12.09.2012.

Kecap

Sezona paradajza je na izmaku. Poslednji, žilavi mini predstavnici se još drže na stabljikama, ali izgledaju smežurano i tužno. Suša je uzela svoj danak, kao i prošle godine. Možda bi trebalo da počnemo sa uzgojem tropskih kultura, bolje će se održati... Zalivanje produži život biljkama za nedelju, dve, ali ta količina vode nije dovoljna da ih zaista raspoloži (tj. nije ako ste dovoljno ekološki svesni pa ne trošite baš hektolitre vode svakog dana. Ovo kažem zato što mi imamo komšinicu koja po ovoj suši svakoga dana po nekoliko puta zaliva tj. pere beton. Da joj bude svežije u dvorištu...).


Verujem da ste vi koji imate vrtove spremili paradajz za zimu na neki način. Možda ste zamrznuli cele plodove (ja sam to zaboravila uraditi ove godine) ili ste ih sušili na suncu (pazite da ne izgore, nama se to desilo prošlog leta :))... A verujem da su mnogi spremali i kečap... Mi smo do sada koristili jednostavniji recept iz mamine sveske, a ove godine smo ga obogatili začinima. Odličan je!

A u novom broju našeg super časopisa Mezze (al' sam skromna :)) možete naći još nekoliko ideja za iskoristiti paradajz. Ima i drugih zanimljivih stvari (poznati svetski deserti, kupine, kapari...) pa kad imate vremena prelistajte. :)


Ovaj recept šaljem Tamari, septembarskoj domaćici igre Ajme, koliko nas je! Tamara, odlična tema! Hvala što si nam zadala moje omiljeno povrće! :)

SASTOJCI:

 - 5 kg paradajza
 - 1 kg paprika
 - 3 glavice luka
 - 1 kašika aleve paprike
 - 1 kašika senfa
 - štapić cimeta
 - 5-6 karanfilića
 - kašičica anisa
 - 120 g smeđeg šećera
 - 120 g belog šećera
 - 3 dl sirćeta
 - so po ukusu


IZRADA:

Paradajz očistite i isecite na četvrtine ili kriške (u zavisnosti od veličine). Očistite paprike i luk i isecite povrće na komadiće. Sve ubacite u veliku šerpu i kuvajte oko 1 sat na umerenoj temperaturi. Nakon tog vremena sklonite sa šporeta i propasirajte. U zavisnosti od tipa pasirke možete pričekati da se malo prohladi, da ne opečete prstiće. :)

Pasiranu masu vratite u čistu šerpu. Dodajte alevu papriku, senf (koji ste prethodno razmutili sa malo vode, da ne ostanu grudvice u kečapu), obe vrste šećera, sirće i so. Cimet, karanfiliće i anis stavite u malu krpicu i dobro uvežite kanapom. Celu krpicu sa začinima ubacite u kečap. Sve kuvajte uz povremeno mešanje na umerenoj vatri oko 1h nakon što proključa. Možda ćete morati i duže kuvati, što zavisi od vrste paradajza, tako da pred kraj proveravajte gustinu.

Iz kuvanog kečapa uklonite krpicu sa začinima, a kečap sipajte u pripremljene čiste i sterilisane flašice. Sipajte postepeno da flašice ne puknu od topline. Dobro ih zatvorite i složite u duboki lonac čije dno je obloženo krpom. Prelijte hladnom vodom dok ne prekrije flašice (ne smeju viriti iz vode, zato je vazno da su dobro zatvorene) pa kuvajte 30 minuta od trenutka ključanja. Ostavite da se ohladi zajedno sa vodom i tek tada kečap spremite na prohladno mesto.

Količinu sirćeta, soli i začina prilagodite sopstvenom ukusu.

Verzija za štampu

35 коментара:

  1. Odlična ulaznica! Nisam nikad radila kečap, jer ga jedemo u malim količinama. Kod mene je najprije bura potukla još nedozrele plodove, a zatim je suša učinila svoje. Ovo je prva godina da imamo mizernu zalihu salse. Nadam se da neće druge sezone biti tako.

    ОдговориИзбриши
  2. Ja još nisam radila kečap, al s ovako dobrim receptom moram probat! :) Mada su paradajzići zbilja na izmaku, a i ono što je ostalo je napola dobro, nadamo se boljoj klimi iduće godine :)

    ОдговориИзбриши
  3. super ti je kečap :) mi još imamo rajčica, mama ih je spremala na razne načine i ja koristila svako malo u jelima, obožavam ih i mislim da će mi od svih ljetnih plodova one najviše faliti.

    ОдговориИзбриши
  4. Super izgleda. Bilježim za isprobati, nisam sigurna da ću stići ove godine ali dogodine sigurno.

    ОдговориИзбриши
  5. joj kako ja volim taj domaći kečap... volim ga onako i piti iz flaše kad me niko ne vidi (znam, grozna sam)... upozoravaju me redovno da preterujem ('pa stvarno nema smisla'), ali ne mogu da odolim... ovaj recept sigurno prosleđujem mami jer se još nisam bavila tim delom kulinarstva... ja sam tu zadužena za pimp my flaša, tegla itd.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nisi grozna, i moji tako naginju kecap. :) Ja ga vise volim u jelima...

      Избриши
  6. Bas sladak post... inace nisam ljubitelj domaceg kecapa samo i samo zbog toga sto me podseca na embargo period - jaja, domaci hleb, domaci sok od visanja i domaci kecap, svaki dan... ostale posledice.
    Moji su u fazonu zesceg zalivanja, i kazu nikad im nije bila bolja basta:) Moj paradajz se dobro drzi jedino sto su ga napali neki crvi i gusenice, koje sigurno nema u Srbiji, poslacu ti sliku da vidis kako jedno cudoviste izgleda. Imam nekoliko vrsta ali moram da kazem da se Novosadski paradajz odlicno drzi u Americi:) Ipak nemam ga toliko da bi bilo sta pravila, kecap ili sok.
    Interesantan mi je odabir zacina za kecap.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Bas mi posalji sliku da vidim ta cudovista. Kod je pepelnica ucinila svoje.
      Iz slicnih razloga moj tata ne voli integralni domaci hleb. Kaze: 'Dosta sam je jeo crnog hleba u zivotu...' :)

      Избриши
  7. Super, super ulaznica za igru. Slike su prekrasne, a domaci kecap moze samo biti odlican :) Mezze je odlican i jako inspirativan :)

    ОдговориИзбриши
  8. fino zvuci i super izgleda, fotke su mrak :) nisam nikad probala domaci kecap, a inace nisam ljubitelj ovog kupovnog, tako da bih bas mogla probati.
    i potpuno razumijem situaciju s osvjezavanjem betona, imala sam u zagrebu susjede koji bi svaki dan prali dvoriste dok sam ih ja gledala s prozora i razmisljala kome da ih prijavim :/

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nazalost niskome ih ne mozemo prijaviti... :(
      Probaj ovaj kecap, drugacijeg je ukusa od kupovnog...

      Избриши
  9. kečap mi nikada nije bio nešto što dodajem jelima, koristim ga tu i tamo, ali ovaj tvoj sigurno bih jer vidim da je divan. I što ćeš bolje od domaćeg kečapa?

    ОдговориИзбриши
  10. Nekad sam jela kečap sa svim, pa onda period 90tih kada se nije mogao naći dobar kečap. Ne može ni sada, ali sam prestala da tražim i da ga jedem. Domaći kečap nikad nisam pravila ali vjerujem da je ovaj tvoj odličan. Ove godine od paradajza nisam ništa pravila, a ono malo paradjiz sosa što sam ostavila u zamrzivač je propalo kad se isključio i niko nije primjetio. Na sreću, zamrzivač je bio skoro prazan, meso u drugom, pa šteta nije velika koliko je mogla da bude.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Joj, steta za paradajz. Moji su stavljali pasirani paradajz u zamrzivac privremeno, pa su ga posle kuvali kad su nasli vremena...

      Избриши
  11. Super su fotke!!!baš zanimljivi sastojci, mora da je dobar.Ja se proglašavam za najveću lenčugu sezone zimninice 2012;)

    ОдговориИзбриши
  12. Prvo što moram zamijetiti su fotke koje su toliko divne da pariraju vrhunskim fotkama sa stranica food časopisa,a kečap nažalost više ne pravimo,ovaj tvoj je divan:)

    ОдговориИзбриши
  13. odlična ulaznica, pomidor je i moje omiljeno povrće

    ОдговориИзбриши
  14. ne volim inace kechap, ali ovaj u domacoj izradi mislim da ne bi mogla odbiti! =)
    u basti u kojoj radim nemamo dovoljno paradajza za kechap, a ideja da ga radim od kupovnog mi bas i ne djeluje previse privlacno...

    ОдговориИзбриши
  15. Kako si lijepo sve fotografirala! Recept zvuči odlično, možda ga probam, kod mene je pomidora još dovoljno:))

    ОдговориИзбриши
  16. Nisam nikad pravila kečap, no ovaj me jako privlači.

    ОдговориИзбриши
  17. Neverovatno, ali istinito, ove godine sam se najela paradajza kao nikad do sada, tj. otkrila sam deku na pijaci koji prodajeonaj pravi, a onda sam kod suprugovih dobila od komšinice onaj žićkasti na oko nikakav srcaš i tek onda ukapirala šta je paradajz. pronađem ga na pijaci kod jedne bake, i nije baka blesava, drži cenu ali ga onako ružnog retko ko kupi. Elem, svaka čast vama koji se uzgojem bavite, jer znam koliko je to zahtevno i obavezujuće. Ja sam se spremala ove godine da napravim Majin BBQ sos, ne znam d ali si ga videla, ali i meni je izmklo vreme.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hocu i ja jednom da pravim BBQ sos. Bas sam ga se setila pre neki dan, ali zaboravila sam da se dugo kuva, pa sam za sada odustala.
      Vidim da je sada popularan paradjz tzv. volovsko srce. Meni se uopste ne dopada. On ima samo meso, i jako malo semena i soka. A ja volim kad je paradajz bas pun soka. :)

      Избриши
  18. Divna ulaznica, recept zvuči odlično a tvoje fotografie, eh, tu nemam riječi, toliko su mi lijepe!:-)

    ОдговориИзбриши
  19. Meni je paradajz povrće br1. Jako dobar recept i moram reći da se baš na flašama odlično vidi gustina , baš dobro.

    ОдговориИзбриши
  20. Miki, kako samo divno izgleda!! Kod nas rajčica nema više od misec dana! Recept sam pospremila, žao mi je šta ga nisi prije objavila, a tako mi se jako dopada. I fotke također!!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ali vi zato imate brdo smokava... :) Moje jos nisu zrele, a svaki dan proveravam... :)

      Избриши
  21. Ima vremena da se isproba, kod mene u kom[iluku je radnja koja prodaje corbu od paradajza, sva[ta sam pravila od nje.

    Kako bih to iyvela sa gotovom corbom? Verovatno posebnom spremanjem dodataka i spajanjem sa paradajzom?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ako je ta corba samo pasirani paradajz, onda se samo mogu dodati ostali sastojci i nastaviti sa kuvanjem...

      Избриши
  22. Odlična ideja za iskoristiti paradajz.. kećap volim i spremam recept :)

    ОдговориИзбриши

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...