i čim ju vidim tražiću recept... :) A moraću jednom probati napraviti baklavu sa domaćim korama... Kad ovladam materijom, probaću i neke druge kombinacije ukusa...

Ja sam se odlučila za ovu jednostavnu i malo drugačiju verziju. Drugačija je zbog griza na koji ja u baklavi nisam navikla, ali koji uopšte ne smeta ovom finom kolaču.

(originalni recept)

SASTOJCI:

- 500 g kora za baklavu

sirup:

- 600 g šećera
- 1/2 l vode
- 1 kesica vanilin šećera
- 3 kriške limuna

nadjev:

- 100 g šećera
- 300 g mlevenih oraha
- 200 g griza
- 1 kašičica praška za pecivo
- po potrebi vode
- po potrebi ulja

IZRADA:

Skuvamo sirup od šećera, vanilin šećera i vode. Kad provri kuvamo 5 minuta i pri kraju dodamo kriške limuna. Ostavimo sirup da se ohladi. U odnosu na originalni recept ja sam u sirup isekla jedan ceo limun.

Za fil pomešamo šećer, mlevene orahe, griz i prašak za pecivo. Dodajemo malo po malo vode i dobro mešamo dok smesa ne postane sjedinjena.

Izbrojimo kore u paketu. U mom pakovanju je bilo 16 kora, a to znači da ćemo imati 8 velikih rolni (duplo manje). Fil podelimo na onoliko delova koliko ćemo imati rolni. Uključimo rernu na 180C.

Raširimo jednu koru i poprskamo ju uljem, pa preko nje stavimo drugu koru koju opet poprskamo uljem. Na jedan kraj kore rasporedimo nadjev i čvrsto urolamo. Ovaj postupak ponavljamo dok ne potrošimo kore i nadjev. Dobijene rolate složimo u pleh, premažemo uljem i isečemo na rolnice dužine oko 5 cm.. Pečemo ih dok ne dobiju lepu, smeđkastu boju.

Pecene rolate prelijemo ohlađenim sirupom i ostavimo preko noći.

Rendžer keksići

2011-09-28T12:33:00.000-07:00

Krajem prošle i početkom ove godine pravile smo mnogo raznih vrsta keksića. Baš smo se bile zarazile... Te sa tamnom čokoladom, te sa belom čokoladom... Pa sa kokosom, sa lešnicima, orasima... Sa cimetom, sa vanilom... Mnogo kombinacija i neverovatno mnoštvo ukusa! A onda smo ih nekako zaboravile praviti. Jednostavno zaboravile... Ne znam zašto, ali tako je...

I pre nekoliko dana meni su pali na pamet ovi fini keksići koji su izazvali naše oduševljenje pre prilično mnogo vremena! Baš smo ih tada svi voleli! Lepi na oko, jednostavni za pripremu, a ukusni za nepce... :)

SASTOJCI:

- 125 g omekšalog maslaca
- 80 g belog šećera
- 80 g smeđeg šećera
- 1 kašika ekstrakta vanile
- 1 veće jaje
- 140 g brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo
- na vrh noža sode bikarbone
- na vrh noža krupne morske soli
- 50 g kokosa
- 50 g oraha
- 50 g ovsenih pahuljica
- 80 g čokolade sa 70% kakaa

IZRADA:

Zagrejati rernu na 200C. Iseckati krupno orahe i staviti ih u zagrejanu rernu na 5 minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohlade. Smanjiti temperaturu rerne na 175C.

Obložiti 2-3 pleha papirom za pečenje.
U činiji miksati omekšali maslac sa obe vrste šećera oko 5min, dok ne postane svetlo i kremasto. Dodati aromu vanile i jaje i nastaviti sa miksanjem jos 2-3 min.

Posebno izmešati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so. Postepeno dodavati ove suve sastojke u mokre i izmiksati. U ovu masu dodati ohlađene orahe, kokos, pahuljice i krupnije iseckanu čokoladu.

Ređati gomilice na papir za pečenje sa razmakom jer će se keksići raširiti i sniziti. Peći oko 10 min. Pečene keksiće ostaviti da se ohlade u plehu.

Od ove količine se dobije između 25 i 30 keksića! Čuvati ih u zatvorenoj staklenoj ili limenoj kutiji.

Pašteta od patlidžana

2011-09-22T11:00:00.000-07:00

Jako volim ranu jesen... Kada napokon prođu letnje vrućine, a još uvek nije mnogo hladno. Sve počne lagano, jedva primetno da se smiruje, a opet - sve je još uvek živo... Volim kada mi je prijatno u tankom džemperu, kada mi nije vruće u starkama... I volim plodove koje jesen donosi...

Jedan od tih plodova, koji se javlja negde na prelazu iz leta u jesen je patlidžan. Ove godine sam po prvi put primetila da su mu čak i cvetovi lepi. Do sada nekako nisam ni obraćala pažnju... Iako jako (čak i preterano) volim biljke, povrće sam konstatovala jedino i isključivo kao hranu. Ove godine se to donekle promenilo.

Do prošle godine mi nismo znali baš kako da koristimo patlidžan. Stavljali smo ga u ajvar i pohali smo ga. Ništa više... A i pohan nam se nešto nije dopadao. Ali listajući razne blogove, sajtove, kuvare primetile smo mnoštvo recepata sa ovim plodom koji su nam se učinili zanimljivim. Već smo ih nekoliko isprobale i oduševile se! Jedan od njih koji dopušta razne kombinacije i varijacije je namaz od patlidzana.

(originalni recept)

SASTOJCI:

- 1 srednji patlidžan
- 150 g krem sira
- 2 češnja belog luka
- 80 g seckanih oraha
- 1 kašika majoneza
- so, biber po ukusu
- malo seckanog peršunovog lista

IZRADA:

Uključiti rernu na 220C. Oprati i obrisati patlidžan, staviti ga na pleh i u rernu. Peći oko pola sata tj. dok ne omekša. Pečen patlidžan oljuštiti i ostaviti u cediljci da se malo ocedi i prohladi.

U dubokoj činiji, štapnim mikserom samleti patlidžan u kremastu masu. Ovoj masi dodati sir, sitno seckan beli luk, seckane orahe, majonez (ili ulje) i sve sjediniti viljuškom ili kašikom. Na kraju po ukusu posoliti, pobiberiti i dodati seckan peršunov list.

Odlična je uz parče toplog domaćeg hleba i malo svežeg paradajza! A najbolja je nakon što sat-dva odstoji u frižideru da se ukusi fino povežu... :)

Crumble od sljiva

2011-09-17T13:41:00.000-07:00

Danas nam je bio prilicno naporan dan tj. prava radna akcija. Pravili smo ajvar i to od pecenja paprika, ciscenja, mlevenja i na kraju pecenja samog ajvara... Uf, moja omiljena zimnica je sada spremna! :) Toliko sam umorna da sam mislila da ovaj post pisem sutra, ali bolje da ne odlazem...

Po prvi put ucestvujem u super igrici Ajme, koliko nas je! u kojoj je ovaj put Snjeza za temu zadala sljive. Imala sam nekoliko ideja u glavi, ali sam se ipak odlucila za najjednostavniju. Crumble kao vrstu slatkisa sam prvi put pravila ovog leta. Do tada nikada nisam jer mi se cinilo nekako suvise jednostavno. Mislim, napravi se neka posipka na bazi putera, rasiri po svezem vocu i zapece... Ali, jako nam se dopalo... Brzo i stvarno ukusno! A moze se praviti sa bilo kojim vocem... Naravno, najbolje sezonskim...

Recept za ovaj crumble je iz casopisa Sale&Pepe, jun 2011.

SASTOJCI:

- 200 g brasna
- 1 kg sljiva
- 150 g smedjeg secera
- 160 g putera
- 4 kasike muslija po vasem izboru (moze i nekog 'home made')
- 75 g lesnika

IZRADA:

Operite sljive, pa ih ocistite od kostica. Polovine sljiva rasporedite u malu tepsijicu ili vatrostalnu posudu 20x30 cm ili okrugli pleh precnika 26 cm. Sljive pospite sa 40g secera.

Zagrejte rernu na 180C. Lesnike iseckajte, pomesajte ih sa brasnom, preostalim secerom i omeksalim puterom. Mesiti brzo, vrhovima prstiju da se dobije mrvicasta masa i da se puter dobro razmesi. U ovu masu umesati i musli, pa te mrvice rasporediti po vocu.

Kalup staviti u rernu da se pece 20ak minuta tj. dok povrsina ne postane blago zapecena i hrskava.

I to je to... U receptu navode da se sluzi topao ili hladan, a uz njega lepo ide kuglica sladoleda od vanile. Mi smo ga brzo pojeli bez dodataka... :)

Cheesecake sa vinogradarskim breskvama i lešnikom

2011-09-11T13:37:00.000-07:00

Mi svi volimo kolače sa sirom. I pečene i nepečene. Samim tim volimo i sve verzije cheesecake-a, a stvarno smo ih mnogo probali. Jedna nam se dopadne malo više, druga malo manje, ali nijedna nije baš loša...

Pošto smo prošlog vikenda imali goste odlučila sam se da iskoristim poslednje vinogradarske breskve u ovoj sezoni. Iskombinovala sam ih sa standardnim kremom sa sirom koji često koristimo. Taj fini krem sam ovaj put obogatila grilijažom koji jako volim. I tako, malo po malo, iskombinovala sam jako finu torticu... :)

Inače, sledećeg dana, kada su gosti otišli slikala sam i parče torte, ali pre nekoliko minuta te fotke su mi nestale na nepoznat način sa kompjutera (a na aparatu sam ih odmah izbrisala, naravno :()... :( Ne znam šta se desilo sa njima, ali kad kliknem na ikonicu piše 'invalid image'.

SASTOJCI:

Podloga:

- 300 g mlevenog keksa
- 110 g otopljenog maslaca
- 50 g tamne čokolade
- 1 kašika meda
- 2-3 kašike marmelade od bresaka

Fil:

- 350 ml slatke pavlake
- 400 g milerama
- 50 ml soka od bresaka
- 1 kesica želatina
- 1 kašika arome vanile
- 50 g šećera u prahu

Grilijaž:

- 150 g lešnika
- 100 g šećera

Preliv:

- 6-7 vinogradarskih bresaka
- 70 g šećera
- 40 g skrobnog brašna (gustina)
- po potrebi vode

Dekoracija:

- 200 g bele čokolade
- 150 ml slatke pavlake

IZRADA:

Pripremiti okrugli kalup sa pokretnim ivicama prečnika 26 cm. Dno kalupa obložiti papirom za pečenje.

Za podlogu izmešati mlevene kekse sa istopljenim maslacem, otopljenom čokoladom i medom. Sjediniti u kompaktnu masu i time obložiti dno kalupa. Podlogu premazati marmeladom ili pekmezom od bresaka i ostaviti u frižideru.

Pripremiti grilijaž. Najpre propeći malo lešnike. Mi to radimo tako što ih pečemo 5 min na 200C. Ohlađene lešnike iseckati. U šerpici debelog dna istopiti šećer na niskoj temperaturi, bez mešanja. U otopljen šećer dodati seckane lešnike, promešati da se lešnici oblože šećerom pa masu istresti na papir za pečenje. Ostaviti da se ohladi pa usitniti u avanu ili jednostavno sa čekićem ili nečim sličnim.

Želatin preliti sa nekoliko kašika vode prema uputstvu sa kesice i ostaviti da nabubri. Izmiksati slatku pavlaku u čvrst šlag. U pavlaku dodati mileram, aromu vanile i šećer u prahu i još malo miksati. Nabubreli želatin preliti sa sokom od bresaka i na niskoj temperaturi zagrevati dok se ne istopi. Istopljen sipati u masu od milerama i pavlake. U ovaj krem dodati istuckani grilijaž i sve izmešati mikserom. Fil sipati preko ohlađene podloge i vratiti u frižider na 2h.

Za preliv očistiti i oljuštiti breskve (možda ih ne treba ljuštiti, ali naše su dosta prašnjave i obično pranje ne bi pomoglo), pa ih izblendirati. Odmeriti dobijenu količinu soka i po potrebi dodati vode da bude ukupno 400 ml. Mali deo odvojiti, a ostatak staviti da se greje. Pomešati skrobno brašno sa šećerom, pa razmutiti sa odvojenom količinom soka. Sipati ovu masu u proključali sok i skuvati kao puding. Malo prohladiti pa sipati preko stegnute podloge. Lepo razmazati pa vratiti u frižider na još 2-3 sata.

Sa skroz ohlađene i stegnute torte skinuti obruč od kalupa. Tortu ukrasiti obručem od bele čokolade. Za sam obruč je potrebno oko 100-120 g čokolade, a od ostatka sam napravila male kockice koje sam pobola u ružice od slatke pavlake...

Cherry paradajzići punjeni sirom

2011-09-07T02:04:00.000-07:00

Kao što sam u prethodnom postu spomenula, suša je ove godine prilično oštetila baštu. Uprkos svakodnevnom zalivanju, posledice se vide na svakom koraku. Krastavci su trajali jaaaako kratko i nismo ih ni stigli staviti u tegle. Najbolje je prošlo ono povrće koje je ostalo u plasteniku.

Ipak, ima dovoljno svega za svakodnevnu upotrebu. Najeli smo se domaćih tikvica i jagoda... Bilo je sasvim dovoljno paprika i luka...

Neocekivano brzo su prošli obični, veliki paradajzi. Jednostavno ih je plamenjača dotukla. Ali, iznenadili su nas njihovi mali drugari tj. cherry paradajzi. Oni se još uvek izuzetno dobro drže i ima ih baš dosta! Eto, upravo samu sebe podsećam da ih stavim i u zamrzivač. A ovaj recept je jednostavan način da ih iskoristimo sveže...

SASTOJCI:

- 25 cherry paradajza
- 200 g svežeg sitnog sira
- 100 g kisele pavlake
- 100 g kačkavalja
- krupna morska so, crni biber
- 10-15 listova svežeg bosiljka
- maslinovo ulje
- po potrebi prezle

IZRADA

Opranim paradajzićima najpre odseći vrhove tj. male poklopce. Kašičicom izvaditi unutrašnjost sa sokom i košpicama (ovaj miks se može izmiksati sa malko soli i popiti). Paradjziće posoliti i okrenuti naopačke 20-ak minuta da se cede.

Izmešati sir, pavlaku i sitno rendani kačkavalj. Ovu masu začiniti biberom i solju po ukusu. Ja nisam dodavala so jer mi je sir bio već sasvim dovoljno slan. U nadjev dodati sitno seckan bosiljak...

Pleh podmazati maslinovim uljem. Filovati paradajziće i svaki nakon filovanja umočiti u prezle. Slagati u pripremljeni pleh. Složene paradajze preliti mlazom maslinovog ulja...

Peći u rerni na 180C dok površina ne porumeni.

Možda će ova količina nadjeva biti i previše. To zavisi i od veličine paradajza...

Muffins sa pečenim paprikama, fetom i bosiljkom

2011-08-31T03:37:00.000-07:00

Jutros sam izračunala da suša traje već tri nedelje... Jezivo! Zemlja i u bašti i u cvetnjaku i na travnjaku je skroz ispucala. Jednom smo stavili crevo sa vodom u jednu pukotinu i pustili da voda ide. Čisto probe radi... Išla je 20 minuta i još nije izašla napolje niti je sve to izgledalo kao blato... Sve je odlazilo u rupu...

Suša za nas znači i svakodnevno popodnevno zalivanje. To zaista nije težak posao, ali nakon nedelju dana ta obaveza postane dosadna. A čak i uz sve to zalivanje posledice suše u bašti su lako uočljive. Taman sam pronašla nekoliko finih recepata za zimnicu od paradajza kad mi mama reče da paradajza više nema. Još samo malo za svežu salatu i to je to. Čeri se još uvek drži, ali i on rapidno propada... :( Tužno...

Za ove muffin-e sam iskoristila pečena paprike od prošle godine, iz zamrzivača. Čudno da je neka kesica još i ostala, s obzirom koliko ih volim...

(originalni recept)

SASTOJCI:

- 280 g brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 1/2 kašičice soli
- 100 g izmrvljenog feta sira
- 2 iseckane pečene paprike (očišćene i oljuštene)
- 3 kašike na trakice seckanog svežeg bosiljka
- 250 ml jogurta
- 1 veće jaje
- 60 ml maslinovog ulja

IZRADA:

Postaviti papirne korpice u kalup za muffin-e. Uključiti rernu na 180C.

U jednoj činiji izmešati brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so.

U drugoj činiji izmešati papriku iseckanu na kockice, izdrobljeni feta sir i bosiljak seckan na tračice.

U trećoj činiji (i poslednjoj, ne treba više činija) izmešati jogurt, jaje i maslinovo ulje mikserom ili samo žicom za mućenje.

U suve sastojke dodati tečne (sadržaj treće činije u prvu :)) i izmešati špatulom ili drvenom kašikom. Dobićete gustu masu i tako treba biti. U to dodajte papriku, sir i bosiljak i sve još jednom dobro izmešajte. Masu rasporedite u korpice do 2/3 visine. Pecite 20-ak minuta...

U odnosu na originalni recept mi smo povećale količinu sira i stavile dve pečene paprike umesto jedne. Koristile smo jogurt umesto buttermilk-a kog kod nas nema...

Puslica torta sa čokoladnim kremom

2011-08-25T08:38:00.000-07:00

Moj tata ima tri rodjendana godisnje. Za svaki u šali kaže (kada dodje taj dan) da je onaj pravi za koji se daju pokloni. Mi ga stalno zezamo da se već jednom mora odlučiti i izabrati jedan... Inače, jedan od datuma je dan kada se stavrno rodio (valjda, jer se baka baš i ne seća, ali zna da je to bilo vreme kada se žela pšenica :)), drugi je datum upisan u krštenici, a treći je dan kada je i zvanično upisan u knjige (baka ga je zaboravila odmah prijaviti već nekoliko meseci kasnije). Kažu da ova pojava i nije tako čudna i da ima još dosta takvih slučajeva, pogotovo na selu, gde je tata rođen gde su žene po dolasku iz porodilišta morale odmah raditi, a nije bilo vremena da se misli o birokratiji... :)

Uglavnom, ovu tortu sam pravila tati za rođendan... I:)
Recept je iz knjige 'Dr. Oetker - Maštoviti svet slatkiša i peciva'

SASTOJCI:

KORE

- 4 belanaceta
- 280 g secera
- prstohvat soli

FIL:

- 4 žumanceta
- 50 g šećera
- 25 g prosejanog kakaoa
- 400 ml slatke pavlake
- 100 g putera

- kupine za dekoraciju

IZRADA:

Za kore umutiti mikserom belanca u čvrst sneg uz dodatak malo soli. Mešajući, postepeno dodavati šećer i nakon svake porcije šeććera intenzivno miksati dok se ne rastopi u snegu.

Uključiti rernu na 90C uz ventilatorsku funkciju.
Obložiti dva pleha papirom za pečenje i na njim iscrtati tri kruga prečnika 20cm (na jednom papiru iscrtati dva, a na drugom jedan). Okrenuti papir tako da nacrtana linija bude dole. Masu od belanaca sipati u vrecicu za dekorisanje sa manjim zvezdastim nastavkom i popuniti iscrtane krugove malim puslicama (istiskati ih jednu do druge).

Oba pleha sa korama istovremeno staviti u rernu i susiti 60min. Nakon tog vremena isključiti rernu, a kore ostaviti unutra dok se skroz ne ohlade. Ohlađene kore pažljivo odvojiti od papira za pečenje.

Za krem penasto mešati žumanca, šećer, kakao i 100ml slatke pavlake. Puter istopiti posebno, pa ga dodati smesi od kakaoa i mešajući sve prokuvati kratko (2-3 minuta). Skloniti sa vatre i ohladiti uz povremeno mešanje.

Ostatak slatke pavlake umutiti u čvrst šlag, pa umešati u ohlađenu čokoladnu smesu.

Jednu koru od belanaca staviti na tanjir, pa premazati kremom, pa drugu, pa opet krem i na kraju treća kora i opet krem. Po vrhu tortu dekoristai po želji, a ja sam koristila sveže, domaće kupine i čokoladu.

Paradajz čorba

2011-08-10T02:27:00.000-07:00

Mama i tata tvrde da sam ja kada sam bila mala obožavala paradajz čorbu... Ja se toga nekako ne sećam. Zvuči mi nemoguće! Za mene je ona klasična, gusta paradajz čorba noćna mora (iako obožavam sveži paradajz)... Nažalost uvek ju neko oko mene voli pa se nađe ponekad i kao deo našeg ručka. Pre ju je obožavao tata, sada ju obožava Aca... :( Ja i Joja obično, mami za ljubav sipamo u tanjir 1-2 kašike i jedva progutamo. Inače, stvarno, ali stvarno nismo ni blizu razmažene što se tiče jela... :)

Kada sam kod Ane na blogu Kašičica šećera i prstohvat soli videla ovu čorbu, delovala mi je zaista drugačije. Kao prvo - Ana sve tako lepo uslika da sve sto objavi izgleda mnogo dobro, a drugo - ova čorba je od svežeg paradajza za razliku od svih drugih koje sam probala. I odlučila sam da joj dam šansu... Rezultat - svima se dopala! :) Doduše, moj dragi kaže da je dobra, ali ona klasična je ipak bolja. Ali, najvažnije - i meni i Joji je bila baš super! I sigurno ćemo ju još mnogo puta praviti! Ana, hvala ti! :)

U receptu ništa nisam menjala, samo što sam ja seckala paradajz, a čorbu na kraju delimično usitnila štapnim mikserom... Mislila sam da samo stavim link na Aninu čorbu, ali 'ajde da ne budem lenja - prepisaću recept ovde... :)

Sastojci:

- 1kg paradajza
- 1 glavica crnog luka
- 1 čen belog luka
- 1 veća šargarepa
- 1l supe (kokšija ili povrtna kocka)
- 2 žumanca
- 6 kašika neutralne pavlake
- 1 kašičica vinskog sirćeta
- par listova svežeg bosiljka
- maslinovo ulje
- so i biber

Priprema:

Crni i beli luk sitno iseckati. Šargarepu narendati na krupno.

Potpuno zreo, domaći paradajz oprati, unakrsno zaseći svaki na dnu i ubaciti u vrelu vodu na 20ak sekundi (Ana kaže par minuta, ali naš paradajz je bio baš zreo pa smo to skratile u strahu da se ne raspadne). Posle tog vremena izvaditi paradajz i oljuštiti ga. Meso paradajza nožem sitno iseckati na kockice.

Pripremiti u 1l vode kocku povrtne supe.

U šerpu sipati kašiku maslinovog ulja i dodati obe vrste luka i šargarepu da se polako dinstaju, uz povremeno dolivanje malih količina supe. Posle 15-ak minuta dodati paradajz. Promešati, dodati supu i začiniti po ukusu. Ostaviti da se krčka oko 20 minuta. Kao što je Ana i predložila, mi smo supu usitnile štapnim mikserom, ali da ostane i komadića povrća.

Žumanca ulupati sa neutralnom pavlakom i dodati kašičicu sirćeta.

Šerpu sa čorbom skloniti sa ringle i dodati žumanca sa pavlakom i sirćetom. Promešati, dodati sitno naseckan bosiljak.

Chocolate Chip Muffins

2011-08-05T00:30:00.000-07:00

Pre nekoliko godina smo prvi put pravile mafine i iznenadile smo se koliko su jednostavni. U to vreme oni su se pojavili u raznim fancy kafeterijama po Beogradu i koštali su baš mnogo. Verovatno i sada dosta koštaju... U skladu sa cenom očekivale smo da su skupi i sastojcima i težinom pripreme. Naravno, pokazalo se bas suprotno... :)

Mafinii koje smo ovaj put pravile su baš dobri. Jako čokoladični i sočni... Po želji mogu se odozgo i nafilovati ganache kremom ili samo slatkom pavlakom. Ali, i bez toga su dovoljno dobri... :)

(original recept)

Sastojci:
- 250 g brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 2 kašike kakaa
- 175 g šećera
- 150 g seckane tamne čokolade (sa što većim procentom kakaa)
- 250 ml mleka
- 90 ml ulja
- 1 veliko jaje
- 1 kašika ekstrakta vanile

Izrada:

Postaviti papirne korpice u kalup za mafine. Uključiti rernu na 200C.
U jednoj činiji izmešati suhe sastojke tj. brašno, prašak za pecivo i kakao prosejati, pa dodati šećer i sodu bikarbonu i seckanu čokoladu.
U drugoj činiji izmešati tečne sastojke tj. jaja, mleko, ekstrakt vanile i ulje. Tečne sastojke izmešati žicom za mućenje da posatne penasto, ali ne mutiti previše.
Sipati tečne sastojke u suve i sve sjediniti žicom za mućenje ili kašikom uz minimalno mešanje.
Pripremljenu masu sipati u korpice do 2/3 visine. Po želji, po površini dodati još nekoliko komadića seckane čokolade.
Peći 20ak minuta u rerni zagrejanoj na 200C.

Od ove mase dobile smo 16 mafina...

Namaz od purpurnog bosiljka i susenog paradajza

2011-07-30T04:36:00.000-07:00

Kazu da je bosiljak (Ocimum basilicum) najcesce upotrebljavana i gajena biljka na nasim prostorima. Ovu predivnu (i izgledom i mirisom i ukusom) jednogodisnju biljku i mi vec nekoliko godina imamo u svom vrtu. Svake godine u aprilu ga sejemo, u maju rasadjujemo, a tokom cvetanja beremo listice. Mi ih susimo i takve tokom zime koristimo i kao caj (prilicno jake arome) i naravno, kao zacin. Medjutim, kazu da je bosiljak jedan od zacina koji se jako tesko cuva. I susenjem i zamrzavanjem gubi vecinski deo svoje arome. Najbolje ga je koristiti svezeg, tokom sezone...

Ocimum basilicum - obicni bosiljak

Posto smo se prosle godine Aca i ja preselili u nasu kucu sa relativno malim dvoristem (mada sasvim dovoljnim) odmah smo se bacili na planiranje naseg vrta. Zelja nam je da to jednog dana bude pravi mali raj. Vazno mesto u vrtu vec sada ima nasa zacinska basta u kojoj vec imamo zalfiju, lavandu, ruzmarin, vlasac, kim, anis, korijander, mirodjiju, maticnjak, nanu, origano, majcinu dusicu i naravno - bosiljak.

Tajvanski bosiljak

Osim obicnog bosiljka, nabavili smo seme od jos tri vrste - tajvanski bosiljak koji ima zelene listove i ljubicastu cvast (kazu da daje poseban smek azijskim jelima; obicno se svez, sitno seckan pospe po vec gotovom jelu), purpurni bosiljak (ukusa skoro identicnog obicnom bosiljku, ali jako interesantne ljubicaste boje) i sveti bosiljak (o njemu skoro nista ne znamo, a i preziveo nam je samo jedan struk).

Purpurni bosiljak

U ovom receptu sam iskoristila saku listova purpurnog bosiljka koji je dao bas interesantnu boju gotovom namazu. Aca kaze da je namaz blago ljutkast, ali ne zbog belog luka. Mozda ta ljutina potice od purpurnog bosiljka, mada nisam sigurna.

NAMAZ OD PURPURNOG BOSILJKA I SUSENOG PARADAJZA

Sastojci:

- 15-ak listova purpurnog bosiljka
- 1 cen belog luka
- 50 g melevenih badema
- 7-8 susenih paradajza iz maslinovog ulja, iseckanih na komadice
- 5-6 kasika ulja iz susenog paradajza
- so
- sveze mleveni crni biber
- 1 dl kisele pavlake

Izrada:

Sve sastojke osim kisele pavlake sipati u duboku i usku plasticnu ciniju ili staklenu teglu i stapnim mikserom pretvoriti u kremastu, jako gustu masu. Soli i bibera sipati po ukusu. Soli jaaaako malo jer je suseni paradajz (bar ovaj nas, domaci) prilicno slan. U ovu gustu masu dodati 1dl kisele pavlake i vrlo kratko, jos jednom izmesati stapnim mikserom. I to je to... Vrlo jednostavno i vrlo ukusno...

Svečana pogača

2011-07-26T10:40:00.000-07:00

Kada sam, ove zime, po snegu i ledu putovala iz Pančeva u Beograd (na Kumodraž, Beograđani znaju da je to prilično daleko) na posao, u odmakloj trudnoći, starije koleginice su mi govorile da uzmem bolovanje i idem kući. Da idem i da se odmorim, da čitam, uživam... Govorile su da kada beba dođe, odmora neće biti. Ja sam se na to samo smeškala i naravno, nastavila da radim. Stvarno sam mislila da preteruju... Naravno, očekivala sam da uz bebu dolaze dodatne obaveze, ali bila sam ubeđena da će biti vremena za sve! Pa, godinu dana neću raditi!!! Vau! Biću sa bebom, ponovo ću šiti, gajiću cveće, radiću u bašti, obnoviću sve one hobije koje sam godinama zanemarivala zbog posla...

Ipak, trebalo je slušati starije i iskusnije... :) Stvarno su bile u pravu... Ja NIŠTA ne stižem. Dani proleću nenormalno brzo. Trebalo bi da pišem i neke radove za posao, ali ništa... :( Možda nisam dovoljno organizovana... Ne znam. Toliko sam se radovala što ću napokon pokrenuti blog koji planiram već DVE godine i sada kada sam napokon to i uradila - opet nemam vremena za njega... :(

Nadam se da mi ne zamerate što već sada, na samom početku toliko zabušavam...

Ovu predivnu pogaču sam pravila pre nekoliko dana umesto hleba. Zaista sjajan recept!

SVEČANA POGAČA
(original recept)

Sastojci:

- 500 g brašna
- 2 jaja + 1 belance
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica šećera
- 1/2 kašičice sirćeta
- 1/2 kašičice soli
- 250 ml mleka
- 100 g omekšalog putera
- 7 g suvog kvasca (ja sam stavila celu kesicu od 10g jer mi je vaga pokvarena :()

Za premazati:

- 1 žumance
- 1 kašika mleka
- za posipanje susam, mak, lan

Izrada:

Ugrejati 100 ml (od ukupne količine) mleka, pa u njega dodati šećer, kašičicu brašna i kvasac. Ostaviti poklopljeno 15ak minuta da se zapeni.

U činiju sipati brašno i so. Izmešati ih, pa dodati ulje, sirće, nadošli kvasac, jaja i ostatak mleka koje ste također ugrejali. Umesiti testo, najpre kutlačom, pa onda rukama. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i mesiti ga još 5-10 min tj. dok ne postane elastično, uz dodavanje brašna po potrebi (da se ne lepi).

Umešeno testo vratiti u činiju, premazati sa malo ulja, poklopiti i ostaviti na toplom dok se masa ne udvostruči (ja uvek stavim na šerpu sa vrućom vodom, a prekrijem aluminijumskom folijom).

Izraslo testo prebaciti opet na pobrašnjenu podlogu, lagano premesiti, pa podeliti na osam loptica. Svaku lopticu razvaljati u disk prečnika 10-15cm. Ove diskove podeliti na dve grupe po 4 diska. U svakoj grupi tri diska premazati sa pripremljenim omekšalim puterom. Složiti ih jedan na drugi, a na vrh staviti disk koji nije premazan puterom. Svaku od ove dve gomile (jednu po jednu) razviti u pravougaonik debljine oko 5mm. Ove pravougaonike opet premazati puterom i uviti u rolate. Rolate seći u cik-cak na parčiće.

Pripremiti tepsiju prečnika 26cm (ja sam uzela kalup za tortu sa pokretnim ivicama), podmazati ju i posuti brašnom. Isečene parčiće slagati uz ivicu tepsije u krug dok ih ne potrošite. Odsečene rubove staviti u sredinu. Sve složene delove premazati žumancetom umućenim sa kašikom mleka i posuti po želji...

Ostaviti pogaču još jednom da izrasta (oko 1h). Uključiti rernu na 180C. Pogaču peći najpre desetak minuta na ovoj temperaturi, a onda smanjiti na 160C i peći još oko 30 min.

Tiramisu (sa svežim jajima)

2011-07-17T05:29:00.000-07:00

Mi svi jako volimo tiramisu. Isprobali smo već dosta recepata za ovaj desert. Od onih u čašici, gotovih za tili čas, pa do velikih, moćnih tiramisu torti. Od onih sa svežim jajima, do onih skroz bez jaja. Sve varijante su nam se jako, jako dopale! :) Ali ipak, naš favorit je varijanta sa jajima koja nisu termički obrađena.

Da bismo mogli praviti takav tiramisu moramo apsolutno biti sigurni da su jaja koja koristimo sveža. Postoji nekoliko testova da se to pokaže i kod svakog od tih testova, kupovna jaja (iz supermarketa, ne sa pijace) padnu... Mi imamo tu sreću da još uvek imamo sveža jaja od naših kokica. Tata ih gaji iz čiste ljubavi. Bezbroj puta je rekao da ih više neće držati jer je hrana za njih skupa i mnogo je jeftinije kupiti i jaja i piletinu, ali svaki put se predomisli... A posebno voli ove male kokice, takozvane kekerece... :)

Ovaj recept za tiramisu je iz časopisa Sale&Pepe, jun 2011. Osim recepta, u časopisu se o ovom finom desertu kaže i ovo: ''Kolač koji nosi ovo ime (u prevodu znači 'podigni me') nastao je sa dvostrukom namenom: da zadovolji nepca i da snabdeva energijom. Za njegovo poreklo vezane su mnoge anegdote, manje više verodostojne, počevši od one koja kaže da je nastao u 17. veku u čast vojvode od Toskane, Kozima Medičija. Ovom poslasticom bili su oduševljeni i dvorani koji su mu pripisivali afrodizijačka svojstva. Jedan drugi izvor navodi da je par vekova kasnije, italijanski političar i državnik Kavur veoma voleo tiramisu i smatrao da podiže moral. Istoričari koji se bave proučavanjem kuhinje, smatraju da potiče iz pokrajine Vičenca. Đuzepe Mafioli, pisac koji se bavio proučavanjem kuhinje, ubraja ga u tipične kolače ovog grada i beleži recept 'tirame-su visentin' u jednoj od svojih knjiga, podvlačeći da osnovni sastojak, krem sir maskarpone, treba da bude svež i kremast i kupljen direktno od proizvođača...''

Mi smo u receptu koristile Ella sir sa 0% mlečne masti. Maskarpone nam je suviše skup i priznajemo da ga nikada nismo ni probale...

Sastojci:

- dvadesetak piškota
- 3 veća sveža jajeta (mi smo stavile 4 mala, od naših kekereca)
- 300 g sira maskarpone (mi smo stavile 400 g Ella krem sira)
- 120 g šećera
- 1 šoljica skuvanog jakog espresa (mi smo koristile instant kafu)
- 1 čašica ruma
- kakao prah
- malko soli

Priprema:

Odvojiti žumanca od belanaca. Belanca umutiti u čvrst sneg, dodajući vrlo malo soli. Žumancima dodati šećer (odvojiti dve kašičice) i mikserom duuugooo mutiti (5-6 min) dok se ne dobije svetao i vazdušast krem.

Kremu od žumanaca dodati sir, kašiku po kašiku, energično mešajući mikserom. Kada se dobije ujednačen krem, dodati rum i opet sjediniti... Ovom pripremljenom kremu pažljivo dodati sneg od belanaca (najpre jednu kašiku, da krem omekša, a onda postepeno ostatak). Masu sjediniti kašikom ili špatulom, da belanca ne splasnu...

Pripremiti instant kafu sa toplom vodom i dodati joj odvojene dve kašičice šećera. Piškote na kratko umakati u kafu i slagati u dublji pleh. Potrošiti polovinu piškota. Na piškote sipati polovinu pripremljenog krema, pa krem obilno posuti kakao prahom (kroz cediljku za čaj).

Preko kakaa složiti ostatak namočenih piškota, pa opet krem i na vrhu opet kakao. Ohladiti u frižideru najmanje 3 sata pre služenja... :)

Hleb sa vlascem i fetom

2011-07-14T06:16:00.000-07:00

Prethodne dve nedelje sam imala previse obaveza i nisam stizala ni da sednem za kompjuter. Posetila nas je drugarica iz Češke sa kojom se dopisujem vec vise od 10 godina. Pre kada je dolazila vodili smo ju svuda i svakuda, ali sada zbog bebca skoro nigde nismo isli. Zato smo se potrudili da skoro svaki dan šetamo po Pančevu i obilazimo prijatelje koje je upoznala prilikom prethodnih poseta... :)

Sem toga, moja draga seka se udala :). Ona i njen muzic su vec duuuuugoooo zajedno, a pre dva meseca su se i uselili u njihov topli dom. Sad su to sve i ozvanicili. Naravno, nisu imali svadbu već malo venčanje, ali opet je bilo priprema. O samom venčanju ću pisati još jednom, pa ću okačiti i neku fotku. Moram jer su bili skroz neobični! :) Reći ću samo da je Joja bila u crnom, a Uroš u belom... :) Moj zadatak je bio - torta. Radila sam ju pod visokom temperaturom uz apsces krajnika (na dan venčanja sam završila na hitnoj), ali zadovoljna sam rezultatom. Slike imaju na Coolinarici... :)

Uz ovo sve, Isak je sve veći (sad je 3,5 meseca) i sve više vremena provodim igrajući se sa njim... Dobro, to mi nije samo obaveza već i uživancija... :)

I tako, sad se vraćam u normalu... Ovaj fini hlebac sam pravila pre svega ovog i na brzaka sam ga tada uslikala. Fotke i nisu nešto, ali hleb je odličan! :)

HLEB SA VLAŠCEM I FETOM

Sastojci:

- 500 g belog brašna
- 1 kesica suvog kvasca
- 1 kašičica šećera
- 100 g feta sira
- 10 g svežeg vlašca
- 2-3 kašike mleka
- ulje
- so
- oko 3dl mlake vode

Priprema:

Prosejati brašno, pa mu dodati kvasac i šećer. Sve izmešati, dodati so pa umesiti testo sa toplom vodom. Ovu prvu fazu možete uraditi mikserom (nastavcima za testo) ili drvenom kašikom, ali kada se sastojci povežu prebacite testo na pobrašnjenu površinu i nastavite mesiti rukama još oko 10 min. Umešenu kuglu prebacite u blago nauljenu činiju. Zarežite ju, pokrijte i ostavite oko 1h i 30min tj. dok se ne udvostruči.

U međuvremenu, viljuškom izmrvite feta sir i dodajte mu sitno seckan vlašac. Pripremite kalup dimenzija 30x11cm. Podmažite i pobrašnite ga ili obložite papirom za pečenje.

Naraslo testo izvrnite opet na pobrašnjenu ploču i nežno istisnite vazduh iz kugle. Testo podelite na 20 jednakih delova. Svaki deo razvucite u disk prečnika oko 8cm. Na polovinu diskova nanesite fetu sa vlašcem i poklopite ih drugom polovinom diskova. Ivice pritisnite da se fino slepe. Kalup postavite u vertikalan položaj (da kraća ivica bude dole) i u njega slažite diskove. Kad ih sve složite vratite kalup u normalan položaj i nežno poravnajte površinu. Pokrijte i ostavite da izrasta oko 40 min.

Uključite rernu na 200C. Izrasli hleb premažite mlekom i pecite 30-35min.

Recept je iz časopisa Sale&Pepe, jun 2011.

Ovaj hleb je idealan za doručak. Uz njega vam treba možda još samo šolja jogurta... :)

Umak od pečenih tikvica

2011-06-26T03:08:00.000-07:00

Kada počne sezona tikvica mi skoro ne znamo šta ćemo sa njima. Obično kasnimo u odnosu na pijacu (tata ih ne gaji u plasteniku već direktno u bašti), ali kada napokon krenu - krenule su... I onda ih pohujemo bar 20ak puta. Tek od prošle godine smo počeli da ih malo više koristimo i na neke druge načine.

Ovaj umak je nastao nekako slučajno. Trebao mi je prilog za pečene mlade krompiriće, a u frižideru je stajala tikvica i čekala svoj red. Da tikvica ne propadne, od nje sam napravila ovaj umak... I odličan je! Svima nam se dopao... ;)

Sastojci:

- 1 veća tikvica (naša je imala 600 g)
- 2 kašike maslinovog ulja
- prstohvat krupne morske soli
- 10 listova svežeg bosiljka
- 2 kašike majoneza
- 2-3 kašike ovčijeg kiselog mleka
- po ukusu sveže mleveni crni biber

Priprema:

Uključiti rernu na 180C. Veliki pleh od rerne obložiti papirom za pečenje.
Tikvice iseci na dugačke kriške debljine oko 0.5cm i poslagati ih po pripremljenom plehu. Pokapati ih maslinovim uljem i posoliti krupnom morskom solju. Peći u zagrejanoj rerni dok ne omekšaju (20-ak minuta). Pečene tikvice izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohlade.

Ohlađene tikvice prebaciti u činiju, dodati listiće bosiljka i pomoću štapnog miksera pretvoriti u gust krem. U ovaj krem dodati majonez i kiselo mleko i pobiberiti prema ukusu. Ako je potrebno dodati i još soli. Još jednom sve proći štapnim mikserom i to je to... :)

Kao što sam pomenula, ovaj umak smo poslužile uz barkice od krompira (mladi krompirići se prepolove, te polutke zaseku i u svaku stavi navlažen listić lovora. Posoli se i poprska uljem i peče u rerni dok fino ne porumeni...).

Torta sa breskvama

2011-06-22T02:08:00.000-07:00

Mlado stablo breskve u tatinom dvorištu je napokon ove godine baš rodilo... Neverovatno, ali istinito - imamo naše breskve! :) Jedini problem je što su sve sazrele u isto vreme i odjednom je svako dobio dosta bresaka, koje su već dosta meke tj. baš zrele. To 'dosta' nije puna gajba već 3-4 kg, ali opet je dosta... :)

Breskve iz zamrzivača i nisu baš nešto (mama svake godine stavi jedno pakovanje i posle ih odmrznute izblendira sa malo vode i meda i popije), a nemamo poverenja u recepte za kompot jer nam breskve uvek jako omekšaju.

I tako smo jedan ceo dan pili sok (blendirali breskve sa malo malina ili malo crnih ribizla) i na kraju od ostatka napravili ovu finu, osvežavajuću tortu... Obično na ovaj način pravimo tortu od ananasa, ali su se i breskve baš fino uklopile...

TORTA SA BRESKVAMA

FIL

6 srednjih bresaka
2 kašike šećera
1 kesica pudinga od vanile
500 ml slatke pavlake

KORE (x3)

2 jajeta
2 kašike brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
2 kašike šećera
1/2 kašičice arome vanile
1 kašika likera od pomorandže

PRELIV

2 srednje breskve
1 kašika šećera
1 kašika gustina

IZRADA

Fil:

Štapnim mikserom usitnite 4 breskve da dobijete gustu kašu. Ako je potrebno, dopunite vodom da ukupno imate 400 ml tečnosti. Od tih 400 ml odvojite 100 ml, a ostatak stavite da se zagreva.

Izmešajte puding sa 2 kašike šećera i razmutite ga sa odvojenih 100 ml soka. Ovu masu sipajte u ključalu tečnost i mešajte dok se ne zgusne. Kada je gotovo ubacite još 2 breskve iseckane na malo krupnije parčiće, prekrijte providnom folijom i ostavite da se ohladi.

Posebno umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Od dobijene količine odvojite 1/3 za ukrašavanje, a ostatak umešajte u ohlađeni žele od bresaka.

Kore:

Uključite rernu na 180C. Okrugli kalup sa pokretnim ivicama (prečnika 26cm) obložite papirom za pečenje (samo dno).

U činijicu prosejte brašno sa praškom za pecivo. Odvojite belanca od žumanaca. Miksajte belanca u čvrst sneg. Dodajte naizmenično kašiku šećera i po jedno žumance uz neprestano miksanje na najjačoj brzini. Zatim dodajte aromu vanile i na kraju prosejano brašno miksajući sada na najmanjoj brzini. Biskvitno testo sipajte u pripremljeni pleh i pecite 10ak minuta tj. dok malo ne porumeni (uradite i probu sa nožem ili čačkalicom). Gotovu koru odmah odvojite od ivica kalupa i izvadite zajedno sa papirom za pečenje. Kalup operite, postavite novi papir i ispecite još dve ovakve kore. Ohlađene kore poprskajte likerom od pomorandže.

Preliv:

2 breskve opet očistite i usitnite štapnim mikserom. Dopunite vodom, da ukupno bude 300 ml. Odvojite 100 ml tečnosti, a ostatak stavite da se greje. Gustin pomešajte sa kašikom šećera i razmutite sa odvojenom tečnošću. Sipajte u ugrejani sok i skuvajte gust žele. Vruć žele prelijte preko gornje kore i lepo rasporedite. Ovo možete raditi na kraju (kad složite sve tri kore, ali pre stavljanja slatke pavlake) ili kad su pečene sve tri kore. Vodite samo računa da žele razmazujete vruć...

Slaganje:

Fil podelite na dva dela. Slažite: kora - fil - kora - fil - kora. Ukrasite po želji sa odvojenom slatkom pavlakom.

Popara (Skroman početak)

2011-06-15T06:13:00.000-07:00

Da budem iskrena, imam tremu zbog prvog posta. Naslov bloga i ovu sličicu sa zamkom sam smislila još daaaavnooo, ali nikako da nađem vremena (čitaj: skupim hrabrosti) da nešto i napišem... Ali 'ajde da probam... :)

Kako popara kao prvi post? Jednostavno - to mi je jučer bio ručak. Aca (muž - puž :)) je kuvar i često u restoranu imaju slavlja pa radi po ceo dan. Tih dana mene ponekad mrzi da kuvam nešto pravo ('konkretno') već zbućkam nešto na brzaka. I tako se setih popare...

Volim poparu na ovaj način. Kad sam bila u Istraživačkoj stanici Petnica popara je bila skoro svaki dan za doručak. I mrzela sam ju... Bila je jaaaako masna, sa krupnim komadima hleba i krupnim komadima sira. Nikome se nije dopadala takva.
Ali ovo je neka 'puding' verzija koju ja i tata obožavamo. Ostalima se i dalje ne sviđa... :)

Sastojci:

- stari hleb (najbolje beli... Radila sam jednom sa integralnim i to domaćim koji sam sama pravila. Nije bilo loše, ali nije to bila popara.)
- voda
- mleko
- so
- 1 kašika kisele pavlake
- 1 kašika ulja

Izrada:

Najpre se hleb izdrobi u činiju. Možda neko voli one krupne komade, ali mi ih izbegavamo. Znači - baš ga usitnimo. Hleb posolimo i dodamo mleko i vodu (u odnosu 1:1) da se dobije prilično retka masa.
U činiji zagrejemo kašiku ulja i na to sipamo pripremljenu masu. I onda kuvamo i mešamo dok se ne zgusne kao puding. Tada sklonimo sa šporeta i umešamo kašiku kisele pavlake.
I to je to... :)