22.02.2013.

Aromatični uštipci sa prazilukom

Praziluk mi nije oduvek bio omiljen. Pokušavam da se setim kako su ga mama i baba spremale, ali ne mogu. Znam da ga je baba uvek dosta sejala i da ga niko nije hteo jesti. Verovatno ga je dugo kuvala u obliku nekog čušpajza. Na taj način se mnoge vrste povrća unište i dobiju neki bezveze ukus. Ali, jednostavno, tako se tada radilo. Baba nije imala vremena za neko fino kuvanje. Čekala je bašta, krave, kokoške, svinje, njive... I onda ona sve ubaci u lonac, stvai na smederevac i krčka li krčka. Nekim jelima to dugo kuvanje odgovara i zato je moja baba pravila najbolji pasulj i supu na svetu...

 



U međuvremenu smo i ja i mama i seka otkrile milion načina za pripremu praziluka koji će nam se dopadati. Joja će uskoro gostovati i kod mene, na blogu, baš sa nečim od praziluka. :) Jedva čekam...

Meni posebno draga Milica sa bloga Na tanjiru je odabrala ovu, očigledno, svima omiljenu namirnicu kao temu igrice Ajme, koliko nas je! Ja sam planirala napraviti više stvarčica sa prazilukom, ali nisam stigla. Recept koji prilažem je inspirisan receptom iz knjige 'Plenty' koja je jedna od retkih kuvara koji su me zaista, ali zaista oduševili i uticali na mene... Obično, verovatno kao i vi, listam kuvare, divim se nekim fotografijama i nekim receptima, ponešto isprobam, ali ostanem manje-više ravnodušna. Ova knjiga je baš, baš dobra! Skroz je po mom ukusu! Recepti su maštoviti, puni ukusnog, sezonskog povrća, sastojci sjajni... Podstakli su me da sama smišljam neke kombinacije.

(izvor recepta)

SASTOJCI:

 - 4 manja praziluka ili 2 normalne veličine
 - 2 glavice luka
 - 120 ml maslinovog ulja
 - 1/4 kašičice tucane paprike
 - šaka celerovog lista
 - 1/2 kašičice mlevenog korijandera
 - 1/2 kašičice mlevenog kumina
 - 1/4 kašičice kurkume
 - prstohvat cimeta
 - 1/2 kašičice šećera
 - 1/2 kašičice soli
 - 1 belance
 - 100 g brašna
 - 1 kesica praška za pecivo
 - 1 jaje
 - 160 ml mleka
 - 50 g otopljenog putera

IZRADA:

Isecite praziluk na kolutove. Upotrebite beli i svetlozeleni deo, mada možete i listove. Isperite isečen praziluk i stavite na čistu krpu da se prosuši. Iseckajte luk na sitne kockice.

Sipajte pola količine ulja u tiganj i dodajte praziluk i luk. Dinstajte na umerenoj temperaturi oko 15 minuta, dok povrće ne omekša. Omekšalo povrće prebacite u činiju, dodajte tucanu papriku (ili čili), sitno seckan celerov list, začine, šećer i so. Promešajte i ostavite da se ohladi.

Umutite belance u čvrst sneg i umešajte u prohlađeno povrće.

U drugoj činiji izmešajte brašno, prašak za pecivo, jaje, mleko i istopljen puter. Dodajte ovo testo i smešu povrća i belanaca i lagano sjedinite kašikom.

Zagrevajte dve po dve kašike preostalog ulja u teflonskom tiganju i na zagrejano ulje sipajte po kašiku pripremljene mase. U jednu turu stanu 4 uštipka, ali to zavisi od veličine tiganja. Pržite ih oko 2-3 minuta sa svake strane dok ne dobiju lepu boju. Vadite ih na papirni ubrus da upije višak masnoće. Za svaku turu dodajte još dve kašike ulja i ostavite da se zagreju. Možete koristiti i klasični tiganj, ali će vam trebati malo više ulja.

Služite ih tople sa nekim hladnim sosom. Ja sam ih služila uz jedan odličan dip od spanaća, a recept za njega će biti u novom Mezzeu koji uskoro izlazi. :)

28 коментара:

  1. U ustipcima sve 'prodje' ...nije da imam ista protiv prase/praziluka, ali znam neke koji imaju. Sjajan recept!

    ОдговориИзбриши
  2. Uh, uštipci su divni. Imam Plenty i obžavam recept sa naslovne strane. :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Eeeej, gde ste je kupili? Hoću i ja!

      Избриши
    2. Neno, većina mojih kuvara je epub ili pdf. Znam, sram me bilo, čista piraterija, ali ne mogu si pomoći... Mogu ti poslati na mail i to odmah, ovog trenutka. :)

      Избриши
  3. Ovo bas izgleda primamljivo, egzoticno i ukusno. Bas mi je nekako primamljiva ovomesecna tema. Mogla bih se napokon prikljuciti :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ukkljuci se, meni su te igrice uvek zanimljive, a naravno, nisu obavezne... :)

      Избриши
  4. Joooj Milkice šta mi radiš! A ja na nekoj lajt dijeti! Pa ovo je taaaako dobro!
    Mada samo uz salatu može da prođe kao skroz dobat ručak.
    Fotka je divna! Jesi prešla na raw?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Jeste, Neno, odlično je! Svidelo bi ti se sigurno...
      Prešla sam na raw pre nekog vremena, ali još učim Adobe camera raw. U čemu ti obrađuješ fotke? Meni je problem nedostatak vremena i Ića koji obožava da zaklapa laptop čim ga vidi na stolu. :)

      Избриши
    2. Tek sad videh odgovor:) Izvini.
      Daklen ja moje obrađujem u Canonovom programu Digital Photo Professional. Vrlo jednostavno i baš sam zadovoljna. Doduše, probala sam samo Light room i to mi je bilo jako komplikovano.
      Meni taj program odgovara jer mi bukvalno treba za svaku fotku 1-2 minuta.
      Čekiraj ga, možda i tebi bude dobar:)

      Избриши
  5. Praziluk sam baš kao ii tvoja baka i ja spremala, i sećam se jasno početkom devedesetih obarim ja nekoliko strukova praziluka da ih jedem onako čorbaste za ručak. Fino je bilo, ali sam zaboravila da kad se tako radi treba vodu u kojoj se kuvao nekoliko puta zameniti. Htela sam da umrem koliko mi je bilo loše. Praziluk se pre par godina vratio na moj sto, a do tad nisam mogla ni da ga omirišem.
    Blago tebi na knjizi. Zabeležila sam neke njegove recepte sa neta i izgledaju tako dobri kao i ovaj.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Jeco, knjiga je epub izdanje, nije prava tj. ne drzim ju u ruci, citam sa monitora... :)

      Избриши
  6. Ja ga vec neko vrijeme volim pa mi se i ovaj recept jako sviđa. Al dobro si me podsjetila tih bakinih čušpajza od poriluka...već sam miris nije bio jako ugodan;)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Joj, slazem se... Eto, nisu bake bas sve dobro kuvale... :)

      Избриши
  7. Imam isti problem kao Nevena...eh ta dijeta :)
    Divni su ti uštipci. :)

    ОдговориИзбриши
  8. Odlicni su i pozelis odmah da se posluzis i dohvatis par komada sa slike, jedva cekam tvoju goscu i saljem veliki pozdrav tebi i seki!:)))

    ОдговориИзбриши
  9. Odlični uštipci, to će se mojima jako svidjeti.

    ОдговориИзбриши
  10. Dopadaju mi se ovi tvoji ustipci, a slika sve govori:) Odlicno izgledaju:)

    ОдговориИзбриши
  11. Kao i sve drugo iz tvoje kuhinje i ovo zvuči i izgleda savršeno :)

    ОдговориИзбриши
  12. Ukusni ustipci, ja ih godinama spremam sa belim lukom, a eto i nove ideje.

    ОдговориИзбриши
  13. Praziluk jako volim u svakom obliku,ovo mi je baš nekako ukusno!

    ОдговориИзбриши

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...