31.03.2013.

Fokaca sa krompirom i ruzmarinom

Moj ruzmarin je ove, relativno blage, ali duge zime pretrpeo ostecenja koja mi bas i nisu jasna. Smrzao se do pola i to vertikalnom linijom. Svasta... Da stvar bude zanimljivija, smrzla se ona polovina koja je do zida supe, a ona koja je ka spolja je ziva i zdrava. :( Pretpostavljam da je to zbog slivanja vode niz zid, ne znam... U svakom slucaju, izgledace skroz smesno kad mu odsecem taj smrznuti deo...



Sudeci po mnogobrojnim, divnim ulaznicama za ovomesecni krug igrice Ajme, koliko nas je! (o tome vise sutra...) ruzmarin i krompir su dobitna kombinacija... I to na razne nacine... I ja sam se odlucila bas za tu kombinaciju najvise zbog toga jer ovu fokacu vec dugo planiram probati. Zanimljivo je da bas kad sam fokacu vadila iz rerne dosao je mail od Ivane sa ulaznicom Pica sa krompirom, mladim lukom i ruzmarinom... :) Najpre sam pomislila da ni ne objavljujem ovaj recept, ali nisam imala vremena da smisljam i pravim novu ulaznicu. A posto sam domacica igrice, nekako mi bezveze da ne ucestvujem...

Uglavnom, ovo je odlicna fokaca. Predivno mirise i zove na jos. :) Ja sam stavila kasiku seckanog ruzmarina, ali moglo je i vise...


(Izvor recepta)

SASTOJCI:

Starter:
 - na vrh kasicice suvog kvasca
 - 60 ml vode
 - 100 g brasna

Testo:
 - 3/4 kasicice suvog kvasca
 - 375 ml mlake vode
 - cela kolicina pripremljenog startera
 - 2.5 kasike maslinovog ulja
 - 500 g brasna
 - 1.5 kasicica soli

Nadjev:
 - oko 100 ml maslinovog ulja
 - 3-4 krompira srednje velicine (oko 250g)
 - 1 kasika seckanog svezeg ruzmarina
 - krupna, morska so
 - sveze mleveni crni biber


IZRADA:

Najpre pripremite starter. Pospite kvasac po povrsini mlake vode i ostavite desetak minuta da se rastvori. Nakon tog vremena dodajte brasno i dobro sjedinite varjacom. Mesite varjacom 2-3 minuta, snaznim pokretima ruke. Ostavite testo u plasticnoj cinije i pokrijte ga providnom folijom. Ostavite na hladnom mestu, ali ne u frizideru 12-24h. Za ovo vreme testo ce nabubreti, i verovatno ponovo pasti, ali to je sve OK.

Sledeceg dana nastavite sa pripremom.

Pomesajte kvasac sa mlakom vodom i ostavite 10ak minuta. U vodu dodajte pripremljeni starter koji ste isekli na komadice (da se lakse umesi u testo). Dodajte i maslinovo ulje, a zatim postepeno dodavajte brasno koje ste posebno pomesali sa solju (da so ne dodje u direktan kontakt sa kvascem). Sve sjedinite najpre varjacom, a zatim prebacite testo na lagano pobrasnjenu podlogu i mesite 10ak minuta (da se aktivira gluten).

Formiranu kuglu testa prebacite u nauljenu posudu, premazite uljem, pokrijte plasticnom folijom i ostavite da udvostruci zapreminu, oko 1.5h.

Nadoslo testo veoma lagano premesite i prstima (mada moze i oklagijom) rasirite na veliki pleh od rerne (prethodno podmazan i lagano pobrasnjen). Prekrijte cistom krpom i ostavite 2h.

Za to vreme skuvajte krompir pod ljuskom 8-10 minuta. Mora da ostane jos delimicno tvrd, nikako da skroz omeksa. Kad je kuvan ostavite da se ohladi, oljustite ga i isecite na tanke kriske.

Poprskajte povrsinu nadoslog testa uljem i prstima pritiscite da se stvore mala udubljena. Po povrsini slozite kriske krompira, pa pospite seckani ruzmarin, krupnu su i sveze mleveni biber. Ostavite jos 30 minuta.

Za to vreme ukljucite rernu na maksimum. Na gornju precku rerne stavite dublji pleh, da se greje zajedno sa rernom. Pred samo pecenje poprskajte fokacu sa jos malo maslinovog ulja.

Kad je rerna zagrejana, ubacite nadoslu fokacu na srednji polozaj, a u pripremljeni pleh sipajte solju kljucale vode. Odmah zatvorite vrata od rerne i temperaturu smanjite na 200C. Nakon 30 sekundi kratko otvorite rernu i zidove poprskajte vodom iz prskalice (ja imam malu prskalicu koja se inace koristi za cvece). Pazite da prskate samo bocne zidove rerne, a ne testo. Odmah zatvorite. Ovo ponovite jos dva puta sa razmacima od 30ak sekundi. Na ovaj naci obezbedjujete potrebnu vlaznost testu.

Pecite 25-30 minuta tj. dok testo ne porumeni, a krompir i dalje ostane bled.

Pecenu fokacu prebacite iz pleha na zicu i ostavite da se malo prohladi pre sluzenja.

14 коментара:

  1. Divna ulaznica i recept, a i sama tema je bila inspirativna, drzim fige i za tvoj ruzmarin, verujem da ce se oporaviti cim se prolepsa vreme.:)) p.s. uh, sto focaccia dobro izgleda, sad bih gricnula komadic...:))

    ОдговориИзбриши
  2. mmmmmm :) joj morat ću si posaditi te začine da imam za ovakve stvari! kupila sam sušeni ružmarin, ali mi je preintenzivan :/

    ОдговориИзбриши
  3. Stvarno ruzmarin i krompir su jedni od najboljih prijatelja:)
    Nisam probala ni fokaću a ni picu sa krompirom, mislim da se super slaže.
    Mimi, fotke kao i uvek-diiiiiiivne:)

    ОдговориИзбриши
  4. Ružmarin mi je kao začin neodoljiv, obožavam sva jela iz pećnice koja izađu aromatizirana njime. Jedva čekam da vidim sva ta divna jela na okupu!

    ОдговориИзбриши
  5. Sećam se kad je drugarica još pr enekih 13 godina prvi put napravila fokaču i pozvala nas na tipičan studentski ručak. Svi smo zverali u rupice u testu i tako je slatko pojeli, a onda se uselila kod svih u redovan repertoar tih zajedničkih studentskih druženja. Mnogo lepo izgleda.

    ps Milkice za prethodni post nikako da napišem komentar ali svaka vam čast. Najvažnija stvar kod takvih proslava, osim ukusa naravno je pedantnost, a vi ste bili neprevaziđeni. Svaka čast i suprugu. Kad se vredne ruke slože i kad je od srca, ma nema lepšeg.

    ОдговориИзбриши
  6. Divno izgleda :) To ću sutra kada mi prođe ovaj ludi vikend, da zamesim onako za svoju dušu :)

    ОдговориИзбриши
  7. Ja mislim da je ružmarin otporna biljka i da će se brzo oporaviti. Namirnica je bila odlična i jedva čekam da vidim kolekciju recepata.

    ОдговориИзбриши
  8. Kako nikada ne jedemo kruh s krumpirom, ovakva kombinacija mi nikada ne bi pala na pamet, ali vjerujem da je posebno i jako, jako fino.

    ОдговориИзбриши
  9. Kombinacija mi je skroz zanimljiva, uistinu nešto što sama ne bih smislila i napravila, ali kada vidim kako kod tebe odlično izgleda jednostavno moram isprobati. Sa ruzmarinom naravno , koji je ovdje mislim pravi začin na pravom mjestu. Izvrsno !

    ОдговориИзбриши
  10. Ružmarin i krompir mi je stvarno najbolja kombinacija, a ova tvoja fokača je fantazija. Prekrasno izgleda! :)

    ОдговориИзбриши
  11. Kod vas uvijek nađem nešto po svom ukusu..divna kombinacija:)

    ОдговориИзбриши
  12. Nešto vrlo slično sam pravila i provereno je fantastično!

    ОдговориИзбриши
  13. Zdravo,

    Nedavno smo lansirali stranicu Svajela.hr, što je tražilica recepata sa blogova i stranica web s receptima. Primjetili smo da imate super recepte na Vašem blogu koje bih voljeli indexirati na našoj stranici. Ako želite saznati više o nama i kako se prijavit, molimo Vas da posjetite našu stranicu ovdje: http://www.svajela.hr/ ili da nam pošaljete email na info@svajela.hr.

    S poštovanjem,
    Senka

    ОдговориИзбриши

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...