03.08.2012.

Džem od žutih šljiva

U dvorištu mojih roditelja raste jedna visoka, lepa šljiva koja tokom jula daje mnogo jako sočnih, kao Sunce žutih plodova. Kada su već prezreli, oblije ih rumenilo... Kada te šljive počnu dozrevati, svaki malo mekši plod se odmah pojede. Jedva ga dočekamo... Svi ih volimo... Međutim, iz dana u dan plodova bude sve više jarko žutih i na kraju nama jedenje svežih šljiva dosadi. Ne možemo više... :)


Ove godine smo ja i tata odlučili da napravimo pekmez. I to po pravom, starinskom receptu, bez Džemfiksa... Voće + šećer i kuvanje i mešanje... Pošto su ove šljive mnogo sočnije od običnih, plavih rakijača, odlučili smo da pratimo neki recept, da ne pogrešimo. U Srpskom narodnom kuvaru sam pronašla recept baš za pekmez od žutih šljiva. Isti se može koristiti i za ringlove. Prilično je jednostavan - šljive se oljušte od korice nakon vrlo kratkog potapanja u vrelu vodu, pomešaju sa šećerom i kuvaju do određene gustine. Prvo nam je bila čudna količina šećera - koliko šljiva toliko kilograma šećera. Hm... Ali, uradili smo tako... Onda nam je bilo čudno navedeno vreme kuvanja. Kaže u receptu: '...dok se ne vidi trag kad se kroz pekmez prodje varjačom'. Hm... Kuvali smo kraće od toga i to dosta. I dobili smo ultra gust, užasno sladak pekmez koji se neće moći mazati na hleb. Biće dobar za kiflice i krofne jer se uopste ne razliva... Tata se šali da ćemo razbijati jednu po jednu teglu i seći ga sekirom... :)


Ali, bili smo jako tužni. Ceo dan smo mi to radili... Od 10ak kilograma šljiva. Brdo pekmeza smo dobili... Ja sam ceo postupak fotkala...


Odlučila sam da ne odustanem. Baš sam se zainatila. Uzela sam novu turu od 2 kg šljiva i napravila odličan džem po nekom mom receptu iz glave. Jako sam zadovoljna rezultatom...


SASTOJCI:

 - 2 kg žutih šljiva ili ringlova
 - 1 kg šećera
 - rendana korica od 2 pomorandže
 - 2 kašike likera od pomorandže
 - 1 kesica burbon vanilin šećera


IZRADA:

Pošto kiselost žutih šljiva potiče od korice, potrebno ih je oljuštiti. Sipati vodu u veći lonac i staviti da proključa. Deo po deo šljiva stavljati u neku cediljku i uroniti u ključalu vodu na 30ak sekundi. Odmah potom ih potopiti u ledenu vodu i iz te vode ih uzimati i ljuštiti. Oljuštene šljive stavljati u čistu hladnu vodu (ovo će sprečiti da potamne).

Šljive očistiti od košpica i stavljati u širu, a pliću šerpu. Dodati im šećer, promašati i staviti u rernu zagrejanu na 180C. Neka šerpa bude stvarno što šira jer će inače kuvanje/pečenje džema jako dugo trajati.

Povremeno promešati sadržaj šerpe, ali ne treba često. Nakon oko 2h proveriti gustinu džema tako što se malo stavi na tanjirić ohlađen u zamrzivaču. Ako ste zadovoljni gustinom, dodati vanilin šećer, liker i koricu pomorandže. Promešati i izvaditi džem iz rerne.

Sipati u čiste, zagrejane tegle. Pune tegle ostaviti u toploj rerni do sledećeg dana da se stvori nežna korica na površini. Tada ih dobro zatvoriti i to je to...


Verzija za stampu

18 коментара:

  1. Odlicno izgledaju ove sljive i dzem takodje. Mi smo u dvoristu imali neku slicnu ali kod nje plodovi nikad nisu bili ovako zuti vise nekako zelenkasti ali smo ih tamanile ko lude

    ОдговориИзбриши
  2. Odlično- sa žutim šljivama, vjerujem da je fino..Mi te male žute šljive zovemo "cimbure" i one onako rastu , bez veze, popadaju i nikad mi nije palo na pamet ovako nešto, a iskreno ni ne volim ih jesti takve svježe. Eto odlična ideja s džemom..

    ОдговориИзбриши
  3. U Italiji se ove zute sljive zovu "gocce d'oro"...kao zlatne kapljice...moram da priznam da su fine i za jelo..pravila sam i ja dzem od njih samo sto ih uopste nisam ljustila...tokom kuvanja kozica se onako zavije i sama spadne i onda ih samo viljuskom izvadis...jednostavnije je ! Dopada mi se ovaj likeer od pomorandze i pomorandzina korica u njemu....! Bravo, bravo..!

    ОдговориИзбриши
  4. koliko dugo nisam jela žute šljive...divota!

    ОдговориИзбриши
  5. Taman si za mene namazala ove kriškice. Domaći džem i maslac spadaju u kategoriju omiljenog doručka.
    Džem uvijek kuham bez džemfiksa i stavim šećera upola manje nego voća. Jako mi se sviđaju ovi tvoji dodaci i sigurno je džem jako ukusan.

    ОдговориИзбриши
  6. znaš da i kod nas u vrtu raste jedna ovakva šljiva, ali ta ima svake godine sve manje plodova, tako da ih mi jedemo sa stabla.
    volim domaće džemove, baš takve samo voće i šećer, ponekad dodam jednu jabuku jer ima prirodan pektin

    ОдговориИзбриши
  7. imali smo i mi ovakvu šljivu ispred kuće, na koju je tata napravio ljuljačku i mi djeca smo rado ispod nje boravili i klopali :) ali onda ju je jedne zime u njenoj starosti srušio snijeg :( nažalost, nikada od nje nije napravljen pekmez, šteta. bravo za trud i upornost :)

    ОдговориИзбриши
  8. Joj znam kao je kad nešto praviš i praviš i ono šipak. Evo upravo sam završila celodnevno motanaje po kuhinji oko jednog recepta koji jeste klasika ali nije baš tako jer je sve na netu copy.paste i na stranim blogovima ii ono što ljudi pišu nema veze sa životom. Došlo mi je sve da frknem kad sam završila, ali poješćemo ono što se da jesti. Čarobna ti je ova fotka na tanjiru, čarobna.

    ОдговориИзбриши
  9. Prošle godine sam prvi put čula za bijele šljive, u Sremu ih zovu kalače. Moja rođaka pravi džem ali je nisam pitala kako jer nema načina da dođem do njih. Bez obzira što oko džema ima baš mnogo posla ja volim da ih pravim, samo sad su mi uslovi ograničeni, ipak je to posao za ljetnu kuhinju.

    ОдговориИзбриши
  10. Jesu to mirabele? Ja obozavam dzem od njih, samo nisam te srece da imam drvo i dvoriste:) Upravo iz razloga sto se starinskim postupkom dobije dzem koji se bukvalno moze rezati, ja ga i pravim. Naime treba mi dzem za kiflice i vanilice koji nema zelatina i koji ne curi. Za ovo ostalo (ako ga i jedem) mogu si uvijek kupiti industrijski.

    ОдговориИзбриши
  11. Super ti je ova kombinacija sa likerom od pomorandze, a slike su fenomenalne :)

    ОдговориИзбриши
  12. E to se zove pravi pekmez,kada se samo sjetim kuhanja po tom principu dok se ne vidi trag varjače,moja mama uvijek na to ukazuje,ali to je čvrstoća i kvaliteta pekmeza ne opisiva..baš si me divno sjetila na bijele šljive,baš mi nedostaju odmah me vrate u djetinjstvo..:)
    Slike su čarobne!

    ОдговориИзбриши
  13. već dugo nisam vidjela ovakve šljive, baš ću ih potražiti jer ih volim a potpuno zaboravila na njih
    moji roditelji su nekad svake godine kuhali pekemez od šljiva, sjećam se da je jedne godine isto nastao pregust pa smo ga morali rezati :)
    ali zbog male količine šećera bio je ko neki fini bomboni, malo kiselkast i gumenast, danas mi vjerojatno ne bi bilo drago tako nešto, ali onda kao dijete sam voljela :)

    ОдговориИзбриши
  14. Ja sam ih se najela ispod drveta i dobro ne ostvarih zamisao džema:-))) Al u kolačima će biti odlično!

    ОдговориИзбриши
  15. Prekrasan recept, hvala što si ga podijelila. Već osjetim miris džema :)

    ОдговориИзбриши
  16. prekrasne su! rijetko gdje mogu vidjeti žute šljive! Vjerujem da je džem preukusan :)

    ОдговориИзбриши
  17. Baš ste se svi raspekmezili ;) ove godine! Savršeno, poput zlata!

    ОдговориИзбриши

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...